Hmelj: sami gojite pivnico

Če pomislite na hmelj, misel na hladno pivo ni daleč. Povzeli smo vse, kar morate vedeti o vsestranski trajnici.

Pravi hmelj (Humulus lupulus) spada v družino konoplje (Cannabaceae). Gotovo ima veliko ljudi v mislih naslednjo podobo v zvezi s to plezalko: Krepki menih v rjavem Kutte, ki sedi za masivno leseno mizo in uživa v globokem požirku iz svojega vrčka trpke hmeljeve pijače vzame. Pravzaprav se 95 % hmelja, pridelanega v Nemčiji, uporablja za varjenje piva. Toda trajnica, ki izvira iz Srednje Evrope, leta 2007 zaradi svojega glavnega namena ni bila razglašena za zdravilno rastlino leta. Pravi hmelj je prepričljiv tudi zaradi nekaterih zdravilno dragocenih sestavin. Razložili bomo, zakaj pivo in hmelj preprosto spadata skupaj in vam pokazali, kako lahko to zdravilno rastlino gojite na svojem vrtu.

Gojenje hmelja na vrtu

lokacija

Pravi hmelj obožuje sonce. Pri gojenju na lastnem vrtu tega v nobenem primeru ne smemo zanikati – rastlina se najbolje razvija na južni legi. To je tudi razlog, da več kot 80 % hmelja, ki ga komercialno pridelajo v Nemčiji, pridelajo na sončni Bavarski. Znan po gojenje hmelja je predvsem regija Hallertau. Ne samo divja oblika pravega hmelja, ki ga pogosto najdemo na zelo vlažnih območjih, je bogata z dušikom. Predvsem pri gojenju v loncu, ki je enostavno izvedljivo, je treba uporabiti dobro pognojen substrat.

Če hmelj posadite v gredico na lastnem vrtu, morate vedeti, da tvori korenike. To so podzemni poganjki, iz katerih se vsako leto močno rastoči poganjki izrinejo na površje. Če se mora rastlina premakniti s svojega mesta, bo vsak prišel z lopato. Če pa se korenika hmelja razdeli in deli ostanejo v zemlji, lahko iz njih še vedno poženejo novi poganjki.

razmnoževanje

Običajno in najbolj smiselno razmnoževanje hmelja je razmnoževanje s potaknjenci. Za to obstaja poseben razlog: samo neoplojena ženska socvetja tvorijo želene storže. Struktura moških cvetov mehurčkov se bistveno razlikuje od strukture ženskih cvetov v obliki konic. Opraševanje ženskih cvetov je po eni in po drugi strani neugodno za predelavo v pivovarni. iz enake mase hmelja se ne da proizvesti toliko pivine kot iz negnojenega Cvetovi. Če v roki držite vrečko s semeni, ne morete biti prepričani, ali so semena moška ali ženska. Kasneje se lahko v mešani kulturi hmelja pojavi neželeno opraševanje ženskih cvetov. Da bi se izognili tej napaki, se sorte hmelja razmnožujejo le s potaknjenci. Če želite hmelj posaditi na lastnem vrtu, je zato dobro kupiti mlade rastline, ki so že vzgojene.

Zalijte in pognojite

Hop je lačen in žejen. To ni čudno, saj vsak dan naraste do 10 cm posameznih poganjkov, ki jih imenujemo tudi trta. Tla morajo biti vedno vlažna. Vendar pa je pomembno, da se v vsakem primeru izognemo zamašitvi. To bi povzročilo pomanjkanje kisika do korenin in posledično gnilobe korenin. Visoke potrebe po hranilih je treba pokriti z dodatnim gnojenjem, zlasti v lončnici. Tako kot zalivanje je treba tudi gnojenje prilagoditi hitri rasti hmelja. To pomeni, da se intervali med oploditvijo skrajšajo s povečanjem velikosti. V zgodnjem poletju je treba hranila dovajati do enkrat na teden. Gnojenje se nato popolnoma ustavi, ko se začne cvetenje. Vendar zalivanje ostaja polni delovni čas: zlasti pri gojenju v lončkih jih morate ob sončnih in toplih dneh zalivati ​​vsak dan, da zagotovite optimalno nego rastline. Zato je priporočljiva tudi uporaba lonca, ki ni premajhen za žejno trajnico. Primerno je predvsem organsko organsko gnojilo, kot je naša Plantura Univerzalno organsko gnojilo.

Nega, rezanje, vezanje

Odvisno od sorte lahko hmelj zraste od 4 do 8 metrov v dolžino. Brez plezajočih dlak pa tanki poganjki ne bi mogli zrasti visoko. Zato so tri do štiri plezalne trte na koreniko privezane na plezalni pripomoček iz navpičnih žic. To se zgodi takoj, ko posamezni poganjki postanejo tako dolgi, da se ne morejo več držati pokonci. Treba je opozoriti, da je hmelj tako imenovani desni navijalec. Če je treba pomagati pri plezanju po žici, morajo biti poganjki ohlapno vezani v smeri urinega kazalca. Vse druge poganjke, ki poženejo iz iste korenike, izrežemo. S tem se poveča pridelek hmeljevih storžkov.

Obrezovanje pozimi ni potrebno. Vsi deli trajnice nad tlemi odmrejo. Hranila iz vinske trte se prenašajo na os podzemnih poganjkov. To daje koreniki dovolj moči, da naslednjo pomlad potisne sveže poganjke nazaj na površje. Mimogrede, korenike rastline konoplje, ki izvira iz naših zmernih zemljepisnih širin, ne ogrožajo poškodbe zaradi zmrzali. Tudi dolgotrajna permafrost ne more škodovati robustnemu hmelju.
Možno je, da trmast listne uši okužijo vaš hmelj. S temi nezaželenimi majhnimi živalmi se je mogoče najbolje boriti s starimi gospodinjskimi sredstvi namesto z obsežnim kemičnim klubom. Zalivanje rastlin s Koprivni gnoj ali bis običajno pomaga. Za zmago v vojni z majhnimi sesalci rastlinskega soka je običajno dovolj, da dodate majhno količino pomivalne tekočine v vodo, s katero škropimo okužene rastline. Številne sorte so dovzetne tudi za pepelasto plesen. Najboljša alternativa kemični zaščiti pridelkov: izbira manj občutljive ali celo odporne sorte.

Sorte hmelja: čisto stvar okusa

na stotine različnih sorte hmelja so na voljo na trgu. Za vsak okus se najde nekaj, spekter sega od "cvetličastih" do "sadno-sladkih" do "mentolovih". Velika skupina sort hmelja je razdeljena v dve glavni skupini. Vsebnost alfa kislin se uporablja kot odločilni dejavnik. Tako imenovane grenke sorte hmelja imajo vsebnost alfa kisline nad 10 %. Med sorte aromatičnega hmelja se štejejo vse sorte pod 10 %. Nizka vsebnost alfa kislin zmanjša grenkobo hmelja. Po drugi strani pa sorte aromatičnega hmelja vsebujejo višjo koncentracijo eteričnih olj. Odvisno od sestave arome lahko to prispeva k lastnemu posebnemu okusu. Vmes se je cela scena obrnila v aromatično pestrost hmelja in sort, bogastvo okusa pa se zdi, da neskončno raste. Zdaj bomo poimenovali nekaj tradicionalnih grenkih sort hmelja, pa tudi nenavadne predstavnike aromatičnega hmelja:

Sorte grenkega hmelja:

• 'Nugget': močna rast in visok donos; vendar zelo dovzetni za bolezni; nizke zahteve po tleh.
• „Cilj“: nizke zahteve do tal; zelo lepi, zaprti dežniki; malo dovzetna za pepelasto plesen.
• „Hallertauer Magnum“: visoka vsebnost grenkosti; močna rast; največji dežniki in listi.
• „Northern Brewer“: zgodnja zrelost; manj produktivne, a pomembne grenke snovi.

Sorte aromatičnega hmelja:

• „Hersbrucker“: tradicionalna sorta; izrazita začinjena nota; na splošno dober okus.
• „Hallertau srednje zgodnji“: stara sorta; zaradi arome še vedno priljubljena pri gojenju; veliki temno zeleni listi; estetska rast.
• 'Centenniel': priljubljena sorta v ZDA; Nos Pesa in jagode, pomešane z lesnimi notami.
• „Citra“: sorta arome z visoko prepoznavno vrednostjo; raznolika sadna aroma.
• „Amarillo“: zmerna aroma; sladko-sadno začinjena nota.

Drug cilj vzreje aromatičnih in grenkih sort hmelja, ki se uporabljajo v komercialni pridelavi, je ustvarjanje majhnih, a visoko donosnih sort. To bi močno olajšalo obdelavo kulture.

Nekatere posebne sorte bogatijo trg, predvsem za ljubitelje pridelovalcev na lastnih vrtovih. Zanje je običajno značilna izrazita nezahtevnost glede lokacijskih značilnosti.

posebne sorte:

• „Billbo“: izjemno nizka grenkoba; zelo primeren za čaje; nezanimiv za pivovarsko umetnost.
• „Komet“: zelo okrasni, svetlo zeleni do rumeni listi; zelo veliki in razkošni dežniki.
• 'Gimli‘: pritlikavec; Ko so odvezani, poganjki dosežejo dolžino 4 m; zelo primerna za gojenje v lončkih/posodah; odporen na pepelasto plesen.

Več informacij o sortah najdete v našem članku Sorte hmelja: od grenkega do sadno-sladkega.

Obiranje in shranjevanje hmelja

Od konca avgusta do sredine septembra je mogoče nabirati hmelj, ki ga imajo radi ljubitelji piva. Ko so storži pripravljeni za obiranje, izločajo rumeno praškasto hmeljevo smolo. Kompleksna ročna izbira je verjetno pogosta le na področju hobija. Pri komercialni pridelavi trto kot celoto odrežemo tik nad tlemi in jo odtrgamo od rešetke. Na kmetijah nato s pomočjo nabiralnika neoplojena ženska socvetja ločimo od poganjkov.

V bistvu se pridelek nato posuši, da se podaljša njegov rok uporabnosti. Dežnike lahko posušite na zraku ali pa postopek pospešite v pečici. Tu se vlaga iz storžkov odstranjuje pri temperaturi do 80 °C eno do dve uri. Pri sušenju na zraku je pomembno, da izberete temen prostor, da ohranite zeleno barvo storžkov. Če posušena socvetja nato stisnemo v pelete, se lahko tako prostornina skladiščenja znatno poveča se lahko zmanjša in rok uporabnosti se lahko ponovno podaljša brez izgube arome, če je tesnilo nepredušno.
Podroben vodnik po korakih in več o nabiranju in skladiščenju najdete tukaj: Hmelj: gojenje, nabiranje in shranjevanje.

Hmelj: uporaba in sestavine

Hmelj naredi pivo to, kar je – zato se uporablja skoraj izključno v umetnosti pivovarstva. Za pripravo 1000 litrov piva je potrebnih približno 17 kg hmeljevih storžkov. Običajno je za varjenje uporabljati posušena socvetja ženskih rastlin hmelja. Lahko pa navar pripravimo tudi s sveže nabranim fižolom. Nato nastane tako imenovano zeleno hmeljevo pivo. Hmeljne smole so odgovorne za značilen grenak okus piva zaradi hmeljnih grenkih snovi, ki jih vsebujejo, lupulina in humulona. Lahko vsebujejo tudi druge arome in določajo noto piva. Zaradi antibakterijskega učinka grenke snovi v hmelju delujejo tudi kot konzervans in tako priljubljenemu hmeljevemu soku omogočajo daljšo obstojnost. Sveta Hildegarda von Bingen je to pozitivno lastnost prepoznala že v 12. stoletju. stoletje.

Toda ženski hmelji so cenjeni tudi v obliki čaja. Infuzija naj bi delovala pomirjujoče in pospešuje spanje.
Na ognjišču najdemo tudi hmelj: mlade, sveže poganjke okoli 15 cm dolžine lahko med kalitvijo odrežemo in damo v lonec kot hmeljne šparglje Pohod. Vendar je pomembno, da so poganjki še vedno nežni in mladi – čas obiranja je od sredine marca do začetka aprila. Priprava se ne razlikuje od klasičnih špargljev. Vendar pa hmeljni dvojnik bele špargljeve sulice vnese v krožnik zanimivo smolnato noto. Če želite šparglje uporabiti za kuhanje in ne za varjenje piva, je vredno gojiti trajnico v v vsakem primeru svoj vrt: nežna čipka je draga in redka poslastica ocenjeno.

Bi morali zdaj okusiti in ne samo hmelj, ampak tudi gojijo šparglje Če želite, imamo tukaj prave nasvete za vas.