Sladki krompir: Nasveti za gojenje, nabiranje in shranjevanje

Sladki krompir spada med najbolj zdravo zelenjavo, je okusen in vsestransko uporaben v kuhinji. Dajemo nasvete o pridelavi, nabiranju in skladiščenju.

Si lahko predstavljate festival tovornjakov s hrano ali druge kulinarične dogodke brez sladkega krompirja? Sladki krompir je zdaj postal sestavni del vsakega supermarketa in številnih jedilnikov. sladki krompir (Ipomea batata) izvira iz tropskih in subtropskih območij Južne Amerike in so mu tamkajšnja staroselska ljudstva dala ime Batat. Do danes natančen izvor ni znan. V 16. Stoletje, preden je krompir prišel v Anglijo, so s sladkim krompirjem že trgovali v Evropi. V tem času je sladki krompir dobil tudi ime »krompir«, ki se je kasneje uporabljalo za krompir, ki ga poznamo. Razmerje med krompirjem in sladkim krompirjem tudi ni posebno veliko. Zelo tesen sorodnik sladkega krompirja je na primer jutranja slava (sin.: lijakasti veter), ki je pri nas zelo poznana. V bistvu je sladki krompir le jutranja slava s sposobnostjo tvorbe gomolja. In ta gomolj ima vse. Zdrava zelenjava na primer vsebuje dvakrat več vitamina C kot krompir, hkrati pa je gomolj zelo pomemben vir energije.

Gojenje sladkega krompirja: tako deluje na vašem vrtu

Čeprav je sladki krompir zelo toploljubna rastlina, se lahko pridelava zelo dobro obnese tudi v naših zemljepisnih širinah. Ker povpraševanje po sladkem krompirju še naprej raste, se v Nemčiji celo poskušajo pridelovati sladki krompir v velikem obsegu. Da boste lahko ob koncu vrtnarske sezone res obirali svoj sladki krompir, smo za vas povzeli vse pomembne informacije o negi, legi in razmnoževanju:

Množenje

Sladki krompir se običajno ne razmnožuje iz semen. Gomolj je veliko lažje ukoreniniti ali uporabiti potaknjence s koreninami ali brez. Če iščete pridelek, čebulic ne smete jemati iz supermarketa. Uporabljene sorte so slabo prilagojene našemu precej hladnemu vremenu. Bolje je kupiti ukoreninjene mlade rastline dokazanih sort. Ko imate majhne rastline, jim je treba dati večji lonec. Mlade rastline nato postavimo na najbolj toplo in najbolj sončno okensko polico, dokler temperatura na vrtu ne pade več pod 10 °C. Ker za sladki krompir ni samo zmrzal popolnoma smrtonosen, se pri enomestno temperaturo poškoduje tudi rastlina vijuga.

namig: Na okenski polici lahko nadaljujete z rezanjem potaknjencev iz rastlin in prihranite kar nekaj denarja. Odrezane potaknjence je najbolje postaviti v vlažno zemljo za lončnice in gojiti v mini rastlinjaku pri najmanj 20 ° C. Po 2 ali 3 tednih najkasneje nastanejo prve korenine.

Lokacija

Takoj, ko je ledenih svetnikov konec in termometer tudi ponoči ne pade pod 10 °C, na prostem posadite najljubše rastline sladkega krompirja. Zaželene so lokacije s polnim soncem. Ker trajnica obožuje temperature okoli 28 °C, je najboljša lokacija toplotna južna stena ali rastlinjak. V rastlinjaku bi si na primer lahko zamislili mešano kulturo s paradižnikom ali kačjimi kumarami. Sladki krompir raste plazeče in zato lahko deluje kot pokrov tal in odganja nadležen plevel. A tudi kultura v zelenjavni zaplati ali v loncu prinaša dobre donose.

Če se odločite za lončnico, naj bo lonec prostornine vsaj 20 litrov in mora biti napolnjen s hranili bogatim in dobro odcednim substratom. Primerna je naša, bogata s hranili in brez šote Ekološka paradižnikova in zelenjavna tla. Tudi na gredicah ali dvignjenih gredah naj bo zemlja čim bolj prepustna, saj sladki krompir ne prenaša razmočevanja. Optimalna je torej ilovnata-peščena tla.

Mimogrede, obstaja trik, ki poskrbi, da se krompir počuti še bolj udobno: za to je treba na zelenjavni zaplati ustvariti 60 cm široke in 20 cm visoke zemeljske nasipe. Če nastane več jezov, naj bodo med seboj vsaj en meter. Drobne rastline lahko nato posadimo na jezove na razdalji najmanj 30 cm. Gojenje na jezovih ponuja dve odločilni prednosti. Prvič, zemeljski jezovi se segrejejo hitreje kot običajna zelenjavna površina. Tako so gomolji vedno nekoliko toplejši in lahko rastejo hitreje. Poleg tega gradnja jezu omogoča hitrejše odvajanje deževnice in zmanjša nevarnost zamašitve. Pri gojenju v loncu lahko s temnim plastičnim lončkom dosežete večjo toploto tal.

Profesionalni nasvet: Da nastane lep in enakomeren gomolj, je treba koreninsko grudo pred presaditvijo previdno zrahljati.

Zalivanje in gnojenje

Potrebe po vodi sladkega krompirja so razmeroma visoke. Zemlja mora biti vedno vlažna in se nikoli ne izsuši v globlje plasti zemlje. Zato je treba vodo vedno vliti takoj, ko se zgornja plast zemlje posuši; mlade rastline je bolje predhodno zaliti. Rastline v poletnih mesecih tvorijo veliko listne mase in tako tudi izgubljajo velike količine vode. Zato priporočamo obilno zalivanje, zlasti v toplih sušnih obdobjih. Sladki krompir lahko prenese krajša sušna obdobja, vendar zaradi tega trpita kakovost in pridelek gomoljev. Ob koncu sezone (september - oktober) je treba zalivanje zmanjšati. Tla morajo biti nato na splošno bolj suha, saj se poveča nevarnost gnilobe.

Prehranske potrebe sladkega krompirja so srednje. Zato priporočamo gnojenje s 3 litri zrelega komposta in 100 g rogovega zdroba na m za gredico.². Dobra alternativa je visokokakovostno rastlinsko gnojilo, kot je naša Plantura Organsko gnojilo za paradižnik z dolgotrajnim učinkom. Če pa sladki krompir gojimo v lončkih, ga je treba redno gnojiti. Če želite to narediti, počakajte, da sladki krompir začne močno rasti. Nato ga vsak teden ponovno pognojimo s tekočim gnojilom. Tukaj priporočamo našo Planturo Ekološko gnojilo za paradižnik in zelenjavo, organsko tekoče gnojilo, ki vsebuje vsa bistvena hranila in krepi korenine.

Nasveti za nego

Če ima sladki krompir dobro lego, ga redno zalivamo in je dobro oskrbljen s hranili, potem bo zrasel sam. Posebna nega ni potrebna. Prav tako ne obupajte, če rastline sprva rastejo zelo počasi. To je povsem normalno. Na neki točki pride točka, ko rastline tvorijo en list za drugim. Prva prazna gredica bo čez nekaj tednov zelena preproga in na tej točki bo hitro postalo jasno, zakaj je treba majhne rastline posaditi tako daleč narazen.

Še več zanimivih dejstev najdete v našem članku na to temo Gojite sladki krompir.

Sladki krompir: Nove, preizkušene in robustne sorte

Obstaja skoraj neobvladljivo število sort sladkega krompirja. Večinoma se sorte razlikujejo po barvi in ​​obliki gomolja. Obstajajo na primer sorte z rdečo, rumeno ali belo lupino, pri čemer je kaša lahko oranžna, bela ali vijolična. Nekatere sorte so zaradi posebne barve listov primerne tudi kot okrasne rastline. Poleg tega so pomembne še druge lastnosti, predvsem za naše podnebje: to vključuje predvsem najkrajši možni čas pridelave in toleranco na hladno vreme.

Ker sladki krompir v tej državi v normalnih razmerah ne cveti in številne sorte ne morejo razviti kalljivih semen, je semen komaj na voljo v trgovinah. Zato je večinoma mogoče kupiti le rastline. Izbira sort bi lahko bila večja tudi v Nemčiji. Zaradi velikega zanimanja za sladki krompir smo prepričani, da se bo nabor sort iz leta v leto povečeval (četudi je izbor še danes omejen). Tukaj predstavljene sorte so že preizkušene in so primerne za gojenje v Nemčiji.

• Beauregard: Široko uporabljena sorta s kratkim obdobjem gojenja (90 - 95 dni). Gomolj ima rdečo lupino, meso pa oranžno. Zelo produktivno v Nemčiji.
• Bonita: Raznolikost je pravi vsestranski v kuhinji. Kožica je rožnate barve, meso pa belo-rumeno.
• Evangelina: Zaradi vinsko rdečih konic poganjkov primerna tudi kot okrasna rastlina. Barva gomolja je rdeče-vijolična, meso pa oranžno. Zaradi visoke vsebnosti sladkorja je sorta primerna predvsem za sladice. Čas gojenja: 100 - 110 dni.
• Murasaki: sorta z belim mesom z rožnato lupino. Japonska pridelava naj bi imela sladek okus po oreščkih in je še posebej primerna za čips. Kultura traja razmeroma dolgo 120-130 dni.
• Oklamex rdeča: Žal te sorte v Nemčiji še ni na voljo. Gomolji imajo temno rdečo lupino in meso barve lososa. Posebnost te sorte je visoka vsebnost sladkorja.
• Sumor: Sorta Sumor je bila vzgojena z visoko vsebnostjo vitamina C. A sorta ima marsikaj ponuditi tudi glede barve, saj ima meso zelo lepo belo do rumeno barvo. Žal te sorte tudi v Nemčiji še ni.
• Črno ognjišče: Pri sorti Black Hearth je bil poudarek na listih. Zato je bolj okrasna rastlina. Listi so intenzivno vijolične barve in ne smejo manjkati v nobeni cvetlični škatli.

Sladki krompir: žetev, shranjevanje in konzerviranje

Sladki krompir začne gomoljati šele septembra. Čas trgatve je okoli oktobra, čeprav se lahko datum prestavi glede na vreme. Ker gomolj ne prenaša zmrzali, ga je treba vedno pobrati pred prvo zmrzaljo. Optimalni čas obiranja prepoznate po barvi listov. Ko listi porumenijo, imajo gomolji v sebi večino sestavin. A tudi če ne dosežete optimalnega časa obiranja, je sladki krompir, ki ga sami naberete, okusen in okusen. Ker pri nas sonce ne sije tako intenzivno kot v domačih predelih Batata, morate pričakovati malo manj sladkosti. Težavi pa se lahko izognete z izbiro prave sorte.

Pri obiranju enoletne rastline bodite previdni. Gomolji se ne smejo poškodovati, sicer bo med skladiščenjem hitro prišlo do gnitja. Mimogrede, gomolj sladkega krompirja je pravi gomolj. Pri običajnem krompirju je po drugi strani pobran gomolj. Sladki krompir lahko uporabimo takoj po spravilu ali pa gomolje shranimo. Pri skladiščenju pa je treba upoštevati nekaj točk, da se ohranita okus in čvrstost in hkrati pa ne pride do gnilobe: Skladiščite lahko samo nepoškodovane in čiste koreninske gomolje volja. Gomolje, ki so bili poškodovani med trgatvijo, zaužijte takoj. Skladiščenje naj poteka pri temperaturah med 12 in 16 °C. Če so temperature prenizke, pride do poškodb zaradi mraza in pri višjih temperaturah se skrajša čas skladiščenja, ki je v optimalnih pogojih 3 do 4 tedne. Tudi vlaga mora biti med skladiščenjem čim višja.

Tako imenovano “kurjenje” izvajamo zato, da se sladki krompir lahko dlje skladišči in vsebuje več sladkorja. S postopkom se škrob pretvori v sladkor in gomolji se lahko hranijo do 12 mesecev. Ta dolg čas skladiščenja je dosežen le, če se sušenje izvaja v posebnih klimatiziranih prostorih. Sladki krompir hranimo v teh prostorih 4 do 10 dni pri okoli 30 °C in 80-95% vlažnosti. Vendar pa večina gospodinjstev ne bo imela sredstev za ozdravitev v natanko teh pogojih. Obstaja pa tudi enostavnejša metoda: nabrani sladki krompir za 5 dni zavijemo v črno folijo in čez dan postavimo na sonce (ponoči pa v najtoplejši prostor). S tem ne dosežemo popolnega strjevanja, lahko pa se sladki krompir hrani nekaj tednov dlje in vsebuje tudi več sladkorja.

namig: Surovega sladkega krompirja ne smete zamrzniti.

Bolezni in škodljivci sladkega krompirja

Zdi se, da sladki krompir med našimi škodljivci ni zelo priljubljena rastlina. V poskusih gojenja, ki so bili opravljeni v tej državi, je bilo malo ali nič škode. Šele ob koncu sezone obstaja nevarnost, da bodo miši napadle visokoenergijske gomolje. Če imate težave tudi z mišmi, vam običajno pomaga zgodnja žetev. Poleg tega je treba na začetku redno posekati plevel. Kasneje, ko tla prekrijejo plazeči listni poganjki sladkega krompirja, plevel običajno ne more več rasti.

Sestavine in uporaba v kuhinji

Po trgatvi se seveda poraja vprašanje, kako je sladki krompir najbolje pripravljen. Vsekakor je treba zelenjavo pogosteje vključiti v svojo prehrano, saj je izjemno zdrava! V prvi vrsti je sladki krompir zdrav vir ogljikovih hidratov z okoli 20 g škroba in 5 g sladkorja na 100 g. To povzroči kalorično vrednost pribl. 100 kcal na 100 g sladkega krompirja. Običajni krompir ne more povsem dohiteti kalorij. V nasprotju s krompirjem sladki krompir z rumenim mesom vsebuje tudi veliko betakarotena. Poleg tega je treba poudariti vsebnost vitamina B2, vitamina A, vitamina C in železa. Na splošno je sladki krompir zelo hranljiva in zdrava zelenjava.

Več o tem lahko najdete tukaj Sestavine sladkega krompirja.

Pravzaprav je za pripravo mogoče uporabiti vse metode. Sladki krompir lahko kuhamo, pečemo in ocvremo. V Latinski Ameriki in Indiji iz sladkega krompirja celo pripravljajo alkoholno pijačo, imenovano "Mobby" ali "Marmoda". Pri pripravi sladkega krompirja ni meja kreativnosti. Sladki krompir je zaradi svojega sladkega okusa še posebej priljubljen pri malčkih. Pire ali kaša iz sladkega krompirja je hitra in hkrati zelo zdrava. Posebno okusna je tudi ocvrta različica. Pomfrit ali čips iz sladkega krompirja je vsaj tako dober kot iz običajnega krompirja. Če vam je všeč malo bolj eksotično, lahko uporabite sladki krompir v curryju. Ne glede na način priprave, ki ga izberete, se sladki krompir odlično ujema s skoraj vsako drugo zelenjavo in mesom. Z rahlo sladko noto je mogoče reinterpretirati nešteto jedi.

Nasvet za kuhanje: Tako kot običajen krompir je treba tudi sladki krompir vedno kuhati s kožo. Zaradi tega dragocene sestavine ne pridejo v vodo za kuhanje.

Tudi v tem članku Recepti za sladki krompir našli boste najbolj priljubljene jedi za kuhanje doma.