Ni vse pivo ustvarjeno enako. To je posledica velike raznolikosti okusov različnih sort hmelja, ki jim je namenjeno ogromno oboževalcev.
Obstaja veliko število različnih vrst pravi hmelj (Humulus lupulus) na voljo. Zdi se, da je pokrit vsak možni okus. Spekter arom se giblje od "cvetnih" do "sadno-sladkih" do "mentolnih", nota okusa je lahko začinjena, lesna ali zemeljska. Velika skupina sort hmelja je razdeljena v dve glavni skupini. Pripadnost je določena z vsebnostjo alfa kislin. Grenke sorte hmelja imajo vsebnost alfa kisline nad 10 %. Po drugi strani pa aromatične sorte hmelja vsebujejo manj kot 10 % alfa kisline. Čeprav to zmanjša grenkobo hmelja, ima za posledico tudi višjo koncentracijo eteričnih olj. Glede na sestavo arome eterična olja sort aromatičnega hmelja prispevajo k svojim posebnim okusnim notam. Celoten prizor je posvečen aromatični raznolikosti hmelja. Hobi pivovarji in majhne pivovarne ustvarjajo pivske specialitete z izjemno sadno aromo, zaradi katere pozabite na tradicionalno grenak sok hmelja. Zdi se, da raznolikost in okus rasteta neskončno. Najpomembnejše grenke in aromatične sorte hmelja v komercialni pridelavi so zdaj poimenovane spodaj:
Sorte grenkega hmelja:
- Nugget: Za to klasiko je značilna močna rast in visok pridelek stožcev. Kljub nizkim zahtevam je ta sorta zelo dovzetna za bolezni in jo zato vedno bolj nadomeščajo nove sorte.
- Tarča: Poleg tega, da je zelo nezahtevna glede tal, ta sorta navdušuje z nizko dovzetnostjo za pepelasto plesen. Čudoviti, zaprti dežniki so presenetljivi.
- Hallertau Magnum: Za to sorto z visoko vsebnostjo grenke je značilna močna rast. Veliki dežniki in listi so zelo dekorativni.
- Severni pivovar: Čeprav je ta prezgodnja sorta manj produktivna, vsebuje veliko pomembnih grenkih snovi.
Aromatične sorte hmelja:
- Hersbrucker: Tradicionalna sorta, ki navdušuje s svojo začinjeno aromo s splošno zelo dobro aromo.
- Srednje zgodnji Hallertauer: Ta stara sorta je zaradi svoje arome še vedno priljubljena pri gojenju. Poleg tega izstopa zaradi svojih velikih temno zelenih listov in splošne izjemno estetske rasti.
- Centeniel: Ta sorta je zelo priljubljena v ZDA in ima aromo, ki spominja na peso in jagodičevje. Značilna je mešanica z lesno noto.
- Citra: Ta aromatična sorta z visoko prepoznavno vrednostjo navdušuje s svojo raznoliko sadno aromo. Ljubitelji jih bodo v pivu prepoznali tudi po postopku varjenja.
- Amarillo: Precej blaga sorta z zmerno aromo, a sladko in hkrati začinjeno sadno noto.
Drug cilj vzreje aromatičnih in grenkih sort hmelja, ki se uporabljajo v komercialni pridelavi, je ustvariti manjše, a visoko donosne sorte. Obdelava kulture bi lahko bila izjemno lažja.
Za pridelovalce zasebnih hobijev so posebne sorte zanimive za gojenje na lastnem vrtu. Njihova posebnost je večinoma nezahtevna tako glede lastnosti tal kot tudi krajših poganjkov.
Posebne sorte:
- Billbo: Zaradi izjemno nizke vsebnosti grenkih snovi ta sorta ni zanimiva v pivovarski umetnosti, je pa idealna za pripravo čajev.
- komet: Zelo vpadljiva in okrasna sorta s svetlo zelenim do rumenim listjem in velikimi dežniki.
- Gimmli: Poganjki te "pritlikave" sorte dosežejo dolžino le 4 m, ko so pritrjeni. Zaradi tega je bolj primeren za gojenje v lončkih ali posodah kot njegovi močno rastoči sorodniki. Poleg tega odpornost na pepelasto plesen naredi gojenje na domačem vrtu prijetnejše.
Zahvaljujoč velikemu številu različnih vrst hmelja lahko ustvarite pravo okusno izkušnjo na svojem vrtu. Če pa se želite preizkusiti v varjenju piva iz lastnega hmelja, pazite, da gojite samo ženske rastline. Zato igrajte varno in kupite ženske mlade rastline pri specializiranih prodajalcih ali pa svoje rastline razmnožite s potaknjenci glede na njihovo sorto. Pri setvi nikoli ne morete biti prepričani, ali bo to ženska ali nezaželen moški.
Kot ti na svojem vrtu Gojenje hmelja najdete v našem posebnem članku.
