Nekaj vrst zelenjave je tako raznolikih kot zelje. Toda različne vrste in sorte zelja so rezultat stoletne vzreje.
V današnjem času mnogi od nas nimajo povezave s hrano. Na zelenjavnem oddelku supermarketa ljudje radi posegajo po kolerabi, cvetači ali drugih vrstah zelja. Vendar le redko kdo ve, da te vrste zelja ne obstajajo, odkar se kdo spomni. Vse oblike zelja, ki jih danes tako cenimo, izvirajo iz divjega zelja, ki mu pravimo tudi prvinsko zelje. To je še vedno v izvirni obliki v nekaterih sredozemskih državah in na angleški atlantski obali. Ta divja vrsta se je razvijala še več stoletij. Delno z naravnim prehodom, večinoma pa z namernim prehodom ljudi.
Znano je, da so okusi različni, zato se je žlahtniteljsko delo osredotočilo na različne dele rastline. Le tako dejansko uživamo odebeljeno obliko stebla kolerabe in le liste ohrovta. Drugi cilji teh vzrejnih prizadevanj so bili povečanje pridelka in izboljšanje kakovosti v smislu okusa, sestavin in roka uporabnosti.
V naslednjem pregledu je razvidno, kateri deli prvinskega zelja so bili namerno vzgojeni.
brokoli
brokoli je tesno povezan s cvetačo. Tu so skozi stoletja gojili in selekcionirali cvetne popke in steblo. Podobno kot pri cvetači tudi ta vrsta zelja cveti v prvem letu. Drugi predstavniki zelja zacvetijo šele v drugem letu.
Podroben pogled na to vrsto zelja si lahko ogledate tukaj: Portret brokolija.
Koleraba
The Koleraba ima nekaj opraviti z zeljem, razbereš po imenu in okusu. Po videzu pa se ta vrsta bistveno razlikuje. V tej pridelani obliki je bilo pecelj prvinskega zelja namerno odebeljeno. Ta se zgosti do te mere, da se lahko razvije več kilogramov težka koleraba.
Podroben pogled na to vrsto zelja si lahko ogledate tukaj: Koleraba v portretu.
Palmovo zelje / črno zelje
Za vrsto zelja, znano v angleščini kot ohrovt, je bil cilj vzreje na listih. Te so še posebej občutljivega okusa. Čeprav te rahlo spominjajo na ohrovt, je okus blažji in bolj pester. palmovo zelje gojijo predvsem v ZDA in Italiji.
Podroben pogled na to vrsto zelja si lahko ogledate tukaj: Palmovo zelje v portretu.
cvetača
Do danes cvetača bila je dolga pot. Tukaj so bili cvetni grozdi posebej izbrani iz prvotnega zelja. Danes je cvetača ena najbolj priljubljenih vrtnin v Nemčiji. Ker velja, da je cvetača še posebej zdrava in lahko prebavljiva.
Podroben pogled na to vrsto zelja najdete tukaj: Cvetača v portretu.
Glavasto zelje (belo, rdeče zelje in savojsko zelje)
Pri teh zelo tesno povezanih vrstah zelja je bil poudarek vzreje na končnem brstu. Medtem ko to v primarnem zelju predstavlja le nekaj gramov, lahko glava belega zelja tehta tudi več kot 10 kilogramov.
Podroben pogled na te vrste zelja najdete tukaj: belo zelje, rdeče zelje in savojski v portretu.
