Sušenje zelišč: navodila in primerna zelišča

Zelišča z vašega vrta so še vedno najbolj aromatična - pokazali vam bomo, kako najbolje posušite in shranite zelišča.

timijan, rožmarin in Bazilika - Zelišča sodijo v vsako dobro kuhinjo in oplemenitijo številne jedi. Zlasti zelišča z lastnega vrta težko zgrešite, saj so prava poslastica za brbončice. Toda pozimi je pogosto videti pusto v zeliščni obliži: na žalost mnoga zelišča niso odporna. Kljub temu vam ni treba brez okusnih začimb, saj jih je mogoče enostavno in enostavno konzervirati. Pokazali vam bomo najboljši način za sušenje, konzerviranje in shranjevanje zelišč.

Če pozimi ne želite brez zelišč, boste spodaj našli praktične nasvete, kako zelišča najbolje posušiti, konzervirati in shraniti.

Katera zelišča lahko posušite?

Pravzaprav je čas za Nabiranje zelišč igra še posebej pomembno vlogo pri skladiščenju. Razlog: Da bi ohranili poln okus po konzerviranju, morajo biti rastline tudi v času obiranja na vrhuncu. Mnoga zelišča razvijejo najboljšo aromo pred dejanskim cvetenjem, zato jih je treba hitro pobrati – takšne rastline to dosežejo koper, origano in drobnjak ko namreč zacvetijo, se njihova aroma nenadoma zmanjša.

A tudi čas dneva in vreme morata biti kot nalašč za idealno aromo. To je najbolj intenzivno ob sončnem jutru, kmalu po tem, ko se je rosa posušila. Če se zelišča raje naberejo na deževen dan, se njihova aroma ne le zmehča, ampak se tudi oteži proces sušenja. Poleg tega lahko pravilna nega za zelišča povzroči povečano aromo: če so zelišča optimalno oskrbljena, na primer z uporabo dobre zeliščne zemlje, kot je naša Plantura bio kompost iz zelišč in semen, lahko na najboljši možni način razvijejo svojo aromo.

Kako sušite zelišča?

Sušenje zelišč je najbolj znana in najbolj priljubljena vrsta konzerviranja zelišč. Nič čudnega, navsezadnje ta metoda ni le posebej enostavna, ampak se posušena zelišča lahko zelo dobro uporabljajo tudi v kuhinji. Posušena zelišča lahko uporabite kot začimbo. Sušenje zelišč za čaj je tudi odličen način za shranjevanje zelišč z vrta. Kako pa posušite zelišča? Za to obstaja več metod. Za vas smo povzeli najpogostejše – sušenje zelišč na soncu, v pečici, v dehidratorju ali v mikrovalovni pečici.

Pred sušenjem zelišč ne umivajte

Pogosta napaka ljubiteljskih vrtnarjev pri sušenju zelišč je, da ponovno pravilno operejo dele rastline. Žal stik z vodo ne pomeni le, da se sušenje bistveno podaljša, ampak tudi zelišča izgubijo okus. Namesto da bi umivali zelišča, jih le močno otresite – s tem se rastline tudi osvobodijo prahu in neprijetnih plazečih živali. Če pa je rastlina bolj umazana, se umivalniku ne morete izogniti. Poskušajte pa rastline očistiti čim krajše in s hladno vodo, to bo zaščitilo aromo. Po kopeli je treba zelišč odstraniti odvečno vodo – to je najbolje narediti tako, da previdno posušite s kuhinjskim papirjem. Pri zamrzovanju in namakanju zelišč pa je pranje izrecno dovoljeno, ker ne vpliva na konzerviranje.

Posušite zelišča na soncu

To ni le najbolj znan, ampak tudi najnežnejši način sušenja zelišč: pri sušenju na V zraku so zelišča običajno vezana na glavo v ohlapne šopke z nitjo ali gumijastim trakom obesil. Veliki listi lovorike ali žajbelj pa je najbolje sušiti posamezno v peči. Za sušenje je idealen zaščiten, senčen in topel prostor, pri čemer je treba posebno pozornost posvetiti temperaturi. Če je premrzlo, se zelišča ne morejo pravilno posušiti in v najslabšem primeru začnejo gniti. Če je po drugi strani pretoplo, obstaja nevarnost, da bodo eterična olja rastlin izhlapela in rastline izgubijo aromo. Zato zelišča idealno ne bi smeli izpostavljati temperaturam, višjim od 35 °C, pa tudi sončnemu sevanju. Toda kako dolgo se morajo zelišča sušiti? Pod optimalnimi pogoji so zelišča po 3 do 4 dneh popolnoma suha in jih lahko do uporabe hranimo v posodi, odporni na aromo.

Zelišča posušite v pečici

Sušenje na zraku je preprosto in preizkušeno, a je tudi zelo zamudno in zavzame veliko prostora. Če ne želite čakati tako dolgo, si lahko pomagate tudi s sodobnimi pripomočki: še posebej poznano je sušenje zelišč v pečici. Nič čudnega, navsezadnje je pečica skoraj v vsakem gospodinjstvu in sušenje lahko s pečico občutno pospeši. Če želite posušiti zelišča v pečici, jo je treba predhodno segreti. Pri sušenju zelišč v pečici naj bo temperatura čim nižja, saj le tako ohranimo čim več arom. Nato zelišča zdrobimo in razporedimo na pekač, obložen s peki papirjem. Vrata pečice naj bodo rahlo odprta, da lahko nastala vlaga uide – preizkušen trik je vpenjanje lesene žlice v vrata pečice. Po približno treh urah se zelišča popolnoma posušijo, nato pa jih lahko ohladimo in pospravimo.

Zelišča lahko sušite v mikrovalovni pečici ali v avtomatskem dehidratorju

Poleg pečice sta na voljo še dva kuhinjska aparata, ki se pogosto uporabljata za sušenje zelišč: mikrovalovna pečica in avtomatski dehidrator. Če želite zelišča posušiti še posebej nežno, uporabite slednje. Prednost dehidratorja je nizka temperatura med 30 in 70 °C (idealno ne višja od 50 °C), s katerim se voda nežno odvzema iz zelišč - tako pride do izgube arome omejeno. Kako dolgo traja, da se zelišča posušijo v dehidratorju, se razlikuje glede na model, nastavitev temperature in zadevno zelišče. Po drugi strani pa sušenje v mikrovalovni pečici ni priporočljivo, saj zelišča izgubijo veliko arome. Če bi vseeno morali uporabiti mikrovalovno pečico, je smiselno, da nastavite čim nižjo moč in jo uporabite več ciklov sušenja, ki naj ne trajajo dlje kot 30 do 45 sekund, da ne bi dodali preveč arome izgubiti. Zelišča lahko prerazporedimo med posameznimi cikli, da dosežemo čim bolj enakomerno sušenje.

Zamrznite zelišča

Mnoga zelišča je mogoče ne le čudovito posušiti, ampak tudi zelo dobro zamrzniti. Še posebej rastline z mehkimi listi (npr drobnjak, Bazilika in peteršilj) so narejeni za zamrzovalnik. Zamrzovanje sestavin in eteričnih olj se bolje ohrani kot sušenje zelišč in okus ostane zelo intenziven. Poleg tega je ta metoda tudi zelo enostavna: zelišča je treba le zdrobiti v primernem Posodo (na primer kalup za ledene kocke), razrezano na porcije, prelito z vodo in nato zamrznjeno volja. Tukaj jih lahko hranimo do dvanajst mesecev in jih je mogoče enostavno odstraniti za kuhanje in v ustreznih porcijah.

Zelišča namočite v olje

Za marsikoga imajo vložena zelišča le nostalgičen čar – tovrstno konzerviranje ni prav nič staromodno in celo zelo nežno do arome zelišč. Kisanje bazilike in so še vedno razširjeno, predvsem v mediteranski kuhinji, kisla zelišča pa sodijo v vsako dobro kuhinjo. Da bi to naredili, se zelišča operejo, razrežejo in prelijejo z oljem v posodo. Pomembno je, da je olje kakovostno in da so vsa zelišča prekrita z oljem. Prednost metode je, da lahko zelišča uporabljate tudi med seboj čili in česen lahko mešate. Po treh do štirih tednih lahko olje končno precedite in prenesete: zdaj vsebuje poln aromatičen okus zelišč. Po enakem principu lahko zelišča vložimo tudi v blag kis.

Katero zelišče za katero metodo?

Vsakega zelišča ni mogoče z vsakim načinom konzervirati brez težav in izgube okusa, zato se morate pred tem pozanimati o pravilnem konzerviranju. Večino zelišč je mogoče posušiti brez težav, predvsem mediteranska (z izjemo bazilike), za to pa so primerne tudi sivka, kamilica, slanica in majaron. Bazilika, listi koriandra in krebulj pa nikakor ne prenašajo sušenja in jih je treba raje vložiti. Za vlaganje je vnaprej določen tudi koper, iz katerega se na ta način lahko ohranijo tako dežniki kot listi. Kot je navedeno zgoraj, so zelišča z mehkimi listi in poganjki najbolj primerna za zamrzovanje. Tudi tu je bazilika izjema: v hladilniku njeni listi postanejo rjavi in ​​kašasti ter izgubijo skoraj vso aromo.

Shranjujte posušena zelišča

Če želite v svojih zeliščih uživati ​​dlje časa, potem, ko se posušijo, še niste končali: pravzaprav je shranjevanje zelišč po sušenju ključnega pomena za njihov rok uporabnosti. Pogosta napaka, ki jo mnogi delajo pri sušenju in shranjevanju zelišč, je izbira napačnega Posoda: V idealnem primeru bi morala biti ta zaščitena pred zrakom in svetlobo, da se ohrani aroma zelišč vzdrževati. UV sevanje in visoka vlažnost negativno vplivata na aromo in rok uporabnosti posušenih zelišč. Če imate raje belo steklo ali prozorno plastiko kot material iz optičnih razlogov, se prepričajte, da so začimbe v temi (na primer v kuhinjski omari), da čim manj škodljivega UV sevanja doseže zelišča prihaja.

Poleg tega je treba vedno paziti, da so zelišča med skladiščenjem popolnoma suha – sicer obstaja nevarnost nastanka plesni. A pri shranjevanju posušenih zelišč ni pomembna samo posoda, pomembna je tudi lokacija. Ta mora biti čim bolj suha in temna. Posušenih zelišč zato ne hranite nad štedilnikom ali ob pomivalnem koritu: povečana vlaga lahko povzroči izgubo arome ali celo kvarjenje zelišč.

Bi radi združili uživanje in ohranjanje narave? Katera zelišča ne razveselijo samo človeškega okusa, ampak tudi podpirajo žuželke, lahko izveste v našem članku: "Čebelam prijazna zelišča: naših najboljših 10“.

Več navdiha na temo "ohranjevanja" najdete na naši strani Pinterest: