Sušenje mete: nasveti za nabiranje, sušenje in shranjevanje

Meta odda svojo osvežilno aromo, še posebej posušena in kot čaj. V tem članku izveste vse o pravem času trgatve in kako sušiti meto.

meta (Mentha) in predvsem njihova slavna sorta, poprove mete (Mentha×piperita), so verjetno med najbolj priljubljenimi zelišči v Nemčiji. Njena intenzivna, sveža aroma naredi rastlino pravo poslastico in poskrbi za kulinarične občutke kot čaj, v pijači ali kot začimba. celo rastlina se pogosto goji na vrtu - Nič čudnega, saj nega mete zahteva minimalen trud, zelišče pa velja za izjemno robustno in hvaležno. Če pa se želite z doma pridelano meto oskrbovati vse leto, se morate pravočasno oskrbeti. Sušenje je odličen način za shranjevanje mete in uživanje v njej tudi pozimi.

Zakaj bi morali posušiti meto?

Sveža meta z vašega vrta ima še vedno najbolj intenzivno aromo. Žal zelišče zdrži v hladilniku le nekaj dni, preden oveni in ni več uporabno. Ker meto na vrtu in na balkonu lahko nabiramo le do prvih jesenskih zmrzali, vrtnarji morajo svojo letino shraniti drugače, da lahko do naslednje pomladi uživajo v sveži rastlini izkušnje. Ugotovljeno je bilo, da je sušenje še posebej koristno pri ohranjanju mete, saj jo ohranja Po eni strani se v veliki meri ohranita aroma in konsistenca, po drugi strani pa se meta lahko hrani več mesecev.

Nabiranje mete: kdaj in kako

Teoretično lahko liste mete nabiramo od pomladi do jeseni. Če pa od listov mete ali poprove mete pričakujete še posebej intenziven okus, je nujna nabiranje pravega časa. V toplem vremenu in soncu rastlina proizvaja posebno veliko eteričnih olj. Okus je najbolj intenziven tik pred cvetenjem, tako da je zgodnje poletje pravi čas za trgatev. Je pa tudi jeseni Žetev mete Še vedno je mogoče: pred prvimi zmrzali lahko rastline ponovno temeljito poberemo, da napolnimo zalogo za zimo. Posamezne poganjke je treba odrezati čim bližje tlom, ker meta zelo hitro in dobro požene. Seveda pa lahko nabiramo tudi posamezne liste. Vendar to ni priporočljivo za zbiranje večjih količin, kot so tiste, ki se običajno uporabljajo pri konzerviranju.

Pripravite meto za sušenje

Preden začnemo sušiti meto, je treba sveže nabrane rastline pripraviti za naslednji korak predelave. Najprej je treba pšenico ločiti od plev: gnila ali posušena stebla nimajo mesta v hrani, zato jih pred sušenjem skrbno razvrstimo. Zdaj lahko odstranite prah in zemljo z listov tako, da jih stresete. Vodo je treba uporabljati le v izjemnih primerih pri čiščenju mete – veliko eteričnih olj rastline so na žalost vodotopni, zato obsežno pranje negativno vpliva na aromo lahko. Še posebej, če si želite sami pripraviti metin čaj, se torej vzdržite čiščenja z vodo. Vendar pa je cikel pranja lahko neizogiben v primeru večje umazanije. Da bi ohranili aromo, je treba liste le splakniti s hladno vodo in jih čim hitreje posušiti. V najboljšem primeru to storite nežno tako, da pobrišete s kuhinjsko krpo.

Kateri je najboljši način za sušenje mete?

Sušenje velja za najboljšo metodo, ko gre za konzerviranje mete. Velika prednost metode je, da se sestavine in aroma med sušenjem še posebej dobro ohranijo. Velja naslednje: bolj nežno je sušenje, intenzivnejša je aroma. Zdaj obstaja veliko načinov za sušenje mete po obiranju. V nadaljevanju smo za vas povzeli prednosti posameznih procesov in kako delujejo.

Na zraku suha meta

Tradicionalno meto zvežejo v šopke in posušijo na zraku. Četudi se ta način marsikomu zdi zastarel in predrag, je sušenje (poprove) mete na zraku vsekakor priporočljivo. Pravzaprav je to sušenje na zraku najbolj nežno od mete in zato najbolje ohranja intenzivno aromo rastline. Toda preden lahko začnete sušiti, je treba meto povezati v majhne šopke. Zdaj jih je treba obesiti z glavo navzdol na toplem mestu brez neposredne sončne svetlobe - idealno pri temperaturi 20 ° C. Odvisno od debeline šopka traja dva do tri tedne, da se meta popolnoma posuši. Posušeno meto je najbolje prepoznati po steblih: če jih je mogoče zlahka prebiti, so dovolj suhe.

Posušite meto v pečici

Hitro in enostavno je tudi sušenje mete in listov poprove mete v pečici. V ta namen liste posamezno položimo na pekač s pergamentnim papirjem. Pečico medtem segrejemo na okoli 50°C. Približno pet minut po tem, ko se meta premakne v ogreto pečico, jo izklopimo. Preostala toplota še naprej suši liste mete. Po približno 20 minutah naj bo meta popolnoma suha, kar prepoznamo po zvijanju njenih listov. Takoj, ko se listi posušijo, jih lahko vzamete iz pečice – sicer obstaja nevarnost, da bo meta postala krhka ali celo zgorela. V nasprotju s sušenjem na zraku ima sušenje mete v pečici veliko prednost, da komaj zavzame čas in predvsem prostor. Vendar je pri sušenju v pečici aroma pogosto manj intenzivna, poleg tega pa tudi sušenje v pečici porabi dodatno energijo.

Posušite meto v dehidratorju

Dehidrator je idealen za hitro, a hkrati nežno sušenje mete in drugih zelišč. V nasprotju s sušenjem na zraku ima ta metoda prednost, da je relativno hitra in prihrani prostor. Poleg tega velja, da je sušenje v avtomatskem dehidratorju še posebej nežno, saj lahko za razliko od pečice Tu nastavite temperaturo bistveno nižjo in dovolj je kroženje zraka poskrbljeno. Da se meta čim bolje posuši v dehidratorju, se listi porazdelijo posamezno in brez prekrivanja po posameznih nivojih stroja. Meta je zdaj nežno posušena na najnižji nastavitvi. Od zdaj naprej vsakih pet minut preverjajte, ali se je meta že dovolj posušila. Tako kot pri pečici se to še posebej dobro vidi po zvitih listih mete.

Listi mete v mikrovalovni pečici

Posušite v nekaj sekundah – če nimate veliko časa, lahko meto še posebej hitro posušite v mikrovalovni pečici. Za to peščico listov položimo na ploščo, primerno za mikrovalovno pečico (če je mogoče brez prekrivanja) in posušimo na najnižji stopnji v desetsekundnih intervalih. Koliko so se posamezni listi vmes posušili, lahko enostavno preverimo v prelomih. Na splošno ta tehnika traja le nekaj minut, da ohranite majhne količine zelišča. Vendar ima sušenje v mikrovalovni pečici eno slabost: hitro segrevanje listov pomeni, da se izgubi velik del sveže arome mete.

Meto pravilno shranjujte in hranite

Takoj, ko se listi mete popolnoma posušijo, jih lahko damo v praktično shranjevanje. Obstajata dva preprosta znaka, po katerih lahko ugotovite, ali je meta res suha: po eni strani se zvija Listi mete v posušenem stanju, po drugi strani pa jih je mogoče odstraniti s stebla z minimalnim dotikom s prstom rešiti. Če so listi še gladki ali pa jih je mogoče pobrati le tako, da jih trgate, meta še ni dovolj suha, da bi jo lahko shranili, ne da bi se pokvarila. Pri shranjevanju posušenih listov mete je še posebej pomembno paziti, da na posušeno zelišče ne pride vlaga. Pravzaprav vlaga v prostoru že lahko povzroči, da se meta hitreje pokvari. Neprepustna embalaža je zato nujna, da se posušeni listi shranijo čim dlje. Za to so najbolj primerna očala z navojnimi pokrovčki, zanesljivo zaščito pa nudijo tudi nepredušne posode Tupperware. Tisti, ki cenijo dolgo obstojnost in polno aromo, lahko posušeno meto v majhnih porcijah tudi vakuumsko zaprejo. Ob pravilnem shranjevanju lahko posušene liste mete hranimo od nekaj mesecev do enega leta - okus pa trpi, če liste hranimo dlje časa.

Posušite ali zamrznite meto?

Ali naj meto zamrznemo ali raje posušimo, je vprašanje, o katerem so mnenja različna. Pravzaprav imata obe metodi svoje prednosti in slabosti. Brez dvoma se pri zamrzovanju aroma bolje ohranja, zato je ta način še posebej primeren za pripravo aromatičnih napitkov ali jedi. V ta namen je še posebej priljubljena meta, ki je že narezana in narezana na porcije Zamrznjeni pladnji za ledene kocke – to ima za posledico posebno aromatičen pogled na hladne Pijače poleti. Če pa imate raje cele liste za okrasitev hrane, se zanašajte na sušenje mete: zamrznjeni listi mete postanejo kašasti in grdi, ko se odmrznejo. Tudi posušeni listi poprove mete so pogosto bolj priljubljeni pri domačem metinem čaju. Glede roka uporabnosti pa se ti dve metodi skorajda ne razlikujeta med seboj: če je dobro shranjena, lahko meto hranite tako zamrznjeno kot posušeno do enega leta.

Kaj si Gojenje mete na vašem vrtu, vam bomo povedali tukaj.