Origano je ena izmed najbolj priljubljenih začimb. Tukaj si lahko preberete, kaj morate vedeti o nabiranju in shranjevanju sredozemske začimbe.
Pravilno nabirajte origano
V poletnem času lahko origano (Origanum vulgare) lahko neprekinjeno nabiramo od maja. Liste je možno pobrati posamezno v minutnem delu. Lažje pa je poganjke v celoti odrezati približno 10 cm nad tlemi. To bolj radikalno metodo lahko naredite kadarkoli, saj je origano zelo močan in vedno znova vzklije. Vendar je treba opozoriti, da do cvetenja morda ne pride, če se obrezovanje zgodi v letu tik pred cvetenjem. Oba načina nabiranja spodbujata razvejanost rastline. Ko gre za nabiranje origana, je "kdaj?" pomembnejše od "kako?". Da bi dosegli optimalen pridelek aromatičnih snovi, ki tvorijo okus, ga je treba nabirati poleti tik pred začetkom cvetenja. Prav tako je vsebnost eteričnega olja višja pri obiranju v jutranjih urah v dneh brez dežja.
Origano pravilno shranjujte
Poleg predelave sveže pridelanega origana lahko povečate uporabnost na tri načine:
- Sušenje: Kot je običajno pri mnogih zeliščih, so kalčki origana obešeni na glavo. Lahko se sušijo na zraku brez izgube arome. Nato liste potrgamo s stebel. Če natrti origano hranimo v odsotnosti zraka, lahko začimbo uporabljamo več kot eno leto.
- Zamrzovanje: sveže nabrane liste origana lahko v velikih porcijah zamrznete in jih po potrebi odstranite.
- Kisanje: Origano lahko tudi vložimo v olju. Eterična olja začimbe nato preidejo v jedilno olje. Aromatično olje je zelo primerno za cvrtje, mariniranje ali za pripravo solatnega preliva. Vendar pa morajo biti dele rastlin popolnoma potopljeni v olje in ne v stiku z zrakom, da preprečite nastanek plesni.
Ga res poznaš? Razlika med origanom in majaronom? V tem članku si lahko preberete, kako ločiti obe zelišči.
