Poberite, zamrznite in pripravite koromač

Komarček gojimo na vrtu kot zdravo zelenjavo in začimbo. Pri nas lahko izveste, na kaj moramo biti pozorni pri nabiranju, shranjevanju in predelavi komarčka.

koromač (Foeniculum vulgare) je znan v treh oblikah: kot zelenjavni komarček, začimbni komarček ali divji komarček. Nabiranje in uporaba čebulastega in čajnega komarčka se bistveno razlikujeta, saj se poberejo bodisi mehke čebulice bodisi zrela semena. V tem članku boste izvedeli vse o času trgatve, skladiščenju in pripravi komarčka ter zdravilnih lastnostih sredozemske zelenjave in zelišč.

Nabirajte koromač

Čebulice komarčka potrebujejo veliko toplote in sonca za rast. V primerjavi s toplimi sredozemskimi državami potrebuje rastlina tukaj več časa, da razvije okusne gomolje. Od setve do spravila gomoljev velikosti pesti mine približno deset do dvanajst tednov. Fino pernate liste lahko naberemo kot sladko, aromatično zelišče še do jeseni in posušimo v pečici pri 40 °C. Pri stavku za stavkom 

Sejanje in sajenje komarčka se lahko obira neprekinjeno od konca junija do oktobra. Trgatev je treba opraviti najkasneje konec oktobra pred prvo zmrzaljo, saj je v celoti zrasla. V nasprotju z mlado rastlino gomoljni koromač ne prenese več temperatur pod ničlo, ne da bi bil poškodovan zaradi mraza trpeti. Za nabiranje komarčka odrežite čebulico približno 2 do 3 cm pod korenino z ostrim nožem ali škarjami za obrezovanje. Druga možnost je, da izvlečete celotno rastlino in samo odrežite korenine.

Ali lahko še vedno naberete koromač, ko cveti? Če je čebulasti koromač zacvetel, je bil verjetno posajen prezgodaj in ni sorta, odporna proti sorniku. Pregled odpornih in aromatičnih sorte komarčka najdete v našem posebnem članku. Gomolj postane lignificiran, ko razvije socvetje in je zato komaj dovolj nežen za kuhinjo. Tu lahko naberete koromač zgodaj, takoj ko opazite, da bo cvetel, ali pa pustite, da semena dozorijo. Za nabiranje semena komarčka zgodaj zjutraj odrežite cele dežnike s škarjami in jih pustite, da se nekaj dni sušijo pri sobni temperaturi. Suha semena komarčka običajno sama odpadejo s socvetja in jih lahko hranimo v temnih in hladnih kozarcih več let. Cvetovi komarčka so hrana številnim žuželkam, semena pa se lahko uporabljajo kot začimba in zdravilo, tako kot čajni koromač in divji komarček.

Shranite in zamrznite koromač

Svež koromač lahko hranite v hladilniku, zavit v vlažno kuhinjsko brisačo, do dva tedna. Za shranjevanje komarčka je primeren tudi vlažen pesek v kombinaciji s hladnim mestom med 0 - 5 °C. Vendar je čiščenje tukaj veliko bolj zapleteno kot pri skladiščenju v hladilniku. Po kratkem blanširanju sesekljanih koščkov komarčka v vreli vodi lahko koromač zamrznemo in ga nato shranimo v zamrzovalniku za več mesecev. Po blanširanju, ki traja od 30 sekund do 2 minuti, odvisno od velikosti kosov, koromač pustimo, da se ohladi, nato pa ga zapakiramo v nepredušne zamrzovalne vrečke ali škatle. Načeloma je možno tudi zamrzovanje brez predhodnega blanširanja. Vendar pa kratka toplotna obdelava podaljša rok uporabnosti, arome in hranilne snovi pa trajajo dlje.

Rezanje komarčka: priprava in predelava

Pred pripravo koromača ga je treba očistiti, izrezati in odstraniti vse ovenele, olesenele ali kašaste dele. Rezanje komarčka je običajno omejeno na odstranitev trdega peclja. Če želite to narediti, čebulico komarčka prerežemo na pol in previdno izrežemo olesenele dele peclja. Priljubljene glavne jedi so pečene polovice koromača iz pečice, z žara, kuhane ali ocvrte v zelenjavni ponvi. Recepte za koromačevo zelenjavo kot prilogo k sredozemskim jedem pogosto najdemo v kuharskih knjigah.

Obstaja več načinov konzerviranja komarčka. Zelišče in semena lahko posušite in jih uporabite kot začimbo ali sestavino v čaju iz komarčka. Visokoodporen absint in francoski nacionalni liker Pastis dolgujeta svoj izjemen okus semenom komarčka. Začimba komarčka iz semen ali listov se odlično poda k vloženi zelenjavi in ​​ustvari pikantno noto pri peki kruha. Po drugi strani pa lahko aromatične čebulice vložimo, fermentiramo ali konzerviramo, da ohranimo komarček. Če želite to narediti, koromač narežite na drobne trakove ali koščke in pripravite napitek. Kose komarčka napolnimo v kozarce za konzerviranje, prelijemo z vrelo vodo, slanico ali osnovo začimb in hitro tesno zapremo.

Kateri deli rastline komarčka so užitni? Vsi deli rastline komarčka so užitni in neškodljivi za ljudi in živali.

Ali lahko jeste koromač surov?

Komarček lahko uživamo surov in ga zato postrežemo tudi v solatah iz surove zelenjave ali za pomakanje kot zelenjavni prigrizek, podobno kot zelena (Apium graveolens var. dulce).

Ali je steblo komarčka strupeno?

Celotna rastlina koromača je užitna in noben del rastline ni strupen. To pomeni, da je koromačevo steblo tudi užitno in ga zato ni treba odstraniti ali izrezati.

Kako zdrav je komarček?

Komarček ima malo kalorij in veliko vlaknin. Gomolji vsebujejo znatne količine mineralov železa in kalija. Posebno dragocene sestavine komarčka so visoka vsebnost vitaminov A, B, C in E, ki zasenči številne druge vrste zelenjave. Zdrav koromač vsebuje tudi veliko eteričnih olj, kot je anetol, ki je janež (Pimpinella anisum) je odgovoren spominjajoč okus. Skupaj s temi eteričnimi olji velja za izjemno prebavljivo zelenjavo in je primerna tudi za diete.

Kakšne zdravilne lastnosti mora imeti komarček?

Zdravilni učinek komarčka, ki spodbuja zdravje, je predvsem v pospeševanju prebave. Za napenjanje, bolečine v želodcu, krče in drisko, pa tudi za bolezni dihalnih poti, kot je npr. Pri kašlju, bronhitisu in katarju ter za rahljanje sluzi lahko koromač uporabljamo že pri otrocih volja. Tu je še posebej primerna priprava kot koromačev čaj za dojenčke in majhne otroke, ki je zaradi sladkega okusa z veseljem sprejet. Dnevni odmerek za pripravo čaja je približno 7,5 g semen komarčka. Za nekoliko starejše otroke lahko uporabite tudi koromačev med, mešanico medu in grenkega koromačevega olja.

Poleg pozitivnih lastnosti pri prebavnih težavah naj bi komarček imel tudi pomirjujoč učinek. Med drugim naj bi pomirjevalno delovala na nosečniške simptome, ledvične kamne, protin in vnetja oči. Vsi ti zdravilni učinki so pripomogli k razglasitvi koromača za zdravilno rastlino leta 2009.

Bližnji sorodnik komarčka in ga pogosto najdemo v kombinaciji z njim je Kumino seme (Carum carvi). Pri nas boste izvedeli vse o lastnostih, zahtevah in uspešnem gojenju aromatične in zdravilne rastline.