Trgatev špinače: čas, postopek in shranjevanje

Kdor je uspešno gojil špinačo, se lahko veseli bogate letine. Tukaj lahko izveste vse o pravem času in postopku obiranja.

Kdor špinačo goji na svojem vrtu, na zelenjavo ni treba dolgo čakati. Po samo šestih do osmih tednih je špinača pripravljena za obiranje. Pokažemo, kako uspe žetev, in dajemo nasvete za kasnejše shranjevanje špinače.

Nabirajte špinačo

Odlični pri špinača (Spinacia oleracea) je, da je hitro pripravljen za obiranje in ga lahko obirate večkrat. Ko so listi dolgi približno štiri centimetre, jih lahko odrežemo. Majhni, nežni listi so še posebej blagega okusa in so kot nalašč za uživanje surove, na primer v solati. Če želite predelati špinačo, je najbolje, da jo pustite stati celih 6 do 8 tednov, da dobite največje možne liste.

Kdaj se pobira špinača?

Špinačo lahko gojimo skoraj vse leto, zato jo nabiramo v različnih letnih časih. Špinača potrebuje približno dva do tri mesece, da dozori. Na primer, če ste sejali med februarjem in aprilom, bo žetev potekala med majem in junijem. Če ga sejemo od aprila do junija, ga lahko pobiramo od junija do avgusta. Setve od julija do septembra bodo pripravljene od septembra do decembra, če se sejamo od septembra do oktobra, bo špinača pripravljena naslednjo pomlad. Več informacij o Gojenje špinače najdete tudi tukaj.

Pri obiranju špinače je pomembno, da držite pravi čas. Na splošno se pobira le špinača, ki še ni cvetela, saj je cvetoča špinača grenkega okusa. Poleg tega naj bi bilo zadnje gnojenje ob žetvi vsaj pred dvema do tremi tedni, saj špinača v svojih listih shranjuje veliko nitratov. Kako visoka je vsebnost nitratov v rastlini, je odvisna tudi od časa dneva. Špinača, pobrana zgodaj v dnevu, ima bistveno več nitratov kot pobrana pozno popoldne. To je povezano z izpostavljenostjo, saj se je izkazalo, da aktivna fotosinteza zmanjša raven nitratov v listih.

Kako se pobira špinača?

Obstajata dva možna načina obiranja špinače: bodisi z ostrim nožem Posamezne liste odrežemo okoli srca ali pa celotno rastlino špinače s korenino Povlekel ven. S prvo varianto dobite tako imenovano listnato špinačo. Tu se srce med trgatvijo ustavi in ​​ponovno požene, kar pomeni, da lahko rastlino poberemo do štirikrat na leto. Če imate na vrtu dovolj rastlin špinače, lahko seveda odrežete celotno rastlino. Če rastlino špinače poberemo s korenino, jo imenujemo koreninska špinača. Druga možnost je obiranje po fazah. Z vsake rastline se poberejo samo posamezni listi.

Shranjevanje in konzerviranje špinače

Sveže pridelano špinačo je najbolje zaužiti takoj, lahko pa jo dva dni hranimo tudi v hladilniku. To najbolje storite tako, da ga zavijete v mokro krpo, da listi ne začnejo tako hitro oveneti. Če želite špinačo shraniti dlje časa, uporabite druge metode.

Najlažji način za daljše shranjevanje je zamrzovanje špinače. V ta namen ga bodisi neposredno surovega zamrznemo bodisi najprej blanširamo. Blanširanje zmanjša vsebnost nitratov in zagotavlja, da se okus in barva v veliki meri ohranita. Če želite špinačo zamrzniti svežo, je dobro, da špinačo pred tem temeljito operete, da odstranite morebitno umazanijo. Za blanširanje špinačo tudi najprej razvrstimo in operemo. Nato ga damo v cedilo in nekaj minut držimo nad vrelo vodo. Medtem pripravite posodo z ledeno vodo. Po blanširanju špinačo držimo v ledeni vodi približno 10 sekund, da prekinemo proces kuhanja. Preden špinačo zapakirate v vrečke za zamrzovanje, je dobro, da previdno iztisnete odvečno vodo. Tako bo pri kasnejšem odtajanju manj kašasto. Preden konča v zamrzovalniku, je najbolje, da se špinača nekoliko ohladi v hladilniku. Enako velja za že kuhano špinačo: to lahko tudi zamrznete, vendar naj se pred tem ohladi v hladilniku.

Kako se špinača konzervira?

• Zamrzovanje je najlažja metoda
• Špinačo najprej operemo in po potrebi blanširamo
• Po blanširanju držite v ledeni vodi 10 sekund
• Špinačo ožamemo, pustimo, da se ohladi in damo v vrečko za zamrzovanje
• Špinačo, ki je že kuhana, lahko po ohladitvi tudi zamrznemo

Sestavine in uporaba špinače

Špinača je bogata z vitaminoma B in C ter provitaminom A. Vsebuje tudi veliko mineralov, kot so kalcij, kalij in železo. A dejstvo, da špinača vsebuje izjemno veliko železa, je že stara zgodba. Oreški in stročnice, na primer, daleč premagajo vsebnost železa v špinači. Predvsem ljudje z ledvičnimi težavami naj špinačo uživajo predvsem jeseni in pozimi, ko je vsebnost oksalne kisline nižja kot v poletnih mesecih. Na splošno naj se prizadeti izogibajo prekomernemu uživanju špinače, saj to negativno vpliva na nastanek ledvičnih kamnov.

Špinačo je treba med pripravo vedno temeljito očistiti, da odstranite pesek na steblih. V kuhinji špinačo običajno poparimo z malo vode in nato rafiniramo. Možnosti tukaj segajo od ocvrtega česna in čebule do parmezana, masla ali olivnega olja, popra in muškatnega oreščka. Špinačo lahko z malo smetane pretlačite tudi v pire, da naredite kremasto špinačo.

Ali lahko pogrejete špinačo?

Medtem ko je govorica o vsebnosti železa v špinači mit, se staro pravilo, da špinače ne segrevamo, ne izkaže za povsem napačno. Vendar še vedno prihaja iz časa, ko so bile možnosti hlajenja na voljo le v omejenem obsegu. Če kuhano špinačo pustite en dan v topli kuhinji, bakterije pretvorijo nitrat v nezdrav nitrit. Da bi to preprečili, kuhano špinačo shranjujte le v hladilniku, saj nizke temperature upočasnijo preobrazbo. Tako lahko špinačo brez zadržkov pogrejemo dva dni pozneje.

Če želite naslednjo sezono poskusiti drugačno sorto špinače, si lahko ogledate naš članek tukaj sorte špinače dobiti pregled.