Jeseni je ob vznožju bukev na tisoče bukev. Botanično so to oreščki – torej so lahko zdravi tudi za človeka.
Večina jih je že pozabila, mnogi jih poznajo le iz zgodb – bukve. Majhni oreščki iz gozda so plodovi navadne bukve (Fagus sylvatica), ki je doma v Nemčiji. Jeseni množično ležijo na gozdnih tleh in samo čakajo, da jih poberejo. A res lahko ješ bukove oreščke? V nadaljevanju bomo to vprašanje razjasnili in predstavili vse pomembnejše o gozdnem sadežu.
vsebine
- Bukovi orehi: lastnosti in sestavine
- Ali so bukovi orehi strupeni?
- Ali lahko jeste bukve?
Bukovi orehi: lastnosti in sestavine
V prejšnjih časih je bukev pokrivala cele površine, danes pa se je površina močno zmanjšala. Vendar je tipična srednjeevropska rastlina še vedno najpogostejše drevo v tej državi s 15-odstotnim deležem v gozdovih in temu primerno velika količina bukovih oreščkov. Približno 1,5 cm veliki plodovi običajno odpadejo z dreves septembra, vendar se količina iz leta v leto spreminja. Zlasti po vročih poletjih bukve dajo več majhnih, rjavih oreščkov.
Za bukve je značilna visoka vsebnost olja, zato so jih po drugi svetovni vojni ponovno uporabljali kot hrano. Poleg skoraj 40-odstotne vsebnosti maščobe oreščki vsebujejo veliko mineralov, kot sta železo in cink.
Ali so bukovi orehi strupeni?
V zvezi z bukovimi orehi se pogosto bere, da so plodovi strupeni. Pravzaprav bukovi orehi vsebujejo več toksinov, vključno z nečim, imenovanim fagin (trimetilamin), ki po bukvi (Fagus) se imenuje. Poleg tega surovo sadje vsebuje oksalno kislino, ki lahko tako kot fagin povzroči želodčne težave in simptome zastrupitve. To se lahko zgodi zlasti z uživanjem velikih količin nekuhanih bukovih oreščkov. Zato je pomembno, da oreščke pred jedjo vedno segrejete. Podrobnejše informacije o tem najdete v našem članku »Ali so bukovi orehi strupeni?“.
Ali lahko jeste bukve?
Kljub strupenosti bukovih oreščkov jih v prejšnjih časih niso jedli zaman. Če so bukovi kvadratni oreščki pravilno kuhani, jih lahko brez zadržkov uživamo in so primerni za oplemenitenje vseh vrst jedi. Kako natančno morate pripraviti oreščke, da lahko jesti bukve lahko, boste izvedeli v našem članku.
Nakup bukovih oreščkov: draga poslastica
Če oglatih oreščkov ne želite nabirati sami ali če ni pravi letni čas, lahko bukve na primer kupite na spletu. Praviloma pa mora kupec seči globoko v žep, saj bukovi orehi niso ravno poceni. Ker se bakrene bukve ne gojijo posebej za nabiranje rjavih plodov, ni presenetljivo, da so cene tako visoke.
Bukve pred jedjo popečemo
Energijsko bogate bukve je verjetno najboljši način kuhanja, če jih popečemo v ponvi brez olja. Po eni strani se toksina oksalna kislina in fagin razgradita s segrevanjem, po drugi strani pa se lahko aroma po oreščkih najbolje razvije v procesu praženja. Najbolje je, če ga preizkusite sami.
Če iščete več zdravi oreščki Če vas zanima, si oglejte ta članek na naših najboljših 10.