Azijska zelenjava za gojenje na vrtu

Tisti, ki radi kuhajo azijsko, so pogosto odvisni od eksotične zelenjave. Pokažemo, katero azijsko zelenjavo je enostavno gojiti tudi tukaj.

Ocvrti rezanci, zelenjava iz voka ali curry so postali klasika v azijski kuhinji. Ljudje radi kuhajo azijsko tudi doma, vendar zelenjava običajno prihaja od daleč in svežina ni vedno prepričljiva. V tem članku vam zato predstavljamo tipično azijsko zelenjavo, ki dobro uspeva tudi na našem domačem vrtu.

Rastline iz subtropskih ali celo tropskih območij imajo pogosto posebne zahteve glede podnebja. Vsa tu predstavljena zelenjava ljubi toplino in brez zaščite ne more preživeti evropske zime. Zato so na naših zemljepisnih širinah običajno le enoletne, torej jeseni poginejo, takoj ko postane hladnejše in temnejše. Nekatere vrste, kot je Kitajsko zelje

in Pak choi So pa že na voljo sorte predvsem za naše vreme, kar precej olajša pridelavo. V nadaljevanju vam bomo predstavili različno zelenjavo, ki se uporablja v azijski kuhinji in ki uspeva tudi pri nas.

1. Soja in edamame

the soja (Glicin max) je še vedno relativna novost na področjih v tej državi, vendar se zdi, da se njeno zmagoslavje ne ustavi. Stročnica, ki izvira iz jugovzhodne Azije, zelo dobro uspeva tudi v naših zemljepisnih širinah. Suha semena se večinoma uporabljajo za izdelavo živalske krme, pa tudi tofuja in sojinih napitkov. Seveda je to doma težko, če ne celo nemogoče – vendar obstaja nekaj sort, kjer lahko odtrgate nezrele stroke in pojeste mehka, zelena semena, ki jih vsebujejo. Ta tradicionalna jed prihaja iz Japonske in se tam imenuje edamame, kar lahko prevedemo kot "fižol na veji". Sorte so še posebej primerne za edamame "Zelena školjka" in "Hokkai Black"ki jih tako kot buče od sredine aprila prestavijo naprej, sredi maja pa se smejo premikati na prostem. Seveda lahko sejete tudi neposredno maja. Približno tri mesece pozneje lahko občutljivo dlakave zelene stroke trgamo. Kuhano in posuto s soljo lahko uživate le v jedrcih v notranjosti strokov – prava poslastica. Mimogrede, sojini kalčki, ki jih najdemo v številnih zelenjavnih mešanicah za azijske jedi, običajno sploh niso kalčki iz soje, ampak iz mungovega fižola (Vigna radiata).

2. Kitajsko zelje

Kitajsko zelje (Brassica rapa subsp. pekinensis) izvira iz jugovzhodne Azije in se že več stoletij goji na Kitajskem, v Koreji in na Japonskem. V naših zemljepisnih širinah se setev opravi le poleti (sredina junija), saj kitajsko zelje zelo zlahka požene in zacveti, ko je vreme zanj prehladno. Poleg tega ta vrsta zelja izjemno hitro raste in se nabira od konca avgusta do sredine septembra. Kitajsko zelje je še posebej priljubljeno v jedeh v voku ali fermentirano kot vrsta korejskega kislega zelja - kimchi. Kitajsko zelje samo po sebi nima veliko kalorij in velja za izjemno zdravo zelenjavo. Več informacij in nasvetov o pridelavi in ​​obiranju Kitajsko zelje Tukaj boste našli.

3. ingver

ingver (Zingiber officinale) je nepogrešljiv del azijske kuhinje. Njegov poseben okus in pikantnost ne le oplemeniti številne jedi, ampak tudi pomaga proti vročini in prehladu. Ni povsem jasno, od kod izvira ingver. Nekateri viri govorijo o Šrilanki, drugi govorijo o pacifiških otokih. Vsekakor je največja proizvajalka na svetu Indija, sledita pa Kitajska in Nigerija. A Bavarski državni inštitut za vinogradništvo in hortikulturo (LWG) od leta 2018 uspešno goji ingver tudi v Nemčiji, natančneje v Bambergu. S pomočjo korenike lahko z delitvijo ustvarimo več mladih rastlin. Rastlina ljubi toploto in zelo visoko stopnjo vlažnosti, kar je najbolje doseči v rastlinjaku. Toda ingver se dobro počuti tudi v velikem loncu zemlje, bogate s hranili. Pri nižjih temperaturah v hiši potrebuje ingver približno osem mesecev, preden se lahko nekaj pobere. Jeseni ji listi porumenijo in koreniko lahko izkopljemo. Kako natančno naredite svoje Posadite ingver, se naučite iz tega članka.

4. Pak choi

Pak Choi (Brassica rapa subsp. chinensis) je malo podoben blitvi (Beta vulgaris), vendar tako kot kitajsko zelje spada v družino zelja (Brassicaceae). Rastlina, ki le rahlo spominja na zelje, je idealna za sveže solate, jedi v voku, pa tudi kot okusno prilogo. Pak Choi potrebuje zelo tople temperature, zato ga sejemo šele julija. Zato je idealno primeren kot nadaljnji pridelek za do tedaj požete gredice. Doslej so bile najboljše izkušnje z gojenjem v rastlinjaku, zdaj pa obstajajo tudi sorte za zunanjo uporabo. Obožuje tla, bogata s hranili in dobro oskrbo z vodo, zlasti v sušnih časih. Le dva meseca po setvi lahko pak choi odrežemo tik nad tlemi in ga uporabimo kot celoto v kuhinji. Dodatne informacije o izbiri sort in pridelavi Pak choi tukaj smo ga sestavili za vas.

5. bamija

okra (Abelmoschus esculentus) je tesno povezan z hibiskus sorodno in se v velikem obsegu goji v Indiji, Maleziji in številnih afriških državah. Še nezrele, nežno zelene plodove bamije imenujemo tudi ladyfingers, bámia ali bhindi. Lahko jih pripravimo surove, blanširane ali ocvrte, lahko pa jih kuhamo v curryju na tradicionalen indijski način. Na sluzasto konsistenco plodov se je treba malce navaditi, ko jih jeste surove. Bamija ima prav poseben, blag okus in se zato odlično poda skoraj vsem azijskim jedem. Bamija je najbolje servirati v zaprtih prostorih od marca, zunaj pa je dovoljena od sredine maja – ni pomembno, ali v loncu ali v postelji. V primerjavi z drugimi vrstami hibiskusa ni posebej visok in skoraj nikoli ne doseže višine 80 centimetrov. Obožuje dobro zemljo z zadostno oskrbo z vodo in tvori limonasto rumeno, značilno od junija do julija Hibiskus cveti v pazduhah listov, ki se po opraševanju spremenijo v pokončno rastoče kapsulaste plodove. Bamija ni samo pravo doživetje za okus, je tudi odlična okrasna rastlina.

6. Krilati fižol

Oglata oblika goa ali krilatega fižola (Psophocarpus tetragonolobus) si je verjetno prislužila ime. Kot vsi fižol spada v družino Metulji (Fabaceae) ali impulze (Stročnice). Za razliko od drugega fižola pa je vse na rastlini užitno: plodovi, zrela semena, listje in odebeljene korenine, ki so podobne krompir (Solanum tuberosum) je mogoče pripraviti. Ker jih je tudi precej enostavno gojiti in hitro rastejo, veljajo za svetilnik upanja proti lakoti. Njegov izvor ni znan, danes pa ga pridelujejo predvsem na Tajskem, v Indiji, Gani in na Karibih. Zeleni stroki se večinoma uporabljajo kot ocvrta zelenjava ali blanširani za solate, listi pa so pripravljeni kot špinača. Tudi čudoviti vijolično modri cvetovi zelenega fižola se uporabljajo za barvanje slaščic. V tej državi so rastline zaželene od marca in jih ne postavljamo ven do sredine maja. Poleti in jeseni lahko iz rastline nenehno nabiramo mlade stroke, ki lahko zrastejo do tri metre visoko.

7. Grenka melona

Grenka melona ali grenka kumara (Momordica charantia) malo spominja na koničasto bradavičasto kumaro. Pravzaprav spada tudi med bučke (Cucurbitaceae) in se povzpne do pet metrov. Nezrele, zelene, rahlo grenke sadeže lahko ocvremo ali kuhamo na pari kot zelenjavo brez sredice. Če kašo natrete s soljo, lahko nekoliko zmanjšate grenke snovi. V nekaterih državah je dovoljeno, da grenka melona dozori tako, da je na koncu oranžno rumena in se odpre na dnu. Nato se pojavijo svetlo rdeče obložena semena, katerih kaša je prijetno sladkega okusa. Kot vse buče ima tudi grenka melona rada tople lege. Zato jih po eni strani raje postavimo na okensko polico čim prej, po drugi strani pa jih sadimo šele pozno maja. Sončno mesto v rastlinjaku bi bilo takrat idealno. Približno pet tednov po setvi začne grenka melona cveteti, nato pa lahko večkrat naberete mlade zelene plodove.

8. Limonska trava

Kot že ime pove, limonska trava dobro diši in ima dober okus (Cymbopogon citratus) čudovito po rumenem citrusih. Vendar spada v družino sladkih trav (Poaceae) in izvira iz regije jugovzhodne Azije. Limonska trava se uporablja enako v krepkih in sladkih jedeh ter prinaša osvežitev v juhah in pijačah. V naših zemljepisnih širinah lahko poletje preživi na prostem. Takoj, ko se temperature spustijo pod 10 °C, mora na mraz občutljiva trava preživeti zimo zaščitena v hiši. Limonsko travo lahko posejemo, vendar je dobra ideja tudi delitev že večje rastline, saj semena dolgo vzklijejo in zrastejo. Zelene poganjke preprosto odrežemo nekaj centimetrov nad tlemi in jih najbolje uporabimo sveže, saj posušena limonska trava izgubi veliko arome in okusa. Če ste zdaj radovedni, obiščite naš poseben članek o Gojenje limonske trave.

Nasvet: Naša brez šote in trajnostna Plantura organska paradižnikova in zelenjavna zemlja je idealen za gojenje različnih vrst zelenjave. Zagotavlja vašim rastlinam optimalna hranila za visok pridelek.

Več azijskih dobrot najdete v našem članku na temo "Shiso & Perilla: Eksotična zelišča z Daljnega vzhoda“.