Jeruzalemska artičoka: nega, žetev in uporaba

Topinambur je bil že v 17. stoletju. Stoletje pomembna hrana v Evropi in je že nekaj časa spet v porastu. Česar mnogi ne vedo: okusen in nizkokalorični gomolj lahko brez težav gojimo na vrtu.

Jeruzalemska artičoka je trajna, zgodovinska zelenjava, ki so jo na novo odkrili pred nekaj leti in jo od takrat vedno bolj gojijo. Toda kaj je jeruzalemska artičoka? In od kod je? Predstavljamo čebulasto sončnico in dajemo nasvete, kako jo gojiti na lastnem vrtu.

Jeruzalemska artičoka: izvor in lastnosti

Jeruzalemska artičoka (Helianthus tuberosus), znana tudi kot zemeljska hruška ali zemeljska artičoka, je prišla v Evropo iz Severne Amerike okoli leta 1600 in oskrbovala takratno prebivalstvo z ogljikovimi hidrati. v 18 V 19. stoletju je krompir nadomestil gomolje topinamburja kot živilo, vendar so jih še naprej gojili kot krmo za govedo in divjad. Še pred nekaj leti je bila zelenjava v veliki meri pozabljena. Šele vrnitev k uveljavljeni in regionalno pridelani zelenjavi je okusen gomolj vrnila na vrtove in na naše krožnike. Kako pa je v resnici videti jeruzalemska artičoka?

Jeruzalemska artičoka tvori dolge poganjke nad tlemi s številnimi stranskimi vejami, pokritimi z grobimi, sončnicami podobnimi listi. Veje so redke in se v vetru zelo zlahka odlomijo. Jeruzalemska artičoka lahko cveti od avgusta, vendar ne vedno in le pri določenih sortah. Rastlina doseže višino od 2,5 do 3 metre. Če pogledamo cvetove jeruzalemske artičoke, ni presenetljivo, da je rastlina zelo tesno povezana s sončnico (Helianthus annuus) Je sorodno. Obe rastlini imata sončno rumen halo okoli osrednjih, grčastih, rjavkasto rumenih cevastih cvetov. Rastlina cveti šele, ko se dnevi skrajšajo. V Nemčiji je to že od avgusta, v nekaterih državah, ki mejijo na Sredozemlje, šele od oktobra.

Razburljivo pa je tisto, kar nastane pod zemljo ob koreninah jeruzalemske artičoke. Poleti se tvorijo ovalne do stožčaste koreničaste čebulice, ki so na notranji strani lahko bele, na zunanji strani pa rjavo do temno rdeče. Na konicah čebulic korenike nepravilne oblike so popki za naslednje leto poganjkov. Sunchoke se torej vegetativno razmnožuje skozi korenike. Okus teh gomoljev je aromatičen, zemeljski in rahlo oreščen, pogosto pa ga opisujejo tudi kot artičoke. Zaradi tega je gomolj dobil vzdevek zemeljska artičoka. Obstaja široka paleta Sorte jeruzalemske artičoke, ki se razlikujejo po pripravljenosti na cvetenje, višini rasti, stabilnosti, pridelku in barvi gomoljev korenike.

Danes se artičoka uporablja tudi za proizvodnjo fruktoze, kot energetska rastlina za proizvodnjo biogoriv in kot krmna rastlina. Več biomase na hektar je mogoče pridobiti le iz sladkorne pese za proizvodnjo bioetanola. Kot obnovljivo surovino je mogoče topinambur tudi predelati v sekance in sežgati v sistemu ogrevanja na pelete. Energijska vsebnost pridelka z enega hektarja topinamburja ustreza več kot 6000 litrom kurilnega olja. Jeruzalemska artičoka je torej visoko zmogljiva rastlina na vseh področjih, od prehrane do proizvodnje energije.

Opomba o strupenosti: Jeruzalemska artičoka ni strupena, liste raje jedo živali, kot so zajci. Mimogrede, gomolje korenike lahko uživamo tudi surove.

Verjetnost zmede: rastline, podobne Topinamburju

Navzven se topinambur lahko zamenja z nekaterimi svojimi sorodniki. Če pa pogledate v zemljo, ima le topinambur želene, okusne gomolje. Mešanje je pravzaprav nemogoče. Rastline, podobne jeruzalemski artičoki, so sončno oko (heliopsis sp.) ali progasta Silphie (Silphium perfoliatum), ki se danes goji na številnih poljih za proizvodnjo bioplina.

Skrb za artičoke iz Jeruzalema: rezanje, gnojenje & Co.

Jeruzalemska artičoka raste v skoraj vseh vrstah tal, raje pa ima peščena in humusna ilovnata tla. Potreba po vodi za topinambur je zelo visoka, preprosto zaradi velike biomase, ki nastane. Tla naj dobro shranjujejo vlago in jo po potrebi lahko sproščajo, vendar se je treba za vsako ceno izogibati premočenju. Jeruzalemska artičoka zelo dobro prenaša polno sonce in vroče dni, če je dovolj vode.

Ko so gomolji posajeni med koncem marca in sredino maja, hitro začnejo poganjati prvi poganjki. V sušnih letih jo je treba na začetku redno zalivati, da topinambur hitro nabere potrebno koreninsko maso. Redno gnojenje lahko poveča pridelek, zlasti na revnih tleh. Naša Organsko gnojilo za paradižnik Plantura Zaradi povečane vsebnosti kalija ima optimalno sestavo za rast gomoljev artičoke. Prekomerna oskrba z dušikom, na primer s svežim gnojem, namesto tega spodbuja rast poganjkov, gomolji ostanejo manjši in se zmanjša možnost skladiščenja. Med sajenjem in dva meseca po tem se rastlinam topinamburja dodajo granule gnojila in obdelajo na površini.

Če nameravate topinambur uporabiti kot krmo, lahko poleti enkrat in enkrat jeseni poganjke odrežete in jih nahranite. Če želite gomolje pobrati, preprosto pustite rastlino v miru rasti. Na vetrovnih legah je treba visoko, a ne posebej stabilno trajnico privezati na močan kol.

Pogosti škodljivci in bolezni jeruzalemske artičoke

Pri gojenju na lastnem vrtu lahko brez zatiranja škodljivcev in bolezni. Jeruzalemska artičoka je zelo robustna in odporna. V vlažnih, hladnih letih je zanemarljiva okužba pepelasta plesen pojavi. Edini poznani škodljivec je voluhar, ki v gomoljih najde poslastico v višini oči in lahko poje vso letino. Če topinambur gojijo na istem območju več let, lahko pride do gnilobe na dnu poganjka sklerocija pridi. Ker ta gliva preživi v tleh, morate okužene rastline odstraniti in naslednje leto nujno spremeniti površino.

Jeruzalemske artičoke prezimijo

Jeruzalemska artičoka lahko ostane v zemlji več let, ob dobri negi tudi do 20 let, vsako pomlad pa znova vzklije in tvori nove gomolje. Če želite to narediti, jeseni izkopajte le del gomoljev korenike, preostanek pa pustite v tleh. Gomolji topinamburja čez zimo počivajo, prezimijo in naslednjo pomlad spet zanesljivo poženejo.

Razmnoževanje jeruzalemske artičoke

Tako kot krompir se lahko artičoka razmnožuje prek gomoljev. Ta vrsta razmnoževanja ni le zelo enostavna, ko ste kupili sorto, jo lahko sami razmnožujete in vzdržujete. Gomolje, pobrane jeseni, shranimo čez zimo in naslednjo pomlad posadimo na novo lokacijo. Semena se pridelajo in posejajo samo pri vzreji novih sort. Seveda semena v naših zemljepisnih širinah običajno niti ne dozorijo - tukaj ni dovolj toplo. Razmnoževanje topinamburja preko gomoljev je zato običajno edini praktičen način.

Opomba za odstranitev jeruzalemske artičoke: Jeruzalemska artičoka lahko postane prava nadloga, saj pogosto raste in tvori močne poganjke iz vseh gomoljev, ki ostanejo v tleh. Tukaj morate globoko prekopati in odstraniti čim več gomoljev korenikov, da preprečite širjenje. Popolnoma odstraniti topinambur z vrta je mogoče le z veliko truda in rednim prekopavanjem in izkopavanjem gomoljev.

Nabiranje in shranjevanje jeruzalemske artičoke

Ogromne rastline nakazujejo na bogat pridelek poleti, kdaj pa poberete in kako pravilno shranjujete topinambur? Tukaj je treba opozoriti na nekaj točk. Za vas smo povzeli bistvene korake.

Nabirajte artičoke iz Jeruzalema

Čas žetve se začne takoj, ko listi topinamburja odpadejo in se stebla posušijo. Pri nas je tako običajno od konca oktobra do novembra. Zdaj je sezona tudi gomoljev topinamburja, ki jih le za kratek čas ponujajo na zelenjavni tržnici. Tako kot pri žetvi krompirja tudi vi z lopato velikodušno prekopate zemljo okoli rastline in jo dvignete skupaj z gomolji. Poleg klasičnega orodja so na voljo tudi tako imenovane krompirjeve lopate ali vilice za izkopavanje, s katerimi zemljo še posebej enostavno otresemo z gomoljev. Če se posamezni gomolji že odcepijo od korenin, so res pripravljeni za obiranje in se lahko nato tudi najdlje hranijo. Načeloma ga lahko nabiramo vso zimo do marca, preden gomolji ponovno vzklijejo.

Skladiščenje jeruzalemske artičoke

Kožica topinamburja je precej tanka, zato lahko gomolje v hladilniku hranite le en do dva tedna. Najboljše shranjevanje je zavito v vlažen pesek v hladni kleti. Na ta način rastlinske gomolje prezimimo za naslednje leto, če tako ali tako ne ostanejo v zemlji. V nasprotju s krompirjem je topinambur zelo odporna in jo lahko nabiramo neprekinjeno kot zimsko zelenjavo, dokler se marca ne pojavijo novi poganjki. Le zemlja ne sme biti zmrznjena, ker to zelo oteži obiranje in se gomolji hitro poškodujejo. Lahko pa tudi zamrznete pridelane gomolje topinamburja, hranijo se približno eno leto.

Je jeruzalemska artičoka zdrava?

Jeruzalemska artičoka je izjemno zdrava zelenjava, ki poleg ogljikovih hidratov vsebuje tudi veliko vitaminov in mineralov. Predvsem sladkorni bolniki imajo koristi od vsebovanega inulina, vrste ogljikovih hidratov, ki ne dovoljujejo dviga ravni sladkorja v krvi.

Sestavine in uporaba jeruzalemske artičoke v kuhinji

Gomolji jeruzalemske artičoke so sestavljeni iz pribl. 3 % iz beljakovin in približno 16 % iz ogljikovih hidratov, od tega polovica inulin. Naš želodec inulin obravnava kot vlaknine, ki pozitivno vplivajo na prebavo, vendar ne zvišujejo ravni sladkorja v krvi. S kalorično vrednostjo 30 kcal na 100 g ima topinambur manj kot polovico kalorij kot krompir. Zdrav gomolj topinamburja poleg vitaminov A, B1 in B2 ponuja v visokih koncentracijah številne hranilne snovi, kot sta kalij in železo.

Jeruzalemsko artičoko lahko jeste surovo in ima prijeten oreščen okus. Gomolj pa običajno pripravimo kuhan ali kuhan in ga uporabljamo v različnih jedeh. Klasika stare kuhinje je juha iz jeruzalemske artičoke. Kot zelenjavo v pečici lahko gomoljno zelenjavo pripravimo z malo olja, gorčico, curryjem v prahu, soljo in poprom. Mimogrede, topinamburja ni treba olupiti, gomolje očistimo le z malo vode in gobovo krtačo. Jeruzalemsko artičoko posušimo na rezinah, tankih kot oblat, in jih jemo kot čips. V specializiranih trgovinah je tudi sirup iz jeruzalemske artičoke z visoko vsebnostjo fruktoze. Nekateri strokovnjaki iz gomoljev delajo celo žganje ali žganje, tako imenovani "Topinambur" ali "Rossler".

Kultura gomoljne zelenjave se začne maja z Rastline jeruzalemske artičoke. V našem posebnem članku boste našli koristne nasvete za gojenje na lastnem vrtu.