Gorčična rastlina: čas cvetenja, žetev in shranjevanje

Običajno lahko vidite gorčico, ki raste na velikih poljih, lahko pa je tudi zelo dekorativna in uporabna na vašem vrtu. Katere vrste gorčice so na voljo in kako skrbeti za gorčico, lahko izveste tukaj.

Gorčica ima dolgo zgodovino, že tisočletja so jo uporabljali kot začimbo in v srednjem veku kot zdravilno rastlino. Danes uživa vse večjo priljubljenost na domačih vrtovih. Ta članek ponuja pregled različnih vrst gorčice, kako se goji gorčica na vrtu in kako se uporablja gorčična semena.

Gorčična rastlina: izvor in značilnosti

Ko jeseni polja zacvetijo, raste priljubljena gorčica. Uporabljamo predvsem belo in rjavo gorčico (Sinapis alba in Brassica juncea) gojena, črna gorčica (Brassica nigra) po drugi strani pa se zaradi težke mehanske žetve skoraj ne goji nobena kmetijska kultura. S strogo botaničnega vidika rjava in črna gorčica sploh nista "pravi" gorčici, ker obe rastlini ne spadata v rod gorčice (

Sinapis) pri.

Lepi, rumeni gorčični cvetovi so podobni tistim Repično seme zmešano podobno. Obe rastlini pripadata družini križnic (Brassicaceae), razlikujejo pa se po času cvetenja, vonju in uporabi. Če gorčico posejemo maja ali predhodno kalimo na okensko polico od februarja, zacveti med junijem in septembrom in jo lahko uporabimo kot okrasno rožo.

Verjame se, da gorčica izvira iz Indije. Med tamkajšnjimi izkopavanji so našli ostanke pridelave iz okoli leta 1800 pr. Chr. pridi. Na evropski celini je bila gorčica prvič uporabljena v receptu za gorčično pasto iz starega Rima okoli leta 100 našega štetja. Chr. omenjeno. Zaradi tega je gorčica ob hrenu prva pekoča začimba v Evropi in celo starejša od popra in čilija. V srednjem veku naj bi zlasti črna gorčica delovala zdravilno: pospeševala naj bi krvni obtok, pomirjala bolečine in delovala protivnetno.

Kako pa izgleda rastlina gorčice? Bela gorčica zraste od 30 do 70 cm visoko, rjava gorčica 120 cm, črna gorčica pa lahko zraste do 200 cm visoko. Kar je presenetljivo pri enoletnem zelišču, je oglato, razvejano steblo, ki tvori grobe liste. Poleg tega so listi gorčice razdeljeni na pecelj in jajčasto listno ploščo (to je listna površina). Rob je običajno gladek do rahlo nazobčan. Gorčični cvet ima štiri cvetne liste in šest prašnikov - med cvetovi oljne ogrščice in gorčice skoraj ni vidne razlike. Glavna značilnost je torej čas cvetenja: medtem ko ogrščica že cveti spomladi, je gorčični cvet viden šele od poznega poletja do jeseni.

Cvetovi gorčice so hermafroditni in se lahko sami oprašujejo, zato ne potrebujejo nobene druge rastline kot dajalca cvetnega prahu. Opraševanje poteka bodisi s gibanjem vetra bodisi z žuželkami, ki radi obiščejo cvet. Gorčica tvori globok koreninski sistem, zato je primerna za rahljanje tal, kot posevek ali kot zeleno gnojenje. Semena so oblikovana v strokih in so velika kot grah. Lahko ga uporabite celega, zmeljete v prah ali pa iz njega naredite znamenito začimbno pasto, namizno gorčico.

Vrste in sorte gorčice

Na splošno se razlikuje med belo, rjavo in črno gorčico:

• Bela gorčica (Sinapis alba): Imenuje se tudi rumena gorčica zaradi intenzivno rumenih cvetov. Na strok tvori 4 do 8 semen, semena so bela do svetlo rumena, blagega okusa.

• Rjava gorčica (Brassica juncea): Znana tudi kot indijska ali kitajska gorčica. Na strok tvori 6 do 15 semen, ki so temno do svetlo rjave barve. V Aziji je še vedno pogosta uporaba gorčičnega olja, vendar smo ga zaradi nizkega pridelka nadomestili z repičnim. Rjava gorčica se uporablja predvsem v dijonski gorčici. Ima oster okus. Zanimiva je sorta 'Rouge Métis', ki ima razrezane rdeče-vijolične liste in je zato še posebej dekorativna v solatah. Zelo priporočljiva je tudi sorta 'Southern Giant Curled': tvori zelo velike liste, ki jih lahko uporabimo v solatah, na kruhu ali kuhamo kot špinačo.

• Črna gorčica (Brassica nigra): Redko imenovano gorčično zelje. Na strok tvori 4 do 10 semen, ki so temno rjave ali sive do črne barve. Opazno črno steblo, spodaj večinoma dlakavo, se proti vrhu obarva modro. Črna gorčica se ne goji v komercialne namene, ker so stroki zelo blizu stebla in jih zato ni mogoče obirati mehansko. Ima oster okus.

Vzdrževanje gorčice na vrtu

Vsakdo na svojem vrtu Posadite gorčico bi potrebovali sončno ali vsaj delno senčeno lokacijo. Za rast je prednostna humusna, apnenčasta tla. Gojenje gorčice je možno v mešani kulturi s skoraj vso ostalo zelenjavo, le z drugimi vrstami križnic, npr. cvetača(Brassica oleracea var. botritis) oz brokoli (Brassica oleracea var. italica) se je treba izogibati. Pomembno je tudi, da imamo rastlino v družini najpozneje po štirih letih Brassicaceae se goji na istem mestu, sicer se lahko prenašajo bolezni.

Gorčica je med vegetacijo zelo nezahtevna rastlina. Če ga gojimo na legi, ki je dobro preskrbljena s hranili, zadostuje redno zalivanje. Če gorčico uporabljate kot posevek ali za izboljšanje strukture tal, se to običajno izvaja na manj dobrih lokacijah.
Tu je priporočljivo rastlinam zagotoviti dodatna hranila v obliki gnojenja. Na ta način lahko razvijejo svojo polno moč in izboljšajo tla. Dodatno gnojenje gorčice na pustem mestu zagotavlja boljšo rast, hranila shranjuje v vseh svojih rastlinskih organih in jih ponovno sprošča, ko gnijejo na kompostu ali neposredno na gredici daje. Dobra rast rastlin gorčice fiksira ogljik in se lahko po gnitju uporabi kot humus.

Primerno je na primer naše primarno organsko gnojilo Univerzalno organsko gnojilo Plantura. To rastlini ne zagotavlja le idealnih hranil, ampak tudi podpira aktivno življenje v tleh. Ker je gorčica enoletna rastlina, jeseni odmre in zato ni odporna. Če zrelih semen ne poberemo, bodo naslednje leto naravno ponovno vzklili.

Nabiranje gorčice: čas in postopek

Prve liste lahko obiramo le tri tedne po kalitvi. Te so zelo okusne, če jih dodamo sveži solati, v indijski kuhinji se zelenjava, podobna špinači, pogosto kuha iz gorčičnega zelišča. Ko so listi starejši, postanejo grenki in nimajo več tako dobrega okusa. Takoj ko začne gorčica cveteti, listov sploh ne smemo nabirati. Na ta način lahko rastlina vso svojo energijo vloži v tvorbo cvetov in strokov in ji ni treba razviti novih listov.

Gorčični stroki so pripravljeni za obiranje takoj, ko se posušijo. To je običajno v septembru ali oktobru. Če stroki ob stresanju klopotijo, so dovolj suhi. Z lahkoto jih je mogoče ročno ločiti od rastline, nato jih je treba odpreti in odstraniti zrna. Pri velikem pridelku je lažje zbrane stroke spraviti v vrečko in jih z roko ali z valjarjem potrkati, da se gorčična semena zrahljajo. Te je potem mogoče enostavno zbrati.

Gorčico shranite in shranite

Pobrana gorčična semena lahko nato posušite. Dovolj je, da jih položite na časopis in jih pustite na sobni temperaturi in z dobrim prezračevanjem približno štiri tedne. Če daš časopis skupaj z gorčičnimi semeni na grelec, gre sušenje še hitreje. Celotna zrna lahko nato shranimo v temnem, suhem prostoru ali zmletimo v gorčično moko. Nato so primerni kot dodatek vloženi zelenjavi, kot so kumarice, ali kot začimba za meso in zelenjavo. Kot alternativo sušenju lahko gorčična semena predelamo tudi neposredno v gorčično pasto.

Sestavine gorčice

Za gorčico so veljali že v srednjem veku Zdravilna rastlina, to je predvsem posledica njegovih sestavin. Različne vrste so sestavljene iz približno 20 - 30 odstotkov gorčičnega olja, ki vsebuje veliko zdravih, nenasičenih maščobnih kislin. Gorčica vsebuje tudi visok delež beljakovin (okoli 28 odstotkov). Za pikantnost gorčice so odgovorni glikozidi, ki jih vsebuje. Te se razlikujejo za belo in rjavo ali črno gorčico. Oster okus se pojavi šele, ko se glikozidi razgradijo in reagirajo z encimom. Zato ima gorčično seme, ko ga žvečite, sprva sladek in oreščen okus, čez nekaj časa pa postane začinjen.

Navadni škodljivci gorčice

Gorčica je zelo robustna rastlina in se skoraj ne spopada s škodljivci. Tako kot druge križnice pa lahko to storijo v sušnih razmerah Zemeljske bolhe postanejo problematične. Kot preventiva pa pomaga pri zgodnjem odstranjevanju plevela, redno zalivanju rastlin in ohranjanju tal trajno vlažne s plastjo zastirke.
the Bela muha, znano tudi kot toplogredni beli muhar, zlahka zatremo s koristnimi žuželkami. Dovolj je, da naredite vrt privlačen za koristne žuželke, na primer s hoteli za žuželke in enim Cvetlični travnik. To ne pomaga samo gorčici, ampak celotnemu vrtu.

Kot smo že omenili, je gorčica idealna kot zeleno gnojenje. V članku imamo koristne namige in nadaljnje možnosti Zeleno gnojenje jeseni sestavljen za vas.