Zamrzovanje, shranjevanje in konzerviranje malin

Zamrzovanje ali konzerviranje malin sta dva načina za uživanje malin z lastnega vrta jeseni ali pozimi.

kdo njegov maline (Rubus idaeus) ljubeče neguje vse leto in zna obilno obirati, kdor pa bi sladke sadeže seveda rad jedel ne le poleti. Zato vam bomo povedali, kako lahko svoje maline ohranite do konca leta. Kot vedno obstajajo prednosti in slabosti, odvisno od metode. Spodaj nudimo kratka navodila za vsako metodo.

Maline shranite v hladilniku

Nepredelane maline skoraj ne moremo shraniti več kot en dan. Če potrebujete sladko sadje za torto naslednji dan ali dan za tem, lahko občutljive jagode trajajo do dva dni v hladilniku, vendar to ni idealen način za shranjevanje malin, ki v hladilniku hitro postanejo kašaste in plesnive začeti. Mimogrede, maline se najbolje obnesejo v hladilniku, če niso ena na drugi, ampak ena poleg druge, na primer na krožniku ali ploščatem situ.

Zamrznite maline

Maline so odlične za zamrzovanje. Vsi poznajo velike vreče ali škatle iz zamrznjenega oddelka, ki so polne do poka sladkega sadja. Vendar pa morate maline pred zamrzovanjem oprati in predhodno razvrstiti. Odstranite vse sadje, ki kažejo znake uživanja ali plesni. Po pranju in razvrščanju je treba maline dobro odcediti in jih obrisati s kuhinjsko krpo, da pri zamrzovanju ne nastanejo nepotrebni ledeni kristalčki. Glede na to, za kaj naj se uporabijo maline, ki so bile pozneje ponovno odmrznjene, sta zdaj na voljo dve možnosti:

1. Če je vseeno, da maline zmrznejo v majhno kepo, jih preprosto položite v nepredušno zamrzovalno škatlo ali vrečko za zamrzovanje in jih tako postavite v zamrzovalnik. Ta metoda je enostavnejša in povsem zadostuje za na primer malinove omake, pireje, smutije ali napitke.

Nasvet: Namesto vrečk je bolje uporabiti zamrzovalne posode. Maline so zelo občutljive na pritisk in se lahko v vrečki še poškodujejo, preden zmrznejo.

1. Včasih je treba globoko zmrznjene maline enostavno razdeliti na porcije, na primer kot preliv za torte ali obogatiti punč, Bacardi Razz ali druge koktajle. Občasno se želite pri pečenju z zamrznjenimi malinami izogniti izpuščanju preveč vode. V teh ali podobnih primerih najprej opisana možnost zamrzovanja ni primerna. Namesto tega je priporočljivo, da jagode položite eno poleg drugega na krožnik ali skledo, obloženo s folijo za živila, in jih postavite v zamrzovalnik. Po nekaj urah vzameš krožnik iz zamrzovalnika in vanj na hitro daš že zmrznjene jagode zamrzovalna škatla, ki jo je mogoče zakleniti, omogoča, da zrak uhaja iz posode in škatlo hitro vstavi nazaj v Zamrzovalnik. Ko jagode v naslednjih nekaj mesecih vzamemo iz zamrzovalnika, jih je enostavno razdeliti na porcije in izpustijo le relativno malo vode.

Naš nasvet: Zamrzovanje malin ali predelanih izdelkov iz malin, kot je pire, je zelo nežna oblika konzerviranja, ki ohranja veliko vitaminov v primerjavi s prekuhavanjem. Te se seveda lahko izgubijo tudi pri nadaljnji obdelavi (npr. v pečici pri peki torte ali pri segrevanju malin za pripravo omake). Vendar pa se sveže zamrznjene maline počasi odtajajo v hladilniku in nato surove, npr. Smoothie, ki se uporablja za muesli ali mlečni napitek, imajo maline še vedno visoko zdravje vrednost.

Zamrznite maline: malinov sladoled ali pire

Če imate radi maline kot sladoled, kot omako ali pire, na primer z jogurtom, jed iz skute, mousse ali puding, ki ga lahko uporabimo tudi namesto surovih malin zamrzniti. Mimogrede, kremasti malinov sladoled iz stepene smetane, rumenjaka, vaniljevega sladkorja in rahlo pasiranih malin lahko naredimo tudi brez aparata za sladoled. Po zamrzovanju je treba kremo le premešati vsakih nekaj ur, da se rumenjak ne usede. Po dva ali trikratnem mešanju boste opazili, da je dosežena želena konsistenca. Sladoled lahko nato hranimo več mesecev. Sladoledne palčke lahko naredimo tudi iz pasiranih malin ali iz jogurta, pomešanega z malinami. Malinov pire ali omako lahko damo v zamrzovalnik in za sladico odtajamo ali rahlo pogrejemo. Če potrebujete le majhne količine, lahko pire ali omako zamrznete v pladnju za ledene kocke in kocke, ko so zamrznjene, zlijete v posodo ali plastično vrečko. Te kocke je kasneje lažje razdeliti na porcije.

Skuhajte maline

Kot skoraj vsako sladko sadje se lahko tudi malina dobro prekuha. Pred konzerviranjem pa tukaj velja enako: dobro operite in predhodno razvrstite. Maline obilno potresemo s sladkorjem in pustimo delovati eno do dve uri. Nato lahko svoje zdaj še slajše maline razdelite v masonske kozarce. Vendar bodite previdni: kozarce napolnite le do dve tretjini, da bo med kuhanjem še dovolj prostora za razširitev.
Za polnjenje kozarcev lahko uporabite čisto sladkorno vodo ali pa vse skupaj izboljšate z malo malinovega sirupa. Takoj, ko vse sadje razdelite na porcije in vse kozarce napolnite s tekočino za konzerviranje, kozarce tesno zaprite in kuhajte eno uro.

Naš nasvet: Seveda lahko maline uporabite tudi za pripravo želeja ali marmelade. Postopek je podoben. V tem primeru se sadje tudi pasira in namesto običajnega sladkorja uporabimo marmelado. Če je potrebno, lahko pred konzerviranjem odstranimo tudi nadležna malinova semena, tako da maline presejemo skozi sito.

Suhe maline

Posušeno in dehidrirano sadje (in zelenjava) postaja vse bolj priljubljeno. Kar nekaj ljubiteljskih vrtnarjev in prehransko ozaveščenih ljudi je odkrilo tovrstno konzerviranje zase in si za ta namen kupilo sušilnico.
Žal sušenje ni primeren način konzerviranja malin. Z okoli 80-odstotno vsebnostjo vode je malina zelo sočno sadje, po sušenju pa mu ostanejo le lupina in semena. Tako imenovane liofilizirane maline, ki jih včasih najdemo na primer v muslijih, so pridelane po tehnično zapletenem postopku, ki ga doma žal težko ponovimo.

Kot vidite, obstaja nešteto načinov za ohranitev okusnih plodov za čas po sezoni malin. S pestro ponudbo jedi, ki jih lahko jeste z zamrznjenimi ali kuhanimi malinami – poleg okusna malinova marmelada – aromatičnih jagod ne boste nikoli lačni preminiti