Pivo ni samo pivo. To je posledica velike raznolikosti okusov različnih sort hmelja, ki jim je namenjena velika baza oboževalcev.
Na trgu je veliko različnih sort pravi hmelj (Humulus lupulus) na voljo. Zdi se, da je pokrit vsak možni okus. Spekter arom se giblje od "cvetnih" do "sadno-sladkih" do "mentolnih", okus je lahko pikanten, lesen ali zemeljski. Velika skupina sort hmelja je razdeljena v dve glavni skupini. O pripadnosti se odloča glede na vsebnost alfa kislin. Grenke sorte hmelja imajo vsebnost alfa kisline nad 10 %. Po drugi strani pa aromatične sorte hmelja vsebujejo manj kot 10 % alfa kisline. Čeprav to zmanjša grenkobo hmelja, ima za posledico tudi višjo koncentracijo eteričnih olj. Glede na sestavo arome eterična olja sort aromatičnega hmelja prispevajo k svojim posebnim okusom. Celoten prizor je posvečen aromatični raznolikosti hmelja. Hobi pivovarji in majhne pivovarne ustvarjajo pivske specialitete z izjemno sadnimi aromami, zaradi katerih pozabite na tradicionalno grenak hmeljev sok. Zdi se, da se paleta sort in okusov v nedogled raste. V nadaljevanju bomo poimenovali najpomembnejše grenke in aromatične sorte hmelja v komercialni pridelavi:
Sorte grenkega hmelja:
- nugget: Za to klasiko je značilna močna rast in visok pridelek stožcev. Kljub nizkim zahtevam je ta sorta zelo dovzetna za bolezni in jo zato vedno bolj nadomeščajo nove sorte.
- Tarča: Poleg tega, da je izredno nezahtevna glede tal, ta sorta navdušuje z nizko dovzetnostjo za pepelasto plesen. Čudoviti, zaprti dežniki so presenetljivi.
- Hallertau Magnum: Za to sorto z visoko vsebnostjo grenke je značilna močna rast. Veliki dežniki in listi so zelo okrasni.
- Severni pivovarji: Čeprav je ta zgodnjezoreča sorta manj produktivna, vsebuje veliko pomembnih grenkih snovi.
Sorte aromatičnega hmelja:
- Hersbrucker: Tradicionalna sorta, ki navdušuje s svojo začinjeno aromo s splošno zelo dobro aromo.
- Hallertau srednje zgodnji: zaradi svoje arome je ta stara sorta še vedno priljubljena pri gojenju. Pozornost pritegne tudi s svojimi velikimi temno zelenimi listi in na splošno izjemno estetsko rastjo.
- stoletnica: Za to sorto, ki je zelo priljubljena v ZDA, je značilna aroma, ki spominja na rdečo peso in jagodičevje. Značilna je mešanica z lesno noto.
- citra: Ta aroma z visoko prepoznavno vrednostjo navdušuje s svojo raznoliko sadno aromo. Ljubitelji jih bodo po postopku varjenja prepoznali celo v pivu.
- amarillo: Precej blaga sorta z zmerno aromo, a s sladko in hkrati začinjeno sadno noto.
Drug cilj vzreje aromatičnih in grenkih sort hmelja, ki se uporabljajo v komercialni pridelavi, je ustvariti manjše, a še vedno visoko donosne sorte. To bi močno olajšalo obdelavo kulture.
Za pridelovalce zasebnih hobijev so posebne sorte zanimive za gojenje na lastnem vrtu. Njihova posebnost je običajno nezahtevna glede lastnosti tal in krajših poganjkov.
posebne sorte:
- Billbo: Zaradi izjemno nizkega deleža grenkih snovi ta sorta ni zanimiva v pivovarstvu, je pa odlično primerna za pripravo čajev.
- komet: Zelo vpadljiva in okrasna sorta s svetlo zelenim do rumenim listjem in velikimi dežniki.
- gimli: Poganjki te "pritlikave" sorte dosežejo dolžino le 4 m. Zaradi tega je bolj primeren za gojenje v lončkih ali posodah kot njegovi močno rastoči sorodniki. Poleg tega odpornost na pepelasto plesen naredi gojenje na domačem vrtu prijetnejše.
Zahvaljujoč velikemu številu različnih sort hmelja lahko ustvarite pravo okusno izkušnjo na svojem vrtu. Če pa se želite preizkusiti v varjenju piva iz lastnega hmelja, pazite, da gojite samo ženske rastline. Zato igrajte varno in kupite ženske mlade rastline pri specializiranih prodajalcih ali razmnožite svoje rastline s potaknjenci iste sorte. Pri setvi nikoli ne morete biti prepričani, ali bo šlo za samico ali nezaželenega samca.
Kot ti na svojem vrtu gojiti hmelj lahko izveste v našem posebnem članku.
