Timijan: sredozemsko zdravilno in kulinarično zelišče

Timijan navdušuje ljudi že tisočletja. Svetujemo vam, kako gojiti sončnik na lastnem vrtu.

Pravi timijan (Thymus vulgaris) ima 213 drugih sorodnikov, ki so prav tako pripadniki rodu timijan (timus) so. Spadajo v družino mete (Lamiaceae), vključno z, na primer, znanimi osebnostmi žajbelj in sivka se štejejo od domačega vrta. timus Izhaja iz grškega "thymos", kar pomeni moč in pogum. Zato se zdi verjetno, da so že v starih časih legionarji pred bitkami uživali v timijanovi kopeli. Ali je zelišče res uspelo pridobiti dodatne moči, ki so pomagale zmagati v težkih bitkah, je vsekakor sporno. Kljub temu ima pravi timijan zagotovo naziv zdravilne rastline leta 2006! Njegove sestavine pomagajo, da nam ljudem pomaga pri nekaterih boleznih. Tako zelišče, ki izvira iz sredozemske regije Zahodne Evrope, ne bi smelo le zaradi svojih začimbnih sposobnosti najti svojo legitimno pot v naše vrtove. Da bi tam uspeval, pa je pri gojenju timijana treba upoštevati številne stvari.

Gojenje pravega timijana

lokacija

Naj slastno Timijan posajen v gredico lokacijo je treba izbrati zelo previdno – kar zadeva podzemlje, je zelo izbirčno in ni pripravljeno na kompromise. Družina sredozemskih met ceni suho in dobro odcedno zemljo, ki je tudi zelo kamnita in apnenčasta. Vendar pa imajo apnenčasta tla hitro visoko pH vrednost, kar lahko privede do simptomov pomanjkanja železa v timijanu. Te lahko prepoznamo po porumenenju mlajših listov, pri čemer listne žile ostanejo vidno zelene.

Ne bo veliko rasla, če sploh, na težkih ilovnatih tleh, ki se hitro prepojijo z vodo. Njene južne korenine se odražajo tudi v njegovi potrebi po toploti: timijan ima rad mesto na soncu, zato ga niti najbolj vroča poletna vročina ne moti. Zavetno mesto v bližini stene hiše, na primer, je idealno za hladno sezono.

razmnoževanje

Pravi timijan lahko pridelamo s setvijo ali čez potaknjenci se razmnoževati. Pri razmnoževanju potaknjencev spomladi vzamemo mlade poganjke in jih postavimo v posebno organski kompost za semena uporablja. Pomembno je ustvariti vzdušje z visoko vlažnostjo. Bolj kot je zrak suh, več vode bi moral rez absorbirati. A tega na začetku zaradi manjkajočih korenin ne zmore. Vendar pa je treba visoko vlažnost vzdrževati le, dokler se ne tvori dovolj korenin. Spodbuja nastanek glivičnih patogenov na potaknjencih.

Če bomo timijan razmnoževali s setvijo, je to priporočljivo narediti v zavetnem prostoru v hiši. Semena timijana so zelo drobna in jih veter zlahka prenaša v vse smeri. Poleg tega je timijan eden izmed lahkih kalilcev, zato seme nikoli ne sme biti prekrito z zaščitno plastjo substrata. Sejanje sadik od sredine maja z začetno rastjo kot mlade rastline je dobra ideja tudi, če jih od marca posejete v zaprtih prostorih na svetlem mestu. Pri temperaturi 15°C semena timijana vzklijejo v približno 15 dneh.
Več o tej temi lahko najdete tukaj: Timijan: gojenje, nabiranje in shranjevanje.

Zalijte in pognojite

Pravi timijan je vsekakor lena rastlina. Tudi suša v nekoliko daljšem časovnem obdobju zanj ni življenjsko nevarna, vendar se bo rast takrat začasno ustavila. Gnojenje mora biti zelo zadržano. Na splošno velja malo, za dušik pa še manj. Če ga gnojite preobsežno, bo timijan hitro požel. Predvsem pa je treba paziti, da po avgustu prenehamo z gnojenjem. V nasprotnem primeru mlado tkivo ne bo imelo dovolj časa za zorenje in razvoj odpornosti proti zmrzali. Ena je zelo primerna Organski aktivator tal, ki spodbuja zdravo življenje v tleh in privzem hranil, ne da bi sproščal preveč dušika.

Ker rastlina, ki je odporna na vročino, tako ali tako ni povsem odporna proti zmrzali, je treba zimzeleno grmovnico pozimi pokriti. Možna je seveda tudi kultura v loncu. Zaradi raje prepustnih tal pa je treba za timijan izbrati substrat z visokim deležem peska (približno 30 %).

skrbeti

Ker je timijan polgrm, je 10 do 40 cm majhno rastlino priporočljivo zgodaj spomladi, preden požene, odrezati nazaj na oleseneli del. Če je rastlina prestara in odrvenela, je to običajno na račun intenzivnosti arome. Potem je bolje kupiti novo rastlino - morda celo z razmnoževanjem potaknjencev iz stare. A pozor: timijan je samonetoleranten, zato ga pri gojenju na gredici ne bi smeli ponovno posaditi na isto mesto. Pred ponovno sajenjem lamiaceae na tem mestu je priporočljivo štiri do pet let mirovanja.
Več za Skrb za timijan glej ta članek.

Timijan: sorte in vrste

Pravi timijan (Thymus vulgaris) je vrsta iz rodu timijan (timus). V to skupino spada skupno 214 vrst. Vse te majhne grmovnice imajo raje suho, dobro izsušeno zemljo. Poleg pravega timijana obstajajo še druge vrste, ki so znane tudi kot zdravilne rastline:

• Glavasti timijan (Thymus capitata): Doseže višino do 50 cm. Grozdi listov in cvetov na koncu poganjkov so presenetljivi.
• Divji timijan (Thymus serpyllum): rastlina, ki pokriva tla in ne presega 10 cm v višino. Priljubljena kot okrasna rastlina v kamnitih vrtovih.
• limonin timijan (Thymus x citiriodorus): Ima bolj izrazito zimsko odpornost. Visoka okrasna vrednost zaradi kombinacije zeleno-rumenih listov. Značilen vonj po limoni.
• Korziški timijan (Thymus herba barona): Navdušuje s svojim po Kumino seme degustacija listov.

Pestrost bogatijo tudi eksotična križanja. Na primer, ingverjev timijan, ki ima značilnost ingver- Na voljo so aduti okusa. Timijan z vonjem po vrtnicah pa sprošča nežen vonj vrtnice.

Najbolj priljubljena vrsta - pravi timijan (Thymus vulgaris) – je na trgu zastopan tudi z različnimi sortami. Ti se običajno razlikujejo po vsebnosti posameznih sestavin timijanovega olja v rastlini ali imajo posebne rastne značilnosti.
Tukaj smo za vas pripravili podroben pregled sort: Timijan: sorte in vrste.

• Varico 3: Ta sorta se ponaša z visoko vsebnostjo razkužilnega timola v timijanovem olju, ki ga vsebuje.
• kompaktus: Sorta, ki je zaradi svoje še bolj kompaktne rasti še posebej primerna za gojenje v lončkih.
• nemška zima: Velikolistna in intenzivna aroma.
• argent: Imenuje se tudi srebrni timijan; izstopa zaradi zeleno-belih vzorčastih listov.

Nabiranje in shranjevanje timijana

Mlade poganjke lahko nabiramo neprekinjeno iz timijana. Primarno ga je treba nabrati pred začetkom cvetenja (od junija do oktobra). Cvetenje stane moč zelišč in se vedno konča z izgubo arome. Ko se obira zjutraj, je koncentracija aromatičnih olj najvišja. Ko se potrebe rastline po vodi povečujejo in dnevna temperatura narašča, se sestavine vse bolj razredčijo in izhlapijo.

Rok uporabnosti timijana lahko podaljšamo na več načinov. Najbolj znana metoda je sušenje. Da bi to naredili, 10 do 15 cm dolge poganjke odrežemo, zvijemo v snop in obesimo na glavo. Za sušenje je treba izbrati suho, a tudi temno sobo. Šopke timijana je med sušenjem smiselno zaščititi pred svetlobo, saj tako ohranimo višjo vsebnost eteričnih olj. Prav tako je mogoče potrgati majhne lističe timijana in jih po pranju zamrzniti. Druga metoda konzerviranja je dekapiranje poganjkov v olju ali kisu. Ni pomembno, ali so uporabljeni že posušeni ali sveži poganjki.

Timijan: sestavine in uporaba

Pravi timijan vsebuje veliko različnih sestavin. Glede na sorto in vpliv zunanjih dejavnikov se lahko njihova sestava razlikuje. Najbolj znana sestavina eteričnega olja timijana je verjetno timol. Timol je vključen tudi v številne ustne vode kot razkužilo. Poleg antibakterijskega in protivirusnega učinka, ki se mu je mogoče izogniti, je olje timijana najbolj znano po izraziti sposobnosti raztapljanja sluzi. Jemanje kot čaj ali inhaliranje se je izkazalo za učinkovito pri vnetju dihalnih poti, oslovskem kašlju ali celo bronhitisu. Če pa olje uporabljamo v previsoki koncentraciji, lahko pride do neprijetnega in neželenega draženja sluznice.

Poleg izrazitega zdravilnega učinka je pravi timijan priljubljen zaradi mediteranskega okusa. Aroma timijana se odlično poda k vsem mesnim jedem in morskim sadežem zelišča za žar. A tudi mediteransko zelenjavo in krompirjeve jedi lahko zaokrožimo z zdravilnimi in aromatičnimi zelišči. Spodbuja tudi prebavo po obilnem obroku – prava zmaga.

Več o tej temi lahko najdete v našem članku: Timijan: Uporabite kot zdravilno in začimbno zelišče.