Gojenje zimske zelenjave: 19 primernih vrtnin za pridelavo in uživanje v hladnem obdobju

Zima je že od nekdaj veljala za čas kulinaričnih omejitev, saj številne rastline preprosto ne rastejo več na mrazu in ob manj sončni svetlobi. Tudi če mednarodna trgovina danes pomeni, da je skoraj vsaka zelenjava na voljo kadar koli v letu je na voljo, zlasti samooskrbniki pogosto naletijo na ozka grla v vsestranskosti pozimi meni. To odpravlja uveljavljena zimska zelenjava, ki je bila zaradi raznolikosti mednarodnega nabora pogosto pozabljena.

Kaj je zimska zelenjava?

Ozimna zelenjava je zelenjava, ki je zaradi svojih različnih lastnosti idealna za oskrbo z doma pridelano zelenjavo pozimi. Po eni strani je to lahko zelenjava, ki je idealna za shranjevanje do zime. Druge vrste zelenjave pa na domačem vrtu še vedno uspevajo tudi jeseni in pozimi in jo tako lahko poberemo tik pred zaužitjem. Različne zelenjave potrebujejo celo obdobje prve zmrzali, preden so primerne za uživanje.

Primerna zimska zelenjava

Zelje

Barvita sorta od bele do rdeče

Rod Brassica je pri nas splošno znan kot "zelje". Razdeljen je na veliko število vrst, ki tu uspevajo in jih lahko gojimo kot zelenjavo za jesen in zimo. Po videzu, pridelavi in ​​kasnejši pripravi pa se različne vrste zelja precej razlikujejo. So pa vse dobre zimske zelenjave, hkrati pa zdrave in hranljive. Ker se posamezne vrtnine razlikujejo predvsem po tvorbi nadzemnih, užitnih rastlinskih sestavin, so zahteve po tleh in legah običajno primerljive.

namig: Sorte zelja imajo radi sončne lege in imajo raje tla, bogata s hranili z visoko vlažnostjo.

Sorte zelja iz B-G

cvetača

• Gojenje / setev: od aprila na prostem, od februarja v rastlinjaku, zaščitenem pred zmrzaljo
• Čas trgatve: jesen
• Škodljivci: kapusov beli metulj in zeljna muha, zaščita z mušno mrežo
• Skladiščenje: pogojno skladiščeno od nekaj dni do tednov, če je shranjeno suho in zaščiteno pred svetlobo
• Poraba: socvetja v neodprti obliki; Lahko se uživa surovo in kuhano, vendar po možnosti v kuhani obliki; vsebuje visok delež vitamina C in mineralov, zaradi česar je še posebej zdrava kot zelenjava

brokoli

• Gojenje/setev: odvisno od lokacije (na prostem ali v rastlinjaku) od februarja do aprila
• Čas trgatve: pozno poletje do pozno jesen
• Škodljivci: zemeljske bolhe, zelenjavna stenica, zeljni beli metulj; Zaščita z mrežo proti muharjem
• Skladiščenje: na hladnem in suhem mestu od nekaj dni do nekaj tednov
• Poraba: socvetja z razvitim, a še ne povsem odprtim popkom; Lahko se uživa surovo ali kuhano, vsebuje številne minerale in druge fitokemikalije

Kale

• Gojenje / setev: od maja v hladnem okviru
• Čas trgatve: od jeseni do zime po prvi zmrzali
• Škodljivci: tako kot druge vrste zelja, ki tvori glavo
• Skladiščenje: le nekaj dni v hladilniku
• Poraba: Listi, kuhani kot zelenjava, z visoko vsebnostjo vlaknin in mineralov

Sorte zelja iz R-W

Romanesco

Romanesco je pripisan cvetači, vendar je pravzaprav križanec med cvetačo in brokolijem. Po pridelavi, skladiščenju in porabi ustreza ostalim vrstam cvetače in brokolija

brstični ohrovt

• Gojenje / setev: setev od marca do aprila
• Čas trgatve: od novembra do decembra, zato idealna zimska zelenjava
• Škodljivci: ohrovtov beli metulj, listne uši, cvetne mušice, obolenja paprika; Zdravilo z mrežo za muhe ali pesticidi; Zaščita pred zeljnim belim metuljem s strani samega brstični ohrovt z izločanjem dišav za plenilce ličink zeljnega belega metulja
• Skladiščenje: pogojno, zaradi velike odpornosti proti zmrzali, nabirajte tik pred zaužitjem
• Poraba: brsti v prvem letu rasti pred kalitvijo po prezimovanju; kuhano, zelo zdravo zaradi visoke vsebnosti kalija in vitamina C

Rdeče zelje / belo zelje / koničasto zelje / savojsko zelje

• Gojenje / setev: spomladi od konca obdobja zmrzali
• Čas trgatve: zgodnje sorte od junija, pozne sorte do decembra (primerne kot zimska zelenjava)
• Škodljivci: ohrovtov beli metulj, listne uši, cvetne muhe, zdravilo z mrežo za muhe ali pesticidi
• Skladiščenje: zelo dobro shranjujte v hladnem, suhem in temnem prostoru
• Poraba: listi surovi kot solata in v kuhani obliki kot zelenjava / samo kuhano savojsko zelje, visoka vsebnost vlaknin in vitamina C

Barva rdečega zelja je močno odvisna od pH vrednosti zemlje, pa tudi od kasnejše priprave. Ker kisla tla ali kisle sestavine pri kuhanju povzročijo močno rdečo barvo, če se usedejo v alkalno območje, ostane barva modrikasta do vijolična. Medtem ko se belo zelje tradicionalno uporablja kot del procesa fermentacije za konzerviranje in proizvodnjo kislega zelja. Savojsko zelje se od drugih glavatih vrst razlikuje po tem, da ima kodraste, včasih manj mesnate liste.

korenasta zelenjava

Korenina je zimska zelenjava, v kateri se zaužijejo sestavine podzemnih rastlin. Ker morajo biti ti deli rastline še posebej močni, se daje prednost korenovkam ohlapna in dobro odcedna tla z visokim deležem peska. Potrebna je zadostna vlaga, vsaj v fazi nastanka korenine. Ker ima korenina poleg funkcije oskrbe na splošno funkcijo shranjevanja mineralov in vitaminov, je korenovka na splošno zelo bogata s hranili in zato zdrava.

Korenina iz K-S

koren zelene

• Gojenje/setev: Najkasneje do konca marca kot lahka kalitev, torej brez tal, ki bi prekrivala semena
• Čas trgatve: do pozne jeseni, vendar pred prvimi močnimi obdobji zmrzali
• Škodljivci: voluharice, zelena muha; Pomagajte s pastmi za voluharice in mrežami za muhe z drobnimi mrežami
• Skladiščenje: suho, hladno in temno, možno več tednov do mesecev
• Poraba: kot surova ali kuhana hrana, zelo zdrava zaradi visoke vsebnosti kalija

Korenje

• Gojenje / setev: vse leto po koncu zmrzali
• Čas trgatve: vse leto v času brez zmrzali
• Škodljivci: rumenokrila listna uš, koreninska muha, zaščita z mrežo za muhe
• Skladiščenje: pri temperaturah pod 2 °C, kot tudi v suhem in temnem skladišču, lahko shranjujete do nekaj mesecev
• Poraba: Korenine kot surova zelenjava ali kuhana, visok delež betakarotena

Salsify

• Gojenje/setev: konec februarja do najkasneje sredi marca, pri poznejši setvi, manj bujne korenine in močno razvejanost dejanske korenine
• Čas trgatve: Konec oktobra do aprila naslednjega leta, zato idealna kot zimska zelenjava, odporna proti zmrzali, ki je v času zmrzali vedno sveže pridelana
• Škodljivci: pepelasta plesen; Voluhi; Sredstvo s pesticidi in pastmi za voluharice
• Skladiščenje: le nekaj dni, vendar zaradi visoke odpornosti proti zmrzali skoraj ni potrebno
• Poraba: kuhana kot zelenjava, zelo zdrava zaradi visoke vsebnosti kalija, kalcija in magnezija

Repa

• Gojenje / setev: po zadnji zmrzali spomladi pribl. marec april
• Čas žetve: od jeseni do zime, peso je treba pobrati in shraniti pred prvimi močnimi zmrzali
• Škodljivci: zemeljske bolhe, ohrovtovske bele mušice, palčka; vendar na splošno zelo robusten in odporen na škodljivce
• Skladiščenje: pri nizkih temperaturah, suho in zaščiteno pred svetlobo, možno do več mesecev; klasična varianta skladiščenja v podzemnih kupih
• Poraba: Korenine v kuhani obliki kot zelenjava, visoka vsebnost glukoze, vitaminov in mineralov

Korenina iz T-W

Jeruzalemska artičoka

• Gojenje / setev: od februarja do aprila
• Čas obiranja: od novembra po odmiranju poganjkov do marca/aprila, vendar obvezno, preden poženejo novi gomolji
• Škodljivci: zelo odporni na bolezni in škodljivce, pogosto se pojavlja pepelasta plesen, vendar se je vredno boriti le pri velikih pridelkih
• Skladiščenje: ni potrebno zaradi dolgega časa žetve
• Poraba: kot surova ali kuhana kot zelenjava, z visokim deležem vlaknin in mineralov

Koren peteršilja

• Gojenje / setev: marec in april s kalitvijo v naslednjih 15 do 20 dneh
• Čas trgatve: od novembra do decembra
• Škodljivci: rumenokrila listna uš, koreninska muha, zaščita z mrežo za muhe
• Skladiščenje: lahko shranjujemo v neočiščeni obliki takoj po spravilu, lahko hranimo v vlažnem pesku in pri temperaturah pod 2 °C do šest mesecev,
• Poraba: kot surova ali kuhana hrana, visoka vsebnost kalcija in vitamina C

Por

por

• Gojenje / setev: od marca do aprila na prostem
• Čas trgatve: do zime
• Škodljivci: čebulni trips; Zaščita z mrežami za muhe
• Skladiščenje: ni potrebno, saj je por zelo odporen proti zmrzali in ga lahko nabiramo vso zimo
• Poraba: večinoma kuhana zaradi napenjanja v surovi obliki; vsebuje vitamina C in K ter folno kislino

Čebula

• Gojenje / setev: od marca do začetka aprila na suhi zemlji
• Čas žetve: od avgusta do oktobra
• Škodljivci: čebulni trips; Zaščita z mrežami za muhe
• Skladiščenje: suho, hladno in temno do več tednov in mesecev; Čebula iz semen je bolj trpežna kot vzgoja iz čebulnih setov
• Poraba: surova ali kuhana, lahko ima napenjanje v surovi obliki; vsebujejo kalij in kalcij

Več zimske zelenjave

Cikorija

Zimska solata z nenavadno rastjo

• Gojenje / setev: Setev poteka med majem in julijem, ko je žetev
• Čas žetve: trgatev pese med septembrom in novembrom, dejanska žetev užitnih poganjkov skozi zimo
• Škodljivci: listne uši; Nadzor predvsem s pesticidi
• Skladiščenje: daljše skladiščenje ni možno, vendar zaradi svežega poganjka v shranjenem stanju tudi ni potrebno
• Poraba: poganjki kot solata, ali kuhani kot zelenjava; visoka vsebnost kalija, kalcija in fosforja

Vendar cikorije ni mogoče gojiti na tradicionalen način kot druge zelenjave. Ker po spravilu užitnih rastlinskih glav peso radiča shranimo pokončno v popolni temi. Tako pri zmernih temperaturah in visoki vlažnosti pesa v 20-25 dneh ponovno vzklije in ponovno tvori dobro znane, belkaste glavice s koničastim, gosto rastnim navadom. Kajti s ponovnim kalitvijo v nadzorovanem okolju lahko radič pridelamo tudi v kleteh kot samooskrbo in ga tako odlično poberemo kot svežo zimsko zelenjavo neposredno iz pese. Poganjki, vzgojeni v zimskem skladišču, so zaradi izključitve svetlobe videti svetlejši in imajo manj točk grenke snovi, ki se razvijejo pod vplivom svetlobe kot običajno pridobljene glave poleti Faza rasti.

krompir

ni prava zimska zelenjava, lahko pa se shrani za celotno zimsko obdobje

• Latinsko ime: Solanum tuberosum
• Videz: zelnata rastlina blizu tal z ohlapnimi listi in mesnatimi poganjki
• Gojenje: spomladi med marcem in majem ni posejano, ampak zataknjeno; gomolj krompirja služi kot osnova, iz katere vzklije nova rastlina.
• Škodljivci: koloradski hrošč; Krompirjeva bolezen; Nadzor s pesticidi
• Čas obiranja: od avgusta do oktobra po odmiranju nadzemnih delov rastline
• Skladiščenje: Skladiščenje pri nizkih temperaturah, suho in zaščiteno pred svetlobo, možno več mesecev
• Poraba: Gomolji izključno v kuhani obliki, visoka vsebnost ogljikovih hidratov in mineralov

V nasprotju z drugimi korenovkami krompir ne tvori gomolja, temveč se koreninska mreža na mnogih območjih oblikuje v krompirjev gomolj. Pridelek na rastlino te vrtnine je tako daleč višji od pridelka drugih, primerljivih rastlin.