Žafran je edinstven med začimbami. Kako pravilno nabirate in shranite fine, začinjene sloge te vrste krokusov? Izvedite tukaj.
Od Žafran crocus (Crocus sativus) cveti šele pozno v letu, in sicer od oktobra. Hkrati in septembra cveti jesenski krokus (Colchicum jesenski), ki ga najdemo divje na številnih travnikih, v odprtih gozdovih in tudi v vrtovih. Oba sta si zelo podobna, vendar je slednji izjemno strupen in je lahko usoden, če zaužijemo kateri koli del rastline.
Kako ločite med žafranovim in jesenskim? Sprva sta oba cveta vijolična in ima vsak šest cvetnih listov. Vendar pa obstajata dve posebnosti: listi in brazgotine. Jesenski krokus cveti jeseni brez zelenega listja, medtem ko žafranasti krokus tvori drobnjaku podobne liste šele jeseni tik pred cvetenjem. Druga velika razlika je velikost in barva brazgotin, ženskih genitalij. Pri žafranovem krokusu so ti zelo veliki, dolgi in globoko oranžne do rdečkaste barve. Jesenski krokus ima po drugi strani razmeroma neopazne, krajše bele stigme z rumenim slogom. Če upoštevate ti dve značilnosti, je težko zamenjati dragi začimbni krokus s strupenim dvojnikom. Več vznemirljivih dejstev in nasvetov, kako ravnati z njimi
Jesenski rogljički najdete ga v našem posebnem članku.V naslednjih odstavkih bomo korak za korakom razložili, kako nabrati, posušiti in pravilno shraniti žafran.
Nabiranje žafrana: čas in postopek
S cveta žafranovega krokusa odstranimo le dolge rdeče stigme. Dimno, začinjeno in zemeljsko aromo žafrana najdemo le v teh cvetličnih organih. Nabiranje žafrana je izključno ročno delo. Da bi dobili 1 kg končne začimbe, je treba nabrati do 150.000 cvetnih stigm, jih ločiti od pisala in nato posušiti. V vsaki roži pa so le tri dragocene niti. Zaradi delovno intenzivne pridelave je žafran najdražja začimba na svetu po ceni od 10 do 15 € za gram.
Čas nabiranja žafrana je le tri tedne v oktobru. Pomarančne niti zaradi prekomerne izpostavljenosti soncu med trgatvijo izgubijo barvo in aromo. Nabiranje je zato najbolje opraviti v jutranjih urah v dneh brez dežja.
Ločevanje rdečih niti pisala od preostale rože se imenuje tudi redčenje. Če želite sami nabirati žafran, je priporočljivo, da s pinceto ali z malo občutljivosti z golimi rokami potrgate niti iz žafranovega cveta. Pikantne stigme lahko odstranimo neposredno, tako da ostanek cveta ostane okrasen. Lahko pa tudi zberete celoten cvet in naberete žafranove niti v nadaljnjem koraku. Nabiranje cveta žafrana kot celote je hitrejše. Predvsem pa vam ni treba predolgo delati v sklonjenem položaju. Navsezadnje žafran zraste le do višine 10 do 15 cm. Hrbet prijazno delo je komaj mogoče.
Listi žafrana ostanejo stati v hladnem obdobju in se posušijo šele naslednjo pomlad. Na ta način lahko gomolj čez zimo še zbere rezervni material za naslednji kalček.
Pravilno shranjujte žafran
Občutljive brazgotine skoraj ne zdržijo en dan in sušenje žafrana je edini način za podaljšanje roka uporabnosti. Nitke razprostrite na pekač ali kaj podobnega in pustite, da se posušijo na toplem, vendar ne na soncu. Žafran se zelo hitro posuši, dragoceno začimbo pa lahko shranimo že po slabi uri. Nežno naknadno sušenje v pečici pri največ 40 °C 15 do 30 minut lahko pomaga, če je zunanja temperatura hladna.
Žafranove niti je treba hermetično zapreti in zaščititi pred vlago. Temno obarvane posode, ki ohranjajo aromo, ki tudi zadržujejo vlago, so idealne za shranjevanje žafrana. Draga začimba je najbolje shranjena v celoti v obliki tipičnih niti. Torej ni nevarnosti, da bi imeli žafran v obliki mletega prahu s prahom kurkuma (Curcuma longa) je zmeden.
Pravzaprav ponarejen žafran v prahu ni nič nenavadnega na trgu, saj je za prevarante izjemno donosen posel. Zato pri nakupu poskrbite za nakup žafrana v izvirni obliki kot niti za pisalo. Žafran se lahko hrani vsaj tri leta po obiranju in ob dobrih pogojih skladiščenja skoraj ne izgubi okusa in barve.
Najdražja od vseh začimb je že od srednjega veka statusni simbol bogatih. Ali ste vedeli, da se lahko z malo sreče in na primernih lokacijah znajdete tudi na naših zemljepisnih širinah Gojenje žafrana lahko? V našem članku boste našli nasvete o lokaciji, sajenju in negi žafranovega krokusa.
