Sveža zelišča iz vrta začinijo jedi dvakrat. Čas obiranja ima velik vpliv na okus in aromo. Naučite se, kako pravilno nabirati zelišča tukaj.
Nekaj stvari je ključnega pomena za pravilno nabiranje zelišč. Na sestavine pomembno vplivajo na primer čas dneva, vreme in letni čas. Način nabiranja pa igra pomembno vlogo pri nadaljnji rasti vaših zelišč.
Kdaj je najboljši čas za nabiranje zelišč?
Sveže nabrana zelišča so najboljšega okusa. Na srečo lahko zimzelena zelišča nabiramo vse leto. Še posebej v hladni sezoni je malo bolj svež rožmarin (Rosmarinus officinalis), žajbelj (Salvia) oz timijan (timus) dobrodošlo olajšanje. Ker pa so ta zelišča v zimskih mesecih nehala rasti, pri nabiranju seveda ne smete biti preveč strogi in le občasno odtrgajte malo sveže zelene.
Žetev je bolj produktivna spomladi. Takrat začne vse kaliti in mirne vesti lahko pravilno udariš. Sedaj lahko nabiramo tudi listopadna in enoletna zelišča. Najboljši čas za to je pred cvetenjem – takrat je vsebnost arome največja. V času cvetenja pa začne rastlina vso svojo energijo usmerjati v cvetenje. S tem se zmanjša tudi vsebnost arom. Še vedno pa lahko med ali po cvetenju naberete veliko zelišč, kot sta timijan ali bazilika. Potem so malo manj aromatična, a še vedno bolj intenzivna kot posušena zelišča. Nekaterih listnatih zelišč, kot sta peteršilj ali divji česen, pa po cvetenju ne smemo rezati, saj potem v celicah nalagajo nezdrave snovi.
Toda na okus vaših zelišč vplivata tudi čas dneva in vreme. Posebno veliko aromatičnih snovi imajo rastline, ki so v zadnjih dneh uživale veliko sonca in malo vode. Najbolj intenziven okus imajo zelišča, ki so bila nabrana po nizu sončnih dni. Za večino velja, da jih je treba nabrati zjutraj, takoj ko se posuši zadnja rosa. Nekateri menijo, da na sestavine zelišč vpliva tudi gravitacija lune, zato nabirajo po luninem koledarju. Po tem je treba zelišča nabirati v času naraščajoče lune.
Vendar pa za arome in sestavine ni odločilen le čas trgatve. Najpomembnejša dejavnika sta vreme in substrat. In ker glede vremena zagotovo ne morete narediti malo, bodite posebno pozorni na zemljo. Posebna zeliščna tla, kot je naša Organska zemlja za zelišča in semena iz Planture ponudite vašim zeliščem optimalne pogoje, da lahko v celoti razvijejo svojo aromo. Naša zemlja za zelišča in semena Plantura v organski kakovosti je humusna in ima pH vrednost v kislem do nevtralnem območju – ravno prav za vaša zelišča. Poleg tega je zemlja proizvod, ki je pri proizvodnji še posebej podnebju prijazen, saj je popolnoma brez šote in je ekološka. Vaša zelišča bodo našla popolne pogoje.
Pravilno nabirajte zelišča: navodila
Izraz "zelišče" je izjemno daljnosežen. Pod tem izrazom so povzete številne rastlinske vrste. Kljub temu je mogoče določiti nekaj splošnih pravil za obiranje:
- Za obiranje vedno uporabljajte čista in ostra orodja, kot so noži ali škarje. Zelišča lahko nato hitro zaprejo rano in so manj dovzetna za patogene.
- Za največjo aromatično vsebnost je treba zelišča nabirati na sončno jutro.
- Najboljša so zelišča, nabrana pred cvetenjem. Nekatere vrste kot npr divji česen (Allium ursinum) oz peteršilj (Petroselinum crispum ssp. crispum) celo hranijo nezdrave snovi iz časa cvetenja.
- Zimzelena zelišča lahko nabiramo tudi pozimi. Potem pa precej plaho, ker so v tem letnem času nehali rasti.
- Obrezovanje poganjkov na lesnatih vrstah: obiranje ob rožmarin (Rosmarinus officinalis), timijan (Thymus vulgaris) in Co. namige za snemanje. Listi so še posebej nežni. Poleg tega se rastline razvejajo in izboljšajo svojo rast.
- pri Bazilika (Ocimum basilicum) vedno morate odrezati celotno konico poganjka. To omogoča rastlini, da si opomore in ponovno vzklije. Ob obiranju posameznih rastlin rastlina ovene in oslabi. Cvetenje lahko odložite tudi z rezanjem poganjkov.
- Pri številnih enoletnih vrstah kot npr peteršilj (Petroselinum crispum ssp. crispum) najprej poberete starejše liste, tako da ima rastlina na voljo še dovolj zdravih listnih površin.
- drobnjak (Allium schoenoprasum) se lahko strogo odreže spodaj. Odžene sveže in novo. Zamuja tudi cvetenje. Preden rastlina jeseni odmre, lahko naberete ves preostali drobnjak in ga zamrznete za zimo.
- Cvetovi zelišč so običajno tudi užitni in jih je mogoče nabrati. Idealne so kot okras v solatah in jedeh.
Če ne želite le svežih zelišč uporabiti, ampak si želite zaloge za zimo, potem preberite ta članek, če želite izvedeti, kako Sušenje in konzerviranje zelišč.
