Poberemo, shranimo in pripravimo redkev

Redkev je zdrava zelenjava z veliko uporabnostjo v kuhinji. Pri nas boste izvedeli vse o nabiranju redkvic, shranjevanju in konzerviranju.

redkev (Raphanus sativus var. Niger) tvori okusna, vroča telesa pese in se običajno lahko dobro shranijo po spravilu. Nudimo pomembne nasvete za nabiranje in shranjevanje zdravih redkvic.

Nabirajte redkev

Žetev redkvice običajno uspe brez posebnega truda. Tukaj si lahko preberete, kdaj je najboljši čas za obiranje, kako prepoznati redkev, ki je pripravljena za obiranje in kaj storiti s cvetočimi redkvicami.

Čas in postopek žetve

Čas obiranja redkvice se močno razlikuje glede na sorto. V našem članku o sortah redkvice si lahko preberete, katere redkvice so še posebej primerne za poletno pridelavo s trgatvijo med aprilom in julijem ali zimsko pridelavo z obiranjem od septembra do marca v hladilnici obleko. Da je redkvica pripravljena za obiranje, lahko ugotovite po velikosti rastline in koreninskem vratu, ki običajno štrli nad tlemi. To ne sme biti strgano in v najboljšem primeru je videti sveže in neolesenelo. V bistvu, mlajša kot je redkev, blažjega, sočnejšega in bolj hrustljavega je okusa. Redkev, ki je nabrana prepozno, je pogosto jedka, olesenela ali kosmata.

Redkvice nabiramo ročno – v rahli zemlji lahko korenine preprosto zgrabimo za liste in jih izvlečemo. Na težkih tleh priporočamo lopato za rahljanje tal in nabiranje nepolomljenih redkvic. Takoj po obiranju je treba redkev nežno oprati, da se olupi in predela oziroma shrani.

Redkev cveti: kaj storiti?

Redkev je rastlina dolgega dneva. To pomeni: Zacveti takoj, ko dolžina dneva preseže določeno število ur. Običajno je tako od julija, zato je treba redkev do takrat pobrati. Trdne zimske redkvice, posejane od avgusta, pa običajno cvetijo šele v drugem letu. Ko redkev odcveti, se raztegne – pesa postane žilava, olesenela in suha. Cvetoče redkvice torej ne nabiramo več, so pa užitni cvetovi in ​​mladi stroki. Druga možnost je, da rastlino pustite cveteti in jeseni poberete lastna semena redkvice iz strokov.

Pripravite redkev

Redkev se v naših zemljepisnih širinah zaužije v sorazmerno majhnih količinah. Barvno zelenjavo lahko uporabimo na več načinov.

Ali lahko jeste redkev surovo?

V Evropi redkev skoraj izključno postrežejo surovo. Pogosto uporabljeno predhodno soljenje izvleče ne le vodo, ampak tudi nekaj pekoče ostrine. Mimogrede, lahko tudi liste pripravimo na podoben način kot špinačo ali predelamo v pesto.

Ali znaš kuhati redkev? Poleg juhe iz redkvice, solate iz redkvice, kremne redkvice ali klasične nasoljene bavarske redkvice lahko redkev ocvremo ali skuhamo ter postrežemo z rižem, curryjem, rezanci ali mesnimi jedmi. V Aziji obstajajo številni recepti za redkev s kuhano, vloženo, ocvrto ali kislo fermentirano redkev.

Redkev narežemo

Zlasti na Bavarskem je običajno, da redkev režejo kot harmoniko. Korenino zarežemo navpično globoko in čim tanjše, da jo na koncu razvejamo in solimo - seveda ne da bi se kos odtrgal ali nakrivljeno odrezal. Star pregovor pravi, da se moški ne sme poročiti, dokler ne zna pravilno odrezati radia. Druga možnost je, da ostra korenina najprej postane polovica vodoravno od zgoraj navzdol v majhnih intervalih opraskan, nato obrnjen in pod kotom 45 ° tudi do polovice rezati. Nato ga solimo in kmalu zatem postrežemo.

Shranjevanje in konzerviranje redkvice

Redkvice je mogoče dobro shraniti, če jih po obiranju hitro ohladimo na 0 do 1 °C in hranimo pri visoki relativni vlažnosti, idealno več kot 97 %. Kot v redkev (Raphanus sativus var. sativus) rok uporabnosti se podaljša, ko odstranimo liste. Redkev z listi lahko v zgornjih pogojih hranimo približno tri do sedem dni, dokler pesa zaradi izgube vode ne omahne. Robustne zimske redkvice pa lahko ob optimalnih pogojih shranjevanja ohranimo svežo do šest mesecev brez listov.

Za ohranitev redkvice potrebujete zidane kozarce in juho po vašem okusu. Priljubljen je rižev kis, sladko-kisli z jabolčnim kisom, v slanici ali kimčiju. Vložena redkev se uporablja na primer v suši in številnih drugih azijskih jedeh.

Ali so redkvice zdrave?

Redkev velja za izjemno zdravo, nizkokalorično zelenjavo. Vsakih 100 g sveže redkvice vsebuje okoli 30 mg vitamina C ter številne minerale in sladkorne spojine. Surova, sveže naribana redkev spodbuja izločanje žolča in zaradi svojih gorčičnih olj deluje antibiotično in prebavno. Radi ob obilnem obroku zmanjšajo občutek sitosti ali napenjanja in podpirajo prebavo maščob. Iz svežih redkvic lahko pripravimo tudi sirup ali sirup proti kašlju za lajšanje vnetja grla in kašlja.

Vendar pa vsi ljudje ne prenašajo redkev. Lahko povzroči tudi slabost, še posebej, če imate občutljiv želodec.

the oljna redkev (Raphanus sativus var. oleiformis) je bližnji sorodnik vrtne redkve. V profilu predstavljamo rastlino globoko ukoreninjene zelenice in njeno pridelavo.