Nabiranje kutine: Nasveti za nabiranje in shranjevanje

Kutine se da dolgo hraniti, če jih znate pravilno shraniti. Pokažemo, kdaj in kako pravilno obiramo sadje ter predstavimo različne možnosti skladiščenja in konzerviranja.

Ko zlato rumeni plodovi obtežijo veje in je leto minilo, potem počasi, a vztrajno prihaja čas trgatve kutin. Tukaj lahko izveste vse, kar morate vedeti o pravilnem postopku in na kaj morate biti pozorni.

Nabirajte kutine

Povprečno drevo kutine prinese do 50 kilogramov letine na leto. To je bogata letina, tudi če je prve plodove mogoče videti šele po 4-8 letih. Ko pa je drevo dovolj staro, ga ni mogoče ustaviti. Še toliko bolj pomembno je, da se s pravilno spravilo in skladiščenjem ukvarjate bolj podrobno.

Idealen čas za obiranje kutin

Popoln čas za obiranje kutine je precej spremenljiv. Odvisno od sorte je nekje med septembrom in novembrom. Toda optimalni čas žetve ni odvisen le od sorte, ampak tudi od vaših načrtov za kutino. Če jih želite predelati neposredno, je najbolje, da kutine naberete, ko so zrele, saj so takrat najbolj aromatične. Zrele kutine prepoznate po enakomerni zlatorumeni koži in po intenzivnem pikantnem vonju, ki izhaja iz sadja. Poleg tega lahko kutine nato enostavno zvijemo z drevesa. Če pa niste povsem prepričani, ali so kutine zrele, lahko odprete sadež in preverite barvo koščic. Ko so ti rjave barve, so plodovi zreli. Plodove pa pobirajte pravočasno, preden se na plodovih pojavijo rjave lise ali prve daljše pozebe.

Če se kutine skladiščijo po spravilu, jih ne smemo obirati, ko so zrele. Optimalno stanje žetve je doseženo, ko se barva kutine spremeni iz zelene v rumeno. Nato plodovi začnejo izgubljati puh. Kutine, nabrane v tem času, lahko hranite na hladnem dva do tri mesece. Prej pa plodov ne smemo obirati, sicer bo aroma preveč trpela.

Kdaj nabirati kutine za neposredno predelavo:

• Zlato rumena skleda
• Pikanten vonj
• Plodove je mogoče zlahka zviti z drevesa
• Jedra so rjave barve

Kdaj nabrati kutine za shranjevanje:

• Sprememba barve iz zelene v rumeno
• Kutine začnejo izgubljati puh

Kako pravilno nabirate kutine?

Ne glede na to, ali kutine obirate, ko spremenijo barvo iz zelene v zlato rumeno ali šele, ko so popolnoma zrele, je nabiranje kutin zelo enostavno. Sadje preprosto zvijte z veje. Tako se zlomijo točno na vnaprej določeni prelomni točki, ki jo načrtuje drevo. Pri obiranju pazite, da ni modric. Te lahko začnejo gniti, ko jih kasneje shranimo. Po spravilu se kutina pobira, ko dozori sprememba barve.

Kutine shranjujte in konzervirajte

Kutine, ki še niso povsem zrele, lahko skladiščimo tudi dlje časa. Dva do tri mesece so povsem normalni. nekaj Sorte kutin so bolj primerni za shranjevanje kot drugi. Medtem ko lahko „frankoška hišna kutina“ ostane shranjena nekaj mesecev, je treba „portugalsko hruškovo kutino“ hitro obdelati. Skladišče mora biti vedno hladno. Temperatura med 0 in 2 ° C je idealna za to, vendar je glavna stvar, da je skladišče brez zmrzali. V večini primerov so stare kleti idealne za shranjevanje. Kutine lahko začasno hranimo tudi v hladilniku, a tam zavzamejo preveč prostora. Pri daljšem skladiščenju se lahko zgodi, da kutina pulpa na notranji strani porjavi. To ne pomeni, da se je sadje pokvarilo. Je pa vsekakor znak, da je napočil čas za obdelavo.

namig: Ker kutine oddajajo zelo močan vonj, je kutine smiselno hraniti same. V nasprotnem primeru obstaja nevarnost, da se bo aroma kutine odrazila na drugem sadju v bližini.

Ali lahko zamrznete kutine?

Če v sezoni žetve ni dovolj časa za predelavo vseh kutin, lahko kutine tudi zamrznemo. Če želite to narediti, morate kutine najprej olupiti in odstraniti sredico. Kot mnoga druga jedrca tudi kutinova jedrca vsebujejo majhne količine cianovodika, ki je za nas strupen. Iz tega razloga je bolje, da ne jeste jedrc. Po jedru lahko kutino narežemo na poljubno velike kose. Da bi ohranili aromo, zdaj koščke kutine blanširajte, torej jih na kratko vrzite v vročo vodo. Nastalo lupino lahko posušite in uporabite kot čaj.

Ali lahko kutine sušite ali dehidrirate?

Posušene kutine so še posebej okusne in zdrav prigrizek med obroki. Najprej očistite kutine in pazite, da odstranite morebitne ostanke mehkega puha. Zdaj kutino narežite na kolobarje in odstranite jedrca. Optimalna debelina stebrov je približno 8 milimetrov. Zdaj vse rezine namočite v vodo z limono. Nato gre na sušenje. Najhitreje ga posušite v pečici. Kutine potrebujejo približno 8-10 ur pri 60 °C, da dobijo želeno mehko in usnjeno konsistenco. Ne pozabite vsake toliko časa spustiti vlago iz pečice.

namig: Energetsko učinkoviteje lahko nadaljujete, če imate lončeno peč ali kaj podobnega, na katero lahko položite kutine stebre. Druga možnost je, da koščke navijete in jih obesite nad grelnik.

Uporabite kutine v kuhinji

Kutine so danes nekoliko pozabljene, a preživelo je nešteto receptov, ki zdaj uživajo novo popularnost. Klasika je verjetno zelo iskani kutin žele. Ta je veliko bolj fina od marmelade in je narejena iz kutinega soka. Ker so kutine bogate s pektinom za želiranje, potrebujete veliko manj žele sladkorja za kutin žele kot za želeje in marmelade iz drugega sadja. Posebnost je tudi kutin sok. Pikantna aroma je posebna vrsta okusnega doživetja in se lahko uporablja tudi za rafiniranje jabolčnih ali hruškovih sokov. Toda uporabe kutin daleč presegajo znane. Na voljo ni samo kutinovo žganje in kutin liker, ampak tudi okusni recepti za kutin kompot, kutinovo marmelado ali kutinovo torto. Nekateri postrežejo tudi pečene kutine kot prilogo k mesu ali pa sadje konzervirajo z belim vinom. Za vašo ustvarjalnost ni omejitev.

Pred predelavo pa se morate znebiti grenkega puha okoli kutine. Za to uporabite grobo kuhinjsko brisačo ali medeninasto krtačo in odstranite vse drobne ostanke, saj puh vsebuje grenke snovi. Celo jedra je treba odstraniti zaradi cianovodikove kisline, ki jo vsebujejo. To ni le grenkega okusa, ampak je tudi strupeno za ljudi in v večjih odmerkih. Kuhane jedi, kot so kompot, kutin kruh ali kutin žele, lahko obdržimo do enega leta, če pazite na zadostno higieno pri polnjenju ali pripravi. Teh izdelkov torej ni treba zamrzniti.

Vrsta kutine vpliva na to, kako dobro se kutine lahko shranijo. V našem posebnem članku vam ponujamo najboljše Sorte kutin prej.