Poberite, zamrznite in shranite brokoli

Kako dolgo se brokoli obdrži po obiranju? Ali lahko zamrznete brokoli in ga podaljšate? Tukaj lahko izveste vse o tej temi.

brokoli (Brassica oleracea var. italiana) velja za zdravo zelenjavo z visoko hranilno vrednostjo – prav zaradi tega in seveda tudi zaradi okusa je zelo priljubljena v kuhinji. the Gojenje brokolija je zato vedno vredno razmisliti, saj so rastline enostavne za nego in so visoko donosne. Ko imate rastlino na svojem vrtu, je gojenje dokaj preprosto. Pri obiranju in shranjevanju socvetij pa bodite pozorni na nekaj nasvetov, da bo sveža zelenjava končala na vašem krožniku.

Nabirajte brokoli

Pri obiranju brokolija je treba upoštevati nekaj točk. Spodaj boste našli pomembne nasvete za uspešno obiranje socvetja.

Kdaj nabirate brokoli?

Za obiranje svežega in dolgo obstojnega brokolija je ključen pravi čas. Okus izgubi tudi veliko arom, če socvetje obiramo prepozno. Čas spravila je odvisen od Sorta brokolija, potek vremena in čas sajenja. Poletni brokoli je pripravljen za obiranje približno sedem tednov po sajenju na prostem. Kaleče sorte, imenovane tudi zimski brokoli, pa zaradi mraza potrebujejo več mesecev.

Brokoli nabiramo, preden se cvetni brsti, ki sestavljajo glavico, preveč razvijejo ali celo odprejo. Ker je v toplem vremenu razvoj zelo hiter, je treba rastline redno pregledovati tik preden so pripravljene za žetev.
Ker se lahko po obiranju preveč razviti brsti zaradi vročine še vedno odprejo, je treba obiranje vedno opraviti zgodaj zjutraj. Da cvetne glavice ostanejo sveže in ne ovenejo, jih ohladite z ledeno mrzlo vodo.

Brokoli pravilno nabirajte

Brokoli lahko nabiramo večkrat, enkrat glavni poganjek socvetja in kasneje precej manjše stranske glavice. Takoj, ko je glavni poganjek na sredini pripravljen za obiranje, to pomeni velika socvetja, težka okoli 200 do 300 gramov s zaprte popke, jih z ostrim nožem odrežemo nekaj centimetrov pod popki stran. Po 16 do 20 dneh bodo drugi stranski poganjki, težki okoli 20 do 50 gramov, dozoreli in dali več manjših brokolijevih brstov, ki jih lahko uporabite tudi pozneje. Da bo imela rastlina brokolija dovolj prostora za razvoj stranskih poganjkov, poskrbite, da boste pri sajenju pustili dovolj prostora.

Mimogrede: Čeprav večina ljudi zavrže pecelj brokolija, ga lahko uživamo tako kot popke in ima okus, ki spominja na kolerabo. Vendar je treba pred kuhanjem odlepiti tršo zunanjo lupino.

Nasvet za zimski brokoli: Kot alternativo poletnemu brokoliju je vredno gojiti zimsko sorto. Če posadite brokoli poleti, ima rastlina zelja dovolj časa, da razvije okusna socvetja. Praviloma lahko naberete od marca do aprila in tako imate prvo svežo zelenjavo v letu. Čeprav je zimski brokoli razmeroma mraz odporen, ga pozimi pred zelo nizkimi temperaturami ščiti flis.

Shranjevanje in konzerviranje brokolija

To izkušnjo je verjetno že imel vsak: kupiš svež brokoli v supermarketu, a po nekaj dneh cvetovi porumenijo in pecelj postane gumijast. Lahko se tudi zgodi, da začnejo brsti cveteti in zaradi tega trpi okus. Brokoli sicer ne spada med zelenjavo z najdaljšo obstojnostjo, a vseeno obstaja nekaj trikov in metod za podaljšanje roka uporabnosti.

Kako dolgo se brokoli hrani?

Če je brokoli pravilno shranjen, se lahko hrani do dva tedna. Vendar mora biti temperatura zelo nizka, okoli 0 °C, vlažnost pa mora biti nad 97%. Brokoli zelo zlahka sprošča vodo in posledično oveni, ta učinek pa se pri visoki vlažnosti znatno zmanjša.

Brokoli shranite v hladilniku

Hladilnik je idealen za shranjevanje brokolija. Tam lahko še podaljšate rok uporabnosti, če zelenjavo zavijete v čisto, vlažno krpo. Pazite pa, da krpa ne kaplja mokra. Druga možnost je, da glavo brokolija zavijete v folijo za živila, da zmanjšate izgubo vode.

Zamrznite brokoli

Zamrzovanje je najboljši način, da brokoli ostane ne le obstojen, ampak tudi hrustljav. Za pravilno zamrzovanje brokolija postopajte takole: zelenjavo najprej narežite na manjše koščke in brokoli nekaj minut blanširajte v vreli vodi. Takoj, ko je zelenjava kuhana, jo na hitro ohladimo s hladno vodo in na kratko posušimo. Brokoli lahko zamrznemo tudi surovega, vendar ga je treba po odtajanju najprej skuhati ali blanširati. Na koncu napolnite kose v vrečke ali škatle za zamrzovanje in jih položite v zamrzovalnik. Tako bo brokoli ostal svež do enega leta.

Brokoli konzerviramo: kisimo v kisu

Druga preizkušena metoda večtedenskega konzerviranja zelenjave, kot je brokoli, je vlaganje v kis. Namen kisanja je zaviranje rasti bakterij in gliv. To naredite tako, da glavo skupaj s pecljem narežite na majhne koščke in jih skupaj z začimbami, kot so gorčična semena, položite v predhodno kuhan kozarec. V kozarec z brokolijem vlijemo mešanico kisa in vode v razmerju 1:1. Če vam je okus po kisu premočan, lahko razmerje zmanjšate na 1:2.

Že veste, katera je morda najlepša varianta cvetače, ki je tesno povezana z brokolijem? the Romanesco očara s spiralno zvitimi stolpiči kot socvetji. Predstavljamo vam nenavadno cvetlično zelenjavo.