Shiso & Perilla: Eksotična kreša z Daljnega vzhoda

Tukaj boste našli več informacij o shisu, od gojenja na lastnem vrtu do sort, okusa in uporabe.

Če ste že bili na Japonskem, Kitajskem, v Koreji ali jugovzhodni Aziji, ste morda že srečali zelišče šiso. Obstaja veliko imen za to zelišče, ki je tako priljubljeno v Aziji. Smiselna je le sinonim Perilla, ki izhaja iz Perilla frutescens, latinskega imena za šiso zelišče. Manj prepričljiva imena so divji sezam, črna kopriva, sezamov list, japonska bazilika, kkaennip ali po angleško biftek rastlina, kitajska bazilika ali vijolična meta. Natančen izvor zelišč je še danes negotov. Domneva se, da je izvor v gorskih regijah Indije ali Kitajske. Vendar pa shiso najdemo kot divjo rastlino v številnih različnih regijah južne in jugovzhodne Azije, zato njegov kraj izvora za zdaj ostaja skrivnost.

Tako deluje kultivacija Shiso v vaši postelji

Shiso se goji kot enoletnica in ni odporna. Zelišče doseže višino od 40 do 70 centimetrov in najbolje uspeva na sončnem ali delno zasenčenem mestu. Močno nazobčani listi dajejo Shisu značilen videz. V kombinaciji s končnimi in stranskimi socvetji jo zlahka zamenjamo z indijsko baziliko Horapa (Ocimum tenuiflorum).

Semena so običajno na voljo le v dobro založenih vrtnih centrih. Zato je najbolje, da semena naročite neposredno pri specializiranem trgovcu na internetu. Semena lahko sejemo na okensko polico konec marca (kalivost: 4-7 dni) ali neposredno v gredico od sredine aprila (kalivost: 14-21 dni). Zaradi boljših obvladljivih pogojev je kalivost na okenski polici bistveno višja.

Semena pogosto dva tedna pred setvijo stratificiramo v hladilniku. To naj bi zmotilo semena, da mislijo, da prihaja zima, in poznejši dvig temperature bo spodbudil kalitev. Nato se je izkazalo za koristno zalivanje semena 24 ur. Po setvi naj bo temperatura med 18-22°C. Pomembno je, da se semena nikoli ne posušijo, saj lahko s tem kalitev občutno upočasnimo. Strokovnjaki Shiso priporočajo, da semena prekrijete s časopisom ali plastjo večslojnih papirnatih brisač.

Za domačo uporabo običajno zadostujeta ena ali dve rastlini. Če pa želite narediti shiso pesto, bi morali gojiti že šest do osem rastlin. Shiso lahko dobro gojimo v 4-7 litrskih loncih, čeprav rastlina največjo velikost običajno doseže le na prostem. Za lonec priporočamo visokokakovostno zemljo, kot je naša zemlja brez šote Plantura organska univerzalna tla. Na splošno zeleni šiso običajno rastejo hitreje in močnejši od rdečih. Zelišče ima rad toplo, rahlo in rahlo vlažno in je precej podobno kulturi bazilike.

Z višino od 20 do 30 centimetrov se lahko vodilni pogon skrajša. Posledično postane rastlina lepa in košata. Po želji lahko socvetja odstranimo. Rastlina cveti pozno poleti in jeseni, ko se dnevi krajšajo. Večinoma se semena zasejejo sama in naslednje leto vzklijejo nove rastline. Po naših izkušnjah je seme odporno tudi v milejših regijah Nemčije.

Sorte Shiso in njihova uporaba

Sisho (sin. perilla, lat. Perilla frutescens) se v azijski kuhinji uporablja na različne načine. Kot prilogo k sašimiju, solati in mesu se uporabljajo listi zelenega shisa (jap. Aojiso, lat. Perilla frutescens var. crispa) uporablja. Zeleni listi ne smejo manjkati tudi pri hladnih testeninah in jedeh s tofujem. Iz listov pripravijo tudi aromatično zeliščno gorčico in nekakšen pesto.

Rdeče do vijolične sorte shiso (jap. Akajiso, lat. Perilla frutescens var. purpurascens) so nekoliko grenke. Včasih jih postrežejo tudi s sašimijem, predvsem pa so nepogrešljivi za konzerviran umeboshi, sadež, ki je tesno povezan z marelico. Liste rdečih sort shiso pogosto vložimo, blanširamo ali kako drugače obdelamo v soli, da zmanjšamo rahlo grenak okus.

Poleg zelenega in rdečega Shiso obstaja še ena manj znana sorta. Perilla frutescens var. japonica Poznan tudi kot egoma na Japonskem in deul-ggeh v Koreji, ni klasično zelišče shiso. Za razliko od dveh običajnih vrst ima Egoma gladko listno površino. Običajno se ne predelujejo listi, ampak semena egoma. Olje, pridobljeno iz tega, je bogato z omega-3 in 6 maščobnimi kislinami in naj bi bilo zelo koristno za zdravje.

Šiso so doslej večinoma uporabljali v obliki rdeče-zelene šiso kreše kot okrasnega okrasa različnim jedem.

Okus in sestavine Shiso

Okus se razlikuje glede na sorto in vrsto. Na splošno imajo zelene sorte pridih limone. Okus pogosto primerjajo z meliso in peteršiljem. Okus rdeče-vijoličnih sort je bolj podoben meti, ki jo poznamo v naših zemljepisnih širinah. Nekateri gurmani opisujejo tudi rahle odtenke kumine in janeža.

Semena vsebujejo omega-3 in omega-6 maščobne kisline v obliki linolenske in linolne kisline. Rdeči šiso vsebuje veliko antocianov, ki so cenjeni zaradi svojih antioksidativnih lastnosti. V japonski medicini naj bi Shiso deloval antispazmodično in zniževal holesterol. Iz listov se pripravi tudi čaj ali odvarek za zdravljenje prehladov.

bolezni in škodljivci

Šiso je zelo odporna na bolezni. Nikoli nismo opazili okužbe z glivicami ali žuželkami. Vendar ljubezen polži zelišče – ​​zelo podobno baziliki.

Še namig: zelišča šiso ne smete saditi v bližini ribnika, saj perila ločuje snovi, ki jih ribe in druge hladnokrvne živali ne dobijo.

Če imate radi azijsko kuhinjo, se ne morete izogniti eksotični zelenjavi. V tem članku jih boste našli Azijska zelenjava, ki raste tudi pri nas.