Poberite, posušite in uporabite pehtran

Pehtran je idealen za uporabo v kuhinji. Ko gre za nabiranje in predelavo, obstaja več možnosti.

the pehtran (Artemisia dracunculus) hitro doseže impresivno velikost pod optimalnimi pogoji. Eden ali drugi bo vprašal, kaj je najbolje narediti z zelenimi vejami. V nadaljevanju boste izvedeli, katere jedi je najbolje oplemenititi z dišečimi zelišči in kako je pehtran najbolje nabrati in shraniti.

Pravilno nabirajte pehtran

Ne glede na to, kateri od Sorte pehtrana pridelano na lastnem vrtu – nabira se vedno na enak način.

Za spontano uporabo v kuhinji je priporočljivo nabirati posamezne vejice sveže po potrebi. Če pa želimo zelišče ohraniti za zaloge, je vredno rastlino nabrati celo. Za uporabo po potrebi lahko naberete sveže, mlade poganjke, torej približno zgornjo tretjino rastline. Za bolj radikalne letine poganjke odrežemo do spodnje tretjine. Če je mogoče, je treba to storiti pred cvetenjem, saj so takrat aromatične sestavine najbolj koncentrirane. Najbolje je, da nabirate neprekinjeno in hkrati uporabite le del rastline. Na ta način je še vedno mogoče izvesti zadostno fotosintezo prek preostalih delov rastline in pridobiti energijo za neprekinjeno rast. V dobrih razmerah lahko tako imenovano zmajevo zelišče prenese do tri radikalne reze na leto. Z rezanjem poganjkov lahko tudi odložimo cvetenje in podaljšamo časovno okno, v katerem se lahko nabira aromatični pehtran.

Nasvet: Če so tla preveč bogata s hranili in vlažna, začimbna rastlina razvije mastno, manj okusno listje. To je idealno za obiranje v velikih količinah spomladi in pripravo kot listnata zelenjava.

Shranjevanje in konzerviranje pehtrana

Po obiranju se zdaj postavlja vprašanje: Kaj storiti z vsemi zelišči? Seveda je pehtran najbolje uporabiti sveže nabranega. Obstaja pa tudi več načinov, kako hitro, a dobro ohraniti zelišče:

Ali lahko posušite pehtran?

Da, pehtran se lahko suši, čeprav listi izgubijo nekaj svoje intenzivnosti, ko se posušijo. Če pa liste trgamo s poganjkov in jih pred sušenjem posušimo, se bo izguba okusa zmanjšala.

Zamrznite pehtran

Pehtran lahko tudi zamrznemo in je tako na voljo več mesecev skoraj sveže nabran. Liste odstranimo s stebel in jih je najbolje zamrzniti v modelih za ledene kocke z malo vode. Pehtranove ledene kocke lahko nato priročno razdelite na porcije in jih uporabite za kuhanje.

vstavljanje

Poganjke lahko konzerviramo tudi v kisu ali olju. Tekočine nato absorbirajo okuse začimb in jih lahko uporabimo na primer za cvrtje, solatne prelive ali marinade. Pomembno je, da so odrezani deli rastline v celoti prekriti z oljem ali kisom, da na pehtranu ne nastane plesen. Vložene poganjke je treba pustiti vsaj dva tedna, da se izvlečejo.

Kakšen je okus pehtrana?

Pehtran ima nežno pikanten okus z rahlo grenko-sladko noto. Pogosto mu pripisujejo tudi aromo, podobno janežu. Okusna izkušnja je najbolj intenzivna pri francoskem pehtranu (Artemisia dracunculus var. sativus). Ruski pehtran (Artemisia dracunculus var. inodorus) je skoraj brez vonja, manj aromatičen in ima rahlo trpko noto. Nemški pehtran (Artemisia dracunculus var. thuringiae) glede na okus lahko uvrstimo med obe sorti. Okus pa je v veliki meri odvisen od pogojev pridelave: to se lahko spremeni v sušnih obdobjih Na primer, povečanje arome v rastlini, medtem ko jo presežek hranil in vode oslabi.

Uporaba pehtrana kot začimbe

Pehtran je še posebej priljubljen v francoski in italijanski kuhinji. Lahka aroma janeža je idealna za začimbe, na primer mesne jedi ali jedi iz jajc in sira. Aromatični francoski pehtran je del klasične omake Bernaise. Pehtran lahko skuhate tudi – aroma se s kuhanjem ne zmanjša, tako kot pri drugih zeliščih. Včasih se priporoča, da se pri začimbah s pehtranom dodaja samo to zelišče in ga ne kombiniramo z drugimi zelišči. Vsak mora sam preizkusiti, če je smiselno.

Alternativa pehtranu: Zelišča kot npr origano (Origanum vulgare), rožmarin (Salvia rosmarinus), chervil (antriscus) in peteršilj (Petroselinum crispum) v kombinaciji z nekaj semeni komarčka. Origano je najbolje uporabiti posušen, saj je takrat najbolj aromatičen. Kerbelj pa uporabljamo svežo in zaradi blažjega okusa lahko začimbo dosežemo s poprom. Prav tako je najbolje uporabiti svež peteršilj.

Kakšen učinek ima zelišča?

Pehtran se ne uporablja samo v kuhinji – učinkuje naj tudi kot zdravilno zelišče. Na splošno spodbuja prebavo težke hrane in spodbuja apetit. Prav tako naj bi preprečil rahel zobobol.
Vendar pa je bila uporaba pehtrana že vrsto let kritizirana zaradi sestavine estragola. Sumi se, da povzroča raka. Vendar pa so količine, ki jih je treba zaužiti, veliko večje od tistih, ki se običajno uporabljajo za začimbe. Kljub temu se zlasti nosečnicam odsvetuje uživanje jedi, rafiniranih s pehtranom.

Da lahko na svojem vrtu naberete dovolj pehtrana in ga ohranite, mora biti rastlina vitalna in močno rasti. Kako lahko na ta način okrepite začimbno rastlino, izveste v našem članku Skrb za pehtran.