Kumare: ozadje, pridelava, žetev in konzerviranje

Kumare so del standardnega asortimana v supermarketu. Pokažemo, kako gojiti, nabirati in konzervirati kumare na lastnem vrtu.

kumara (Cucumis sativus) spada v družino bučk (Cucurbitaceae) skupaj z bučkami in melonami. Zato ni presenetljivo, da so v Nemčiji tako kumare kot melone sprva združevali pod izrazom "kumara". Kljub temu se zdi jasno, da sta se po okusu tako različni vrsti pozneje konceptualno ločili drug od drugega.

Kumare so sestavni del večine kuhinj. Kajti kaj bi bila mešana solata brez svežega okusa kumar? Ali tzatziki brez zelene zelenjave? Nepredstavljivo! Kumara verjetno izvira iz Indije, od koder naj bi izvirale tudi druge vrste zelenjave, na primer jajčevci. Po izročilu naj bi kumara obstajala že več kot 1000 let pred našim štetjem. Chr. ki so jih gojili indijski kmetje. V Evropo je našla pot preko Perzije do današnje Italije. Cesar Tiberij naj bi zelo cenil osvežilno zelenjavo. V Evropi so glavne rastne površine v Nemčiji (0,5 milijona ton), Nizozemska (0,25 milijona ton in Španijo (0,2 milijona Metrične tone). Vendar Nemčija, največja proizvajalka kumar v Evropi, pridela smešno malo v primerjavi s Kitajsko. Ker Kitajci poberejo okoli 28 milijonov Tone vsako leto približno 50-krat večja od nemške proizvodnje.

Sinonimi: vrtna kumara, kumara, kumarica, kukumer, guckummer, guggummere (CH), kumare (angl.)

Pravilno gojite kumare

Kumare se v primerjavi z drugo navadno zelenjavo v družini bučk najbolje obnesejo v hladnem podnebju. To bi moral biti tudi eden od razlogov, zakaj je gojenje kumar na lastnem vrtu precej uspešno.

Da bi lahko pobrali čim več aromatičnih kumar, raje dajte prednost semenu. Tukaj imate lahko svojo okensko polico ali ogrevan rastlinjak. Semena posadimo 1 do 2 cm globoko sredi aprila. Temperature naj bodo vsaj 20 °C, sicer se bo proces kalitve bistveno upočasnil. Svetla lokacija je prav tako pomembna kot prava temperatura. Temne okenske police lahko dodatno osvetlite z rastlinsko svetlobo. Zdaj so na internetu zelo dobre luči, ki temeljijo na LED tehnologiji, ki skoraj ne porabijo električne energije.

Izkušeni vrtnarji lahko cepijo kumare tudi na podlago, odporno na bolezni. Vendar pa to zahteva zanesljiv instinkt. Če še vedno želite na svojem vrtu posaditi cepljeno kumaro, si priskrbite mlade rastline iz drevesnice. Te so precej pogosto izpopolnjene. Za cepljene mlade rastline preprosto povprašajte prodajalca.

Ko se oblikuje prvi pravilen par listov (to ne vključuje kličnih listov), ​​lahko sadike previdno izpikljamo v večji lonec. Takoj po ledenih svetnikih sredi maja lahko mlade rastline nato presadimo na njihovo lego na prostem. Lokacija naj bo zaščitena pred vetrom in čim bolj svetla. Prednost imajo sončna mesta, a tudi polsenčne lege rastlini ne škodijo. Dobri sosedje za kumare so tudi koristni.

Pred sajenjem se prepričajte, da zemlja vsebuje dovolj hranil. Običajno vrtno zemljo lahko izboljšamo z dobrim odmerkom (300 g/m2) komposta. Uporabite lahko tudi predhodno pognojeno organsko zemljo, kot je naša Plantura Ekološka paradižnikova in zelenjavna zemlja odlična uporaba. Tla morajo biti čim bolj ohlapna. Glede na vrsto kumare lahko pričakujete potrebo po prostoru od pol kvadratnega metra do enega kvadratnega metra. Razdalja med rastlinami mora biti najmanj 25 do 30 cm. Uporaba črne barve film za mulčenje lahko znatno poveča donos: strokovna mnenja predvidevajo do 40%. Ker črna mulčna folija absorbira sončne žarke in še posebej dobro shranjuje toploto.

Za spodbujanje rasti grmičevja in visokega pridelka odščipnite. Konice mladih rastlin odstranimo tako, da ostaneta vsaj dva para listov. Poleg osnovnega gnojenja pred sajenjem morate redno uporabljati a popolno gnojilo pognojiti. Naša Plantura Organsko gnojilo za paradižnik je predvsem organsko organsko gnojilo, ki zagotavlja vsa pomembna hranila za rastline kumar.

Predvsem sredi poletja je treba kumare redno zalivati. Kajti kako naj bi sicer imele majhne rastline dovolj vode, da razvijejo plod kumare? Suša rastlinam ne priznava le skromne rasti in pridelka, temveč tudi kumare grenkega okusa.
Podroben vodnik po korakih najdete tukaj: Gojenje kumar: čas setve, oskrbe in žetve.

sorte kumar

Tako kot na primer pri bučah je tudi raznolikost kumar ogromna. Poleg zelenopoltih primerkov so bele, rumene in rjavopolte. Oblika sega od sferične do valjaste do kače oblike. V težinskih razredih so na prvem mestu mini kumare (<70 g), sledijo kisle kumarice in vložene kumare (80 – 150 g). klasične kumare (200 - 400 g) do tako imenovanih peeling kumar, ki tehtajo do 4000 g na tehtnici prinesi.

Na splošno obstajata dve različni vrsti: kumare in kisle kumarice. Ta vrsta, znana tudi kot kačja kumara, se goji veliko pogosteje. V tem primeru so plodovi dolgi in rahlo ukrivljeni; lupina je gladka in brez bodic. Ta vrsta se goji predvsem v rastlinjakih. Nasprotno pa se druga vrsta kumar pogosto goji na prostem. Čeprav jih lahko predelamo tudi sveže, se običajno znajdejo v kozarcu za kumarice. Vložene kumarice ali vrtne kumarice so bistveno krajše in imajo trdnejšo lupino, ki ima občasno tudi konice.

obsežno Pregled sort kumare boste našli tukaj.

Solata / kumare:

• Carosello Tondo di Manduria: Preizkušena sorta iz Italije z okroglo-ovalnimi plodovi; zelo močan in robusten; odličen okus.
• Kitajske kače: sorta za gojenje na prostem; majhno jedro in visoka vsebnost celuloze.
• poslastica: Preizkušena sorta (10 – 15 cm), ki jo lahko uživamo svežo ali vloženo.
• Johanna: Preizkušena kumara z debelim mesom s plodovi, dolgimi do 35 cm; dober okus in visok donos.
• saladin (F1): Sodobna, visoko rodna sorta (30 – 35 cm) dobrega okusa (ne razvija grenke snovi); odporna na garje kumare in bolezen listnih pegavosti.
• Limonina kumara: Uveljavljena sorta kumare z rumenimi, okroglimi plodovi; odličen okus.

Vložene kumarice:

• Bidretta (F1): Zunanja sorta z visokim pridelkom in močno rastjo; dobra odpornost na kumarične garje.
• Charlotte (F1): robustne, moderne kumarice z najboljšimi sadnimi lastnostmi: brez semen, brez grenkobe in aromatične.
• Connie (F1): nadaljnji razvoj znane sorte Bimbostar; zelo produktivno in zgodaj; dobra odpornost na številne nadloge, kot so pepelasta plesen, virus mozaika ali krastavost kumare, zagotavlja dolgo obdobje žetve; zelo primerna za gojenje na prostem.
• Crisan: turška in zgodnjezoreča sorta z močno rebrastimi plodovi; visok donos in odličen okus.
• Eva: Preizkušena in dobra sorta za gojenje na prostem; odličnega okusa.
• Geroy (F1): Kumarice z zelo visokim pridelkom in okusnimi, majhnimi plodovi; je najbolje gojiti v zaščitenem prostoru ali rastlinjaku.
• kačji pastir (F1): Zelo zgodnje kumarice z močno rastjo; odporen na kumare in virus mozaika kumare; lahko gojimo tako na gredicah kot v cvetličnih lončkih.
• Piccolo Di Parigi: Preizkušena italijanska sorta s čvrstim mesom; produktivno; dobro za solate in konzerviranje.
• vznožje grozdja: Robustna in dobro rastoča kumarica; produktivno in aromatično.
• cirkon (F1): Visoko donosna (samo ženska cvetoča) kumarica; robusten in odporen na obe vrsti plesni; zelo primerna za gojenje v hobi območju.

Poleg klasičnih kumar in kislih kumaric je tu še kumara Sikkim. Ta prihaja iz severne Indije in je znana tudi kot kopriva kumara. To vrsto lahko brez težav gojimo tudi v naših zemljepisnih širinah.

Nabiranje in skladiščenje kumar

Obiranje na prostem se lahko začne konec julija. Gojenje v rastlinjaku lahko prinese čas žetve do štiri tedne prej. Vrsta uporabe določa čas spravila. Kumare ali kumarice za solato poberemo precej zgodaj in še nezrele. Če pustite, da kumare dozorijo, jih morate za solato olupiti in po možnosti postrgati notranjost s semeni. Zrele kumare lahko tudi dušimo. Zrele kumarice in kumarice običajno predelajo v gorčične kumarice.

Na splošno, če redno obirate, to spodbuja cvetenje in zagotavlja visok pridelek. Večino časa lahko pridelek pravočasno predelamo v solate ali druge jedi. Shranjevanje v hladni kleti ali v hladilniku lahko traja do dva tedna. Po tem času kumare postanejo mlahave in lahko tudi zgnijejo. Kot pove že ime, lahko manjše in predvsem kumarice zelo dobro vložimo v začinjeno kisovo juho. To pomeni, da se bodo kumare hranile več mesecev.

Sestavine in uporaba v kuhinji

Zaradi nizke vsebnosti kalorij manj kot 15 kcal na 100 g so kumare primerne za vse, ki se želijo zavestno prehranjevati ali so na dieti. Kumare niso zelo bogate z vitamini, vsebujejo pa veliko kalija in vlaknin. Zlasti lupina vsebuje veliko dragocenih sestavin, zato kumar z lastnega vrta, če je le mogoče, ne olupimo.

Najbolj klasična uporaba kumar je kumarova solata. Sadje, narezano na rezine ali kocke, daje solati čudovito svež pridih. Enako velja za predelavo kumar v tzatziki. Brez svežega okusa kumar grška jed verjetno nikoli ne bi pridobila tako velike priljubljenosti. Recept, ki ga mnogi ne poznajo, se imenuje polnjene kumarice. Za to je najbolje vzeti zrele in večje kumare, jih postrgati od znotraj in nastali prostor napolniti s pikantno korenasto zelenjavo ali kakšno vrsto bolonjeza. Seveda pa ne sme manjkati niti konzerviranje. Kumare namočimo v začinjeni raztopini kisa ali soli. Majhne kumare na prostem lahko hranimo več mesecev. Za vse kuharje, ki radi eksperimentirate, lahko poskusite tudi kimči s kumaricami.

Bolezni in škodljivci v kumarah

Kumare so nagnjene k nekaterim boleznim. Ti vključujejo virus mozaika kumare, venenje kumare, lažni in resnični plesen, kot tudi žuželke, kot so pajkovih pršic, listne uši in luskaste žuželke. Zlasti slednje je mogoče dobro nadzorovati z biološko zasnovano zaščito pridelka. Če ste imeli pogosto izkušnje z glivičnimi in virusnimi boleznimi na svojem vrtu, se raje osredotočite na sodobne pasme F1 z dobro odpornostjo. S tem si prihranimo marsikatero težavo, še posebej, ker na lastnem vrtu izredno neradi uporabljate pesticide.

Bralci se pogosto obrnejo na nas in povprašajo za nasvet, kaj se zgodi, ko sadni brsti čez nekaj časa porjavijo in odpadejo. V veliki večini primerov to ni posledica škodljivca ali bolezni. Namesto tega so rastline premalo oskrbljene s hranili. To lahko preprečimo z osnovnim gnojenjem pred sajenjem in rednim tekočim gnojenjem. Če pa se je težava že pojavila, lahko težavo hitro reši dvojno foliarno gnojenje.

Informacije in strokovni nasveti na to temo Gnojite kumare glej ta članek.