Kardone (imenovan tudi Cardy) je stara in še posebej okusna zelenjava, ki uspeva tudi v našem podnebju. Kardooni so še posebej vpadljivi.
Osat ni ravno najljubša rastlina kmetov in ljubiteljskih vrtnarjev. Predvsem veljajo za nadležen in bodičast plevel. Med rastline, ki so podobne bodiku, pa sodita tudi artičoka, ki je tako cenjena v mediteranski kuhinji, in tudi žafranik. Cardy (Cynara cardunculus var. altilis), imenovana tudi kardona ali zelenjavna artičoka, je ena iz družine marjetic, ki vključuje tudi artičoke (Cynara cardunculus var. skolimus) pripada.
vsebine
- Kardy ali artičoka: majhne stvari naredijo razliko
- Robusten Kardone: notranji nasvet za vrtnarje hobi
- Sorte: Je lahko bodeča?
- Zgodnja jesen: zbiranje pridelka
- Okus staroegipčanske poslastice
Bodeča kardija izvira iz Sredozemlja in se na tem območju še danes goji predvsem. Egipt, Alžirija, Tunizija, Grčija, Italija, Francija in Španija so med glavnimi rastočimi območji. Med arheološkimi izkopavanji so v grobnicah faraonov odkrili risbe žafranike in artičok. Tako je žafranik verjetno ena najstarejših gojenih rastlin človeštva.
Več o njihovem izvoru lahko izveste v našem članku Cardy: predniki, izvor in sopomenke.
Kardy ali artičoka: majhne stvari naredijo razliko
Ker sta obe vrsti zelenjave genetsko zelo tesno povezani, morate natančno pogledati, da vidite razlike. Obe sorti lahko zrasteta do dva metra visoko in sta običajno bodičasti. Izjema so posebne pasme brez trnov. Medtem ko lahko brstenja socvetja jedo artičoke, se odebeljena listna stebla žafranike končajo na krožniku.
Robusten Kardone: notranji nasvet za vrtnarje hobi
Kardy se kot zelenjava goji kot enoletnica. Mnogi ljubitelji vrtov gojijo tudi drugo trajnico za okras. V začetku maja posadimo 3 do 4 semena pravokotno, 6 centimetrov narazen, neposredno na prostem. Štiri tedne po brstenju ostane le najmočnejša rastlina. Semena kardoona lahko od konca marca tudi prenesemo naprej, od konca maja pa na prosto. Idealna so globoka, s hranili bogata in rahlo vlažna tla. Na rastlino lahko pričakujemo en kvadratni meter površine.
Podroben vodnik po korakih najdete tukaj: Gojenje Cardy & Kardone: čas setve, oskrbe in žetve.
Sorte: Je lahko bodeča?
Zdaj so brez trnov Sorte Cardone, Poznavalci kardyjev so zaradi njihove arome še vedno raje sorte s konicami. Nenazadnje se mora vsak ljubitelj vrta sam odločiti, ali to opravičuje dodaten trud pri pridelavi in obiranju.
- Cardon argente épineux de Plainpalais
- Argente de Geneve
- centofoglija
- Velikanski Gobbo iz Romagne
Zgodnja jesen: zbiranje pridelka
Do 80 cm dolga in okusna stebla lahko nabiramo od septembra. Gurmani nekaj tednov pred žetvijo belijo stebla, da zmanjšajo količino vsebovanih grenkih snovi. Da bi to naredili, je rastlina vezana in zavita v črno folijo ali karton. Ta postopek je precej zapleten, zato se rastline v kmetijski pridelavi po spravilu pogosto belijo v temnem skladišču.
Tudi pri hobi pridelavi kardonov od sredine do konca oktobra ni več mogoče beliti na prostem. To je mogoče popraviti: rastlino, vključno s koreninsko grudo, je treba beliti v hladni temni kleti. Kardoon stebla lahko hranimo štiri do šest tednov v dobrih pogojih shranjevanja.
Okus staroegipčanske poslastice
Žal je to čudovito zimsko zelenjavo težko najti na lokalnih tržnicah. Okus Cardy je rahlo grenak, podoben artičoki z nianso okusa po oreščkih. Ljubitelji artičoke, rukole, radiča in radiča bodo navdušeni nad odličnim okusom kardoona. Najprej temeljito očistite peclje in nato – podobno kot pri rabarbari – velikodušno odtrgate vlaknasto kožico. Stebla žafranike, narezane na 4 do 8 centimetrov, je najbolje pripraviti v ponvi ali v pečici.
Za vas imamo okusne recepte za to čudovito zimsko zelenjavo. Preizkusite naslednjo vrtno sezono: vaši sosedje in vaše brbončice bodo presenečeni.
Tako kot ti bližnji sorodniki Sajenje in skrb za artičoke, boste izvedeli v tem članku.
Najlepša hvala pridnim fotografom: Edsel Mali, Leonora (Ellie) Enking, peganum, FOTOGRAFÍAS CANAL SUR, Txaber Allue Marti in Andreu Serra.
