Drobnjak: značilnosti, prezimovanje in nabiranje

Danes je skoraj v vsaki kuhinji lonec drobnjaka. Kuhinjsko klasiko vam bomo podrobneje predstavili in podali nasvete glede nabiranja, prezimovanja in možnosti razmnoževanja.

Eno najbolj priljubljenih in razširjenih kuhinjskih zelišč je drobnjak (Allium schoenoprasum). Povedali vam bomo, kako si lahko zagotovite bogat pridelek in pravilno shranite drobnjak. Predstavljamo vam tudi kratek profil rastline in nasvete za pravilno razmnoževanje. Kako na najboljši možen način skrbeti za rastline drobnjaka, lahko izveste v našem posebnem članku o Skrb za drobnjak preberite.

Drobnjak: izvor in lastnosti

drobnjak (Allium schoenoprasum) je, kot že ime pove, tesno povezan s porom (Allium) sorodno. Spada v družino amarilijev (Amaryllidaceae). Pri nas tako priljubljeno kuhinjsko zelišče je zelo razširjeno, bodisi kot okras na krožniku, k izdatnim jedem ali preprosto na kruhu in maslu.
Ima veliko različnih regionalnih imen, kot so por rog, travni por, Jacobszwiebel ali Grusenich.
Ni znano, od kod prihaja zelišče in kako dolgo se goji. Drobnjak ima v srednji Evropi dolgo tradicijo in se goji že od antičnih časov. Prav tako naj bi zelišče uporabljali na Kitajskem že leta 3000 pred našim štetjem. Chr. da so bili posajeni. Da je drobnjak še posebej trd, je razvidno tudi iz njegove razširjenosti: samoniklo rastlino včasih celo najdemo niti v subarktičnih območjih ali na visokih nadmorskih višinah v visokih gorah severne poloble, pa tudi na poplavnih ravnicah, na obalah jezer in na vlažni travniki.

Zelnata trajnica lahko zraste do 50 cm visoko, raste iz tankih, jajčastih do valjastih čebulic. Na čebulico drobnjaka nastaneta en ali dva zelena lista, ki sta na notranji strani votla kot cev. Drobnjak se razmnožuje s hčerinskimi čebulicami, zato se v naravi pogosto pojavlja kot večlistna kepa. Od maja do avgusta nastanejo vijolični do vijolični, redko beli ali rahlo modrikasti cvetovi. Steblo socvetja je po obliki in barvi podobno listom drobnjaka, vendar raste višje in je bolj stabilno. Na koncu iz približno 30 do 50 posameznih cvetov zraste psevdo dežnikast cvet s skupnim premerom do 8 cm. Glede na sorto se rastline razlikujejo po videzu in okusu. O njihovih značilnostih si lahko preberete v našem članku o različnih sorte drobnjaka preberite.

Drobnjak cveti: kaj storiti?

Ko med majem in avgustom začne drobnjak cveteti, se pojavi vprašanje, kako uporabiti cvetove. Cvetovi drobnjaka so užitni in za marsikoga poslastica, saj nektar, ki ga vsebujejo, ni le močno aromatičen, ampak tudi rahlo sladek. Steblo socvetja pa je zaradi debele rasti trše in skoraj brez okusa.
Nektar drobnjačevih cvetov pritegne tudi številne žuželke, kot so metulji, čebele ali čmrlji, zato velja za posebno čebelam prijazen.

Ali je drobnjak odporen?

Kot zelnata rastlina se drobnjak jeseni posuši, da spomladi ponovno požene iz čebulic. Rastlina ni zimzelena, vendar je odporna zaradi čebulic v tleh, ki so odporne proti zmrzali. Ti služijo kot organ za preživetje drobnjaka. Čebula običajno brez težav prenaša temperature do -25 °C. Kot previdnostni ukrep lahko nanesemo zaščitno plast zastirke ali grmičevja.

Če drobnjak gojimo v lončkih, ga je treba tudi prezimiti na hladnem, vendar brez zmrzali. Kot rastlina zmernih zemljepisnih širin vsako leto pozimi potrebuje daljšo fazo hlajenja – tako kot ljudje vsak dan potrebujemo spanec. Če drobnjak pozimi ne pusti počivati, izgubi veliko vitalnosti. Če še vedno želite nabirati drobnjak pozimi, lahko uporabite tako imenovano tehniko siljenja drobnjaka:

Navodila za siljenje drobnjaka za svež drobnjak pozimi:

• Ne nabirajte ene ali več rastlin drobnjaka od sredine poletja.
• Od septembra prenehajte zalivati, iz zemlje oz odstranimo lonec, odstranimo zemljo, odstranimo liste in pustimo, da se čebulni stroki posušijo na hladnem in suhem mestu, da dobijo počitek, ki si ga zaslužijo.
• V začetku novembra čebulice damo v svežo zemljo, zalijemo s toplo vodo in postavimo v stanovanje.
• Čebulice bodo kmalu spet začele poganjati in jih lahko ponovno nabiramo od decembra/januarja.
• Drobnjak čim prej ponovno posadite zunaj ali pa lonec postavite ven.

pomnožimo drobnjak

Sejanje drobnjaka je relativno nezapleteno in obeta visoko uspešnost. Poleg klasične setve obstajajo še drugi načini razmnoževanja vrtne trave, ki jih bomo predstavili v nadaljevanju.

Razmnoževanje drobnjaka s semeni

Če drobnjaka ne narežemo, bo cvetel. To vam daje možnost, da poberete semena in jih spomladi ponovno uporabite za setev. Semena nastanejo okoli drugega tedna cvetenja, potem ko vijolične cvetove oprašijo žuželke, kot so čmrlji in čebele. Semena so na semenskih pecljih cvetov in jih je mogoče enostavno odriniti s palcem in kazalcem. Zbrana semena posušite na kuhinjskem papirju in jih nato shranite v suhem in temnem prostoru. Na ta način preprečimo prezgodnjo kalitev in seme lahko brez zadržkov hranimo dvanajst mesecev. Kako posaditi semena drobnjaka prihodnje leto si lahko preberete v našem posebnem članku o postopku Sajenje drobnjaka.

namig: Bi radi vzgojili svoj zeliščni vrt za kuhinjo? Podrobna navodila in vsa potrebna orodja za setev drobnjaka najdete pri nas Set za gojenje zelišč Plantura. Skupaj s štirimi drugimi vsestranskimi kuhinjskimi zelišči lahko v kratkem času pridelate svoja zelišča.

delite drobnjak

Alternativa razmnoževanju drobnjaka iz semen je vegetativno razmnoževanje z delitvijo rastline drobnjaka. V ta namen lahko obstoječo rastlino približno vsaka tri leta – najbolje aprila – odstranimo iz zemlje in jo skupaj s korenino drobnjaka razdelimo na dva dela. Oba dela je treba nato ponovno posaditi in dobro zaliti, se bosta ukoreninila in spet uspevala.

Nabiranje drobnjaka: čas in postopek

Drobnjak z okenske police lahko nabiramo in uživamo skozi vse leto. A drobnjak z vrta lahko brez težav nabiramo tudi od pomladi do jeseni. Pri obeh variantah je pomembno, da se nabere le toliko, da ne poškoduje rastline. Ko je potreba velika, je bolje gojiti eno ali dve rastlini več, kot pa poškodovati eno rastlino s prekomernim nabiranjem. To pomeni, da lahko v rastlini uživate več let. Če želite drobnjak čim bolj približati tlom, je najbolje uporabiti oster nož ali škarje. Drobnjak lahko nato uživamo surov ali pa ga uporabimo kot začimbo za kuhanje.

Drobnjak pravilno shranjujte

Drobnjak je najbolje nabirati svež in po potrebi. Če si želite zaloge za zimske mesece, morate zgodaj jeseni močno posekati rastlino. Pokazali vam bomo, katere možnosti obstajajo za daljše shranjevanje. Mimogrede, lahko drobnjak ostane vlažen v hladilniku približno en teden.

Ali lahko zamrznete drobnjak?

Da, zamrzovanje je najpogostejši način shranjevanja drobnjaka. Za to je treba drobnjak oprati in dobro osušiti. Nato stebla narežite na majhne koščke. Če jih damo v vrečko za zamrzovanje ali pločevinko in zamrznemo, se bodo hranili več mesecev. Prednost zamrzovanja je, da se kljub dolgemu skladiščenju ohrani okus.

sušenje drobnjaka?

Načeloma je možno sušiti drobnjak za daljše shranjevanje. Čeprav se kuhinjsko zelišče tako dolgo obdrži, pa posušen drobnjak izgubi okus. Poleg tega začimba izgubi konsistenco in bolj spominja na slamo kot na sveža zelišča.

Sestavine in uporaba drobnjaka v kuhinji

Drobnjak velja za zdravilna zelišča. Vsebuje veliko vitamina C in sekundarnih rastlinskih snovi – večinoma žveplovih spojin – ter eterična olja. Da bi imeli koristi od dragocenih snovi, je drobnjak najbolje uživati ​​surovega. Posebej priljubljena je uporaba drobnjaka v kisli smetani, zeliščnem maslu in skuti ter zeliščnih namazih. Zelišče je dobro tudi v palačinkah in krompirjevi juhi ali solatah.

Pogoste bolezni in škodljivci na drobnjaku

Drobnjak je enostaven za nego in pozna le nekaj škodljivcev. Zaradi gorčičnih olj, ki jih vsebuje, se ščiti pred večino škodljivcev. Občasno se pojavi gliva rje Puccinia allii proti katerim navadni fungicidi malo pomagajo. V večini primerov je za zajezitev okužbe najbolj primerno radikalno obrezovanje prizadetih rastlin. Nekaj ​​tednov kasneje rastlina zraste zdrava iz čebulic. Rastlin z glivično okužbo ne smemo odlagati v kompost, temveč v koš za ostanke odpadkov.

Ali je drobnjak strupen za pse in mačke?

Drobnjak je lahko še posebej nevaren za mačke, saj ga zlahka zamenjamo z mačjo travo in ga zato žvečijo. Če ga jedo mačke ali psi, lahko že relativno majhne količine povzročijo simptome zastrupitve, kot so tresenje, nestabilna hoja, driska ali bruhanje. Večje količine lahko povzročijo draženje želodčne sluznice, poškodbe hemoglobina v krvi ali poškodbe kostnega mozga. V hujših primerih je okrevanje počasno. Odmerek okoli 15 do 30 g na kg telesne teže živali je lahko celo usoden. Malo verjetno je, da bi žival zaužila tako velike količine drobnjaka. Vseeno pa bodite pozorni na like z občasnim »požrešcem« v bližini drobnjaka.

Ali želite vzgojiti zeliščni vrt za kuhinjo? Nato preberite naš članek o nasvetih za sajenje in nego zelišča v loncu.