Grm kapar: posadite, nega in nabirajte

Grmovi kaprov dajejo mediteranski pridih in širijo poletno razpoloženje. Tukaj prikazujemo, kako lahko dobroto posadite na svojem vrtu in kako pravilno nabirate kapre.

Kapre izvirajo iz tako imenovanega pravega grma kapre (Capparisspinosa). Cvetovi tega grma očarajo gledalca, vložene kapre so že dolgo cenjene kot začimba. Ni posebej zahtevna, potrebuje pa sončno in toplo lego. Torej, če bi radi svojo pico popestrili s kaparami, ki ste jih sami nabrali, je čas, da vzgojite svoj grm kapre. V našem članku boste izvedeli vse, kar morate vedeti o gojenju sredozemske rastline. Povedali vam bomo, od kod prihajajo kapre, katere sorte obstajajo, kako so zasajene in negovane ter kako jih lahko naberete in uporabite.

Kapre: izvor in lastnosti

Pravi kaprov grm je začimbna rastlina iz rodu kaprovih grmov (Capparis) in družina kapre (Capparaceae). To vključuje 600 vrst, od tega - odvisno od pogleda - med 250 in 300 vrst štejemo v rod kapar. Poleg tega je grm kapre tesno povezan z rastlinami križnic. Najbolj udobno se počuti v sredozemskem podnebju. Posledično tudi njegova zimska trdnost pušča nekaj želenega, zaradi česar ni primeren za celoletno gojenje na prostem. Vendar pa niso plodovi, temveč cvetni brsti grma kapre, ki dajejo pikanten okus. Zato kapre nabiramo razmeroma zgodaj v vrtnem letu. Drugod se uporabljajo tudi plodovi ali listi kaprovega grma.

Kapar izvira iz Sredozemlja, kjer je še danes razširjen. V Jordaniji, Siriji in Turčiji so zgodovinske najdbe kaper, ki so stare tudi do 7800 let. Kapre niso uživali le kot hrano, temveč so vse dele grma uporabljali kot zdravilo, na primer za razstrupljanje in čiščenje. Kapre še danes veljajo za afrodiziak. Brsti kaprovega grma so prebavni, apetitni in antioksidativni, zato jih pogosto dodajamo težki hrani.

Grm kapar je listopadna trajnica, ki tvori močno razvejane majhne grmičevje do dva metra visoko. Dolge veje se običajno nagnejo proti tlom v dolžini od 20 do 30 centimetrov. Grm se lahko razširi na površino do dva do dva metra. Je trpežna in lahko traja do 50 let. Korenine so zelo močne in pogosto zelo globoko zakoreninjene.
Listi so izmenični, jajčasti do srčasti in veliki od enega do treh centimetrov, njihova površina je prekrita s plastjo voska. Poganjki in občasno listne žile so prepojene z rdečo. Na pazduh listov vej se razvijejo cvetni brsti približno velikosti graha. Preden se odprejo, jih lahko poberemo in vložimo. Če cvetne popke pustite na drevesu, se bodo razvili v velike cvetove z dolgimi stebli z belimi do bledo rožnatimi cvetnimi listi in dolgimi vijoličnimi prašniki. Vendar je ta čudovit cvet viden le zelo kratek čas, in sicer od jutra do poldneva. Zato je kapar v Svetem pismu tudi simbol minljivosti, saj se njeni cvetovi odpirajo le ta kratek čas.
Od dva do pet centimetrov veliki plodovi grma kapre se razvijejo iz cvetov, ki so sprva zeleni, nato pa med zorenjem postanejo rdeči. So tudi užitne.

sorte kapre

Grmovnice kaprov še vedno gojijo predvsem v sredozemski regiji. Od tod izvira večina sort kapre. Ti sevi so bili vzgojeni zaradi brez trnov, okroglih, čvrstih brstov in okusa. Sorte, ki so prilagojene našemu podnebju, (še) ne obstajajo. Tukaj je nekaj priljubljenih sort, ki jih lahko gojite v lončkih:

• 'Inermis': Verjetno najbolj priljubljena vrsta kapre. Nima konic.
• "Nocellara": Tudi brez konic ima ta sorta velike, svetlo zelene popke, ki imajo močno aromo.
• 'Josephine': Ta sredozemska sorta obljublja obilno letino cvetnih brstov.
• „Senza Spina“: Tudi ta sorta iz Italije nima trnov.
• 'Tondino': Ta sorta kapre je bodeča, a zelo aromatična.
• "Spinosa Comuse": Tudi ta sorta je pokrita z bodicami, vendar so plodovi veliki in aromatični.
• 'Eureka': Ta novo vzgojena sorta je brez trnov in obljublja visok pridelek.

Nakup rastlin kapre: bodite pozorni na to

Če ste se odločili kupiti grm kapre, morate pri izbiri prave rastline imeti odprte oči. Grmovi kapar lahko postanejo stari več desetletij. In da bi lahko čim dlje uživali v svojem zelenem sostanovalcu, je treba upoštevati nekaj točk. Vsekakor pa je pomembno, da ste v dobrem zdravstvenem stanju, to pomeni, da je grm brez bolezni in škodljivcev ter da na splošno naredi vitalen in fit vtis. To tudi pomeni, da nobeno steblo ali listi niso upognjeni ali poškodovani. Neprijeten vonj, ki prihaja iz koreninske grude, je lahko znak gnilobe korenin. Takšnim rastlinam se raje izogibajte.

Na kaj biti pozoren pri nakupu rastlin kapre?

• zdravstveno stanje
• vitalni vtis
• Brez poškodovanih delov rastline
• Brez vonja po gnilobi

Grmov kapar ni tako enostavno najti. Z malo sreče pa boste v specializiranem vrtcu našli tisto, kar iščete. Dobra ideja je, da po internetu poiščete grm kapre. Tam spletni trgovci ponujajo tako rastline kot tudi semena za prodajo. Priporočeni viri oskrbe za rastline kapre so na primer Rühlemannov Gärtnerei ali Spicegarden.

rastline kapre

Najbolje je, da svoj grm kapre posadite od aprila do maja. Ker pri nas grm ne more prezimiti na prostem, ga je treba posaditi v lončke. Sredozemska rastlina se počuti še posebej udobno na čim svetlem in toplem mestu z pusto, dobro odcedno podlago.
Za sajenje najprej zmešamo ustrezen substrat, tako da zemljo za lončnice zmešamo s tretjino peska. Druga možnost je, da je zemlja za kaktuse dobra tudi za kapre. Nato v loncu ustvarite drenažni sloj iz ekspandirane gline ali drobcev. Nato sledite našim navodilom po korakih za sajenje.

Kako posaditi kapre:

• Posodo do ene tretjine napolnite s substratom
• Grm posadite na sredino
• Posadite le tako globoko, kot je bila v posodi
• Posodo napolnite s substratom
• Rahlo prelijte

Podroben vodnik za sajenje kapre lahko preberete tukaj.

Gojite grm kapre

Grm kapre je na splošno zelo enostaven za nego in se lahko dobro spopade tudi z daljšimi obdobji suše in slabe zemlje. Malo več pozornosti potrebuje le pri rezanju in prezimovanju. V naslednjem razdelku boste izvedeli, na kaj morate biti še pozorni pri negi grma kapre.

Zalijte in pognojite grm kapre

Grm kapre je zelo varčna rastlina, zato niso potrebni kompleksni ukrepi za gnojenje in zalivanje. Grm kapre se na suhih tleh počuti zelo udobno - zato ga ni treba pogosto zalivati. Zadostuje občasno zalivanje, če je potrebno med dolgo suši. Vsekakor se morate izogibati zalivanju, saj lahko to povzroči gnilobo korenin.
In gnojenje zadostuje, če sploh, enkrat v vrtnem letu. To morate storiti spomladi, ko se začne rast (maj). Z dodatkom gnojila dosežete večji pridelek brstov in pogosto celo povečate kakovost brstov. Za gnojenje kapre priporočamo gnojilo z dolgotrajnim organskim učinkom. Tako se hranila počasi in nežno sproščajo v rastlino in ni nevarnosti prekomernega gnojenja. Naš izpolnjuje vse te kriterije Univerzalno organsko gnojilo Plantura z organskim dolgotrajnim učinkom - zato je idealno primeren za oskrbo vašega grma z vsemi dragocenimi hranili.

Povzetek - Kapre pravilno zalivajte in gnojite:

• Ne zalivajte prepogosto
• Absolutno se izogibajte zamašitvi
• Zalivanje le v dolgih sušah
• Gnojite le enkrat letno
• vnos gnojil v maju
• z Univerzalno organsko gnojilo pognojiti

Odrežite grm kapre

Da bi grm kapre ohranil obliko, priporočamo redno obrezovanje od tretjega leta rasti. To je mogoče storiti jeseni pred čiščenjem ali spomladi pred novo rastjo. Grm kapre je mogoče brez zadržkov odrezati na tretjino prvotne dolžine poganjkov. Posamezne poganjke ne smemo skrajšati na manj kot osem do deset centimetrov.

Pregled: Kako obrezati grm kapre?

• Redno obrezovanje od 3. meseca naprej stoječe leto
• Rezati spomladi ali jeseni
• Odrežite grm na tretjino prvotne dolžine poganjkov
• Poganjke skrajšajte na največ 8-10 cm

Prezimite grm kapre

Grm kapre pokvari sredozemsko podnebje. Zato ne mara premrzlega. Le kratek čas lahko prenese temperature okoli -5 °C. Zato je treba za prezimovanje sprejeti previdnostne ukrepe in pravočasno prinesti grm. Najbolje je postaviti na svetlo ali poltemno, vendar v vsakem primeru mesto brez zmrzali. Pri temperaturah med 5 in 12 °C se najbolj prijetno počuti v zimskem času. To je lahko na primer v zimskem vrtu, na hodniku ali na stopnišču. Občasno ga je treba zalivati, da se popolnoma ne izsuši. Vendar pa v zimskih mesecih gnojenje absolutno ni potrebno.
Ko bodo dnevi spet lažji in daljši, lahko grm pripravimo na poletje. Od februarja dalje ga nastavite nekoliko svetlejše in toplejše; Idealno je okno, obrnjeno proti jugu, s polno izpostavljenostjo soncu. Sredozemska rastlina se lahko na prosto giblje šele po ledenih svetnikih, torej sredi maja.

Kapre v prezimovanju – takole:

• Pravočasno prestavite grm v njegove zimske prostore
• Prezimite na svetlih do poltemnih lokacijah
• Popolnoma brez zmrzali
• Idealna temperatura: 5 - 10 °C
• Zalivajte le občasno; ne gnojite
• Navadite se na svetlobo in toploto spomladi
• Postavite jih ven šele po Eisheiligen

pomnožite kapre

Kapre lahko sami razmnožujete s semeni ali potaknjenci. Toda obe metodi sta težki in žal nista vedno kronani z uspehom.
Za razmnoževanje kapre iz semen morate najprej pripraviti semena. To se naredi v treh korakih: Najprej semena za en dan damo v mlačno vodo. Nato gredo vlažne, najbolje v plastično vrečko ali navlaženo krpo, v hladilnik za cela dva meseca. Na koncu jih še en dan namočimo v mlačni vodi. Semena so zdaj pripravljena za sajenje. Najprej pripravite substrat tako, da zemljo za lonce zmešate s peskom v razmerju dva proti ena. Substrat napolnimo v posode za seme, semena položimo na globino enega centimetra in jih rahlo prekrijemo s substratom. Semena navlažite, lončke postavite v domač mini rastlinjak in semena redno zalivajte. Zdaj moramo počakati in videti, saj lahko traja tudi do tri mesece, preden seme vzklije. Takoj, ko so sadike visoke pet do deset centimetrov, jih lahko presadimo v posamezne lončke. Pri ločevanju pazite, da ne poškodujete občutljivih korenin.

Razmnoževanje kapre s semeni:

• Semena za en dan namočite v mlačni vodi
• Vlažna semena hranite v hladilniku 2 meseca
• Nato ga za en dan ponovno namočimo v mlačni vodi
• Zemljo za lonec zmešajte s tretjino peska
• Posode za seme napolnite s substratom
• Globina setve: 1 cm
• vlažiti
• Temperatura kalitve: nad 20°C
• Postavite v mini rastlinjak ali na toplo okensko polico
• Podlaga naj bo redno vlažna
• Čas kalitve: 2-3 mesece
• Izlužite sadike, velike 5-10 cm

Razmnoževanje s potaknjenci je redko uspešno, ni pa nemogoče. V ta namen spomladi odrežemo grm na pol orjavele potaknjence. Odstranite vse razen zgornjih dveh listov. Nato potaknjence položimo v poseben substrat za potaknjence in zalijemo. V domačem mini rastlinjak obstajajo optimalni pogoji rasti za potaknjence – pod pogojem, da redno prezračujete. Potaknjence je treba tudi redno vlažiti. Po ukoreninjenju počakajte še eno leto, preden posadite potaknjence.

Razmnoževanje kapre s potaknjenci:

• Spomladi obrežite potaknjence
• Pustite samo zgornje liste
• Stisnite v substrat za potaknjence
• litje
• Postavite v mini rastlinjak
• Redno zračite in vlažite
• Presaditev šele po enem letu

Nabirajte kapre

Kapre so nekaj posebnega: za razliko od večine začimb niso sadje ali listi največje zanimanje, toda pri grmu kapre so predmeti še zaprti cvetni brsti Želja. Preden se odprejo, jih je treba posamezno pobrati z grma pri zahtevnem ročnem delu. Nabira se, preden se prašniki odprejo. Odločilna je velikost nabranih kapre. Majhne kapre imajo intenzivno aromo in so zato veliko bolj priljubljene in dražje od velikih. Nabirate lahko več tednov, saj grm še naprej cveti.

Nabiranje kapre na prvi pogled:

• Nabirajte neodprte cvetne popke
• Nabirajte posamezno z grma
• Manjši, bolj aromatičen
• Več tednov večkrat ponovno nabirajte

Shranjujte in konzervirajte kapre

Kapre se ne uporabljajo sveže pridelane. Za uživanje v kuhinji jih je treba celo ozdraviti. Po obiranju jih sušimo vsaj en dan, vendar ne na neposrednem soncu. Postopek sušenja je najbolje izvesti v temnem, a suhem prostoru. Če nato posušene kapre damo v vinski kis in slano vodo, jih lahko po približno dveh tednih uporabimo v kuhinji. Načeloma pa je čista aroma kapre v slanici boljša kot v kisu.

Nasvet: Slane kapre lahko pred jedjo nekaj minut namočimo v vodi, da jih razsolimo.

Poleg soli in kisa lahko seveda kapre po želji začinite in jih oplemenite z drugimi sestavinami.

Povzetek - Shranjevanje in konzerviranje kapre:

• Kapre ne moremo jesti surove
• Pustite, da se posuši en dan po obiranju
• Pikamo v mešanici slanice in kisa
• Začinite in dodelajte, kot želite
• po cca. 2 tedna pripravljena za uživanje

Kapre: sestavine, okus in uporaba

Kapre veljajo za zelo zdrave in poleg vitaminov C in B vsebujejo tudi magnezij in kalij ter elemente v sledovih, kot so železo, baker ali mangan. Poleg teh sestavin kapre vsebujejo tudi fitokemikalije kvercetin, flavonoide, kot sta rutin in Glukokaparin in glikozidi gorčičnega olja, ki so antioksidanti, ščitijo krvne žile in črevesje ter preprečujejo okužbe delujejo.

V sredozemski kuhinji so še posebej priljubljeni pikantni cvetni brsti kaprovega grma. Osnovno pravilo pri uporabi kapre je: dodajte jih le tik pred jedjo in kuhajte le zelo kratek čas – tako najbolje ohranite aromo.
Klasične jedi s kaparami iz italijanske kuhinje so vitelo tonnato, teletina v Tunina omaka s kaparami in špageti alla putanesca s pikantno paradižnikovo omako, tunino in olivami seveda kapre. Priljubljene jedi v Nemčiji s kaparami so Königsberger Klopse ali tatarski zrezek. Kapre lahko uporabite tudi v pestih ali jih uživate v jedeh iz testenin, v solatah ali pici.

Ali ste vedeli, da so nezreli semenski stroki Nastucij kako lahko vložimo kapre? V našem članku boste našli vse, kar morate vedeti o nasturciju.