Previdno vroče! Če vam je všeč ognjevit, se ne morete izogniti gojenju čilija. Tukaj lahko izveste, kako zares segreti čili.
Začinjene jedi ne najdemo le v Južni Ameriki ali jugovzhodni Aziji, ampak postajajo vse bolj priljubljene tudi v Nemčiji. Zato ni čudno, da je čili (paprika) je že dolgo doma na nemških vrtovih. Razlog za ognjevit okus čilija: kapsaicin, alkaloid, ki se pritrdi na določene receptorje in tako sproži dražljaj vročine ali začinjenosti. Več ko je kapsaicina, bolj pekoč je okus čilija. Če ne more biti dovolj pekoče, bodite pri gojenju čilija pozorni na nekaj trikov – v naslednjih 5 nasvetih vam bomo povedali, kako lahko vaš čili na vrtu postane ognjevit.
vsebine
- Nasvet 1: Izberite pekoče sorte čilija
- Nasvet 2: Pravi čas za obiranje pekočega čilija
- Nasvet 3: Izboljšajte ostrino z odstranjevanjem vode
- Nasvet 4: Gnojilo za bolj pekoče čilije
- Nasvet 5: Tekmovanje za bolj pekoče čilije
Nasvet 1: Izberite pekoče sorte čilija
Nekateri čiliji so bolj pekoči od drugih. Čeprav je to morda vsem očitno, so razlike med vsakim sorte čilija neverjetno za mnoge. Za mnoge je 'Jalapeño' že na zgornjem koncu praga bolečine z največjo vrednostjo Scoville 30.000.
Nasvet: Scovilleova lestvica ocenjuje pekoče rastline popra na podlagi njihove vsebnosti kapsaicina in se giblje od 0 do 16.000.000. Ocena 0 pomeni, da ni prisoten kapsaicin, Tabasco omaka ima od 2.500 do 5.000 točk. Vrednosti nad 3.000.000 se dosežejo samo s koncentriranimi čili omakami ali čistimi kristali kapsaicina.
Če pa vam je všeč še posebej pekoče, lahko uporabite veliko bolj pekoče vrste čilija: z največjo vrednostjo 2,2 milijona Scoville, čili 'Carolina Reaper' veljajo za najbolj pekoče čilije na svetu in so samo za trde ljubitelje primeren. Ta najbolj pekoča sorta čilija je pravzaprav tako ognjevita, da je že pobrana in predelana za zaščito pred ostrino je priporočljivo nositi obrazno masko, rokavice in očala zaščititi.
Med 'Jalapeño' in 'Carolina Reaper' je seveda nešteto drugih vrst čilija, od blagega do izjemno pekočega. Če torej v trgovini posežete po bolj pekoči sorti, vam za stroke, ki so kasneje preblagi, ni treba skrbeti.
Nasvet: Pri nas boste našli izbor čilijev z različnimi stopnjami toplote Set za gojenje čilija Plantura. Poleg tega komplet čilijev vsebuje vse materiale, ki jih potrebujete za uspešno in enostavno gojenje čilija.
Nasvet 2: Pravi čas za obiranje pekočega čilija
Ko rastlina čilija raste in uspeva, se kapsaicin večinoma odlaga v bližini semen in na notranjih rebrih strokov. Dlje ko strok ostane na rastlini, torej bolj kot je zrel, bolj vroč postane. Zeleni stroki so torej bistveno blažji od zrelih rumenih ali rdečih strokov iste sorte. Vendar bodite previdni: v zadnji fazi zrelosti rastlina skoraj ne shranjuje kapsaicina, ampak veliko več vode in ogljikovih hidratov. Posledično vsebnost kapsaicina ponovno pade v razmerju - ostrina je lahko bistveno oslabljena. Popoln čas za obiranje pekoče čili paprike je torej, ko je popolnoma zrela, vendar se je treba izogibati prezgodnjemu ali prepoznemu obiranju.
Nasvet: Kapsaicin se tvori le v žleznih celicah, ki sedijo na posteljici v plodu. Posteljica se nahaja tik pod pecljem in iz nje izhajajo rebra s semeni poprove jagode. Posteljica in semena običajno vsebujejo 99 % kapsaicina v papriki ali čili papriki, le majhen delež pa je porazdeljen na ostalo tkivo. Zato je konica čilijev vedno veliko manj pekoča kot osnova.
Nasvet 3: Izboljšajte ostrino z odstranjevanjem vode
Kapsaicin je naravni repelent čilija, ki ga rastlina uporablja za zaščito pred plenilci in škodljivci, na primer. Da bi čili shranil več kapsaicina, je treba aktivirati njegove obrambne mehanizme. In za to obstaja zelo preprosto zdravilo: stres. Toda kako obremenjujete rastlino?
Dehidracija je verjetno najlažja. Poleg dodatno razpršenega kapsaicina ima pomanjkanje vode še eno prednost: tudi to Koncentracija vode v strokih se zmanjša, zato je vsebnost kapsaicina v stroku manj razredčena volja. Interakcija povečane proizvodnje kapsaicina z nizko vsebnostjo vode v stroku zagotavlja izkušnjo ognjenega okusa.
Toda tudi tukaj je potrebna previdnost: če rastlina čilija ne dobi dovolj vode, lahko omeji razvoj strokov in letina bo redka. V najslabšem primeru lahko pomanjkanje vode povzroči tudi odmiranje rastline. Zato je priporočljivo, da to metodo uporabljate le nekaj dni neposredno pred obiranjem, ko so stroki že dosegli svojo polno velikost. Takoj, ko je čili pobran ali če se na rastlini pokažejo jasno posušeni listi, ponovno uporabite zalivalko.
Nasvet 4: Gnojilo za bolj pekoče čilije
Dobra nega je najpomembnejša stvar, če želite gojiti zdrave, pekoče čili paprike. Poleg visokokakovostne rastlinske zemlje, kot je npr Plantura ekološka paradižnikova in zelenjavna zemlja, pravo gnojilo za čili prispeva tudi k uspehu čilijev. Kot Čilije pravilno gnojite, lahko izveste v našem posebnem članku.
Ameriški pridelovalci čilija prisegajo na gnojilo, ki je v glavnem sestavljeno iz iztrebkov črvov. Gnojilo iz črvov z visoko koncentriranimi hranili in minerali naj ne samo poveča rast in pridelek čilija, ampak tudi pozitivno vpliva na pikantnost strokov. Zaenkrat še ni znanstveno dokazano, zakaj gnojilo iz črvov bistveno izboljša ostrino, a uspeh dokazuje, da imajo ameriški rejci čilija prav.
Nasvet 5: Tekmovanje za bolj pekoče čilije
Če želite, da je vaš čili čim bolj pekoč, se ne smete omejiti samo na eno sorto. Raziskovalci so dokazali: če je čili v bližini konkurenčnih sort, postane bolj pekoč. Tudi tukaj je stres odločilni argument: saj na čilije vpliva konkurenca za hranila in voda so pod pritiskom, proizvedejo več kapsaicina za obrambo in zaradi tega postanejo bistveno bolj vroče. Mimogrede, vse skupaj ne deluje samo z drugimi vrstami čilija: trava je tudi primeren nasprotnik za povečanje toplote strokov.
Bi radi izvedeli več o vročih rastlinah? V našem članku, kako najbolje doseči ognjevit okus čilija, razkrivamo Ohranite čili.