Zamrzovanje in konzerviranje rabarbare: tako jo shranite

Rabarbaro lahko zelo enostavno konzerviramo, na primer z zamrzovanjem ali vrenjem. Za vas smo zbrali naše nasvete.

rabarbara (Rheum rhabarbarum) je slastnega okusa v številnih različicah in ga je mogoče tudi ohraniti z nekaj nasveti. Sveže nabrana stebla rabarbare lahko hranimo tudi do enega tedna, s staranjem pa postaja luščenje vse težje. Stebla rabarbare, zavita v vlažne kuhinjske brisače in postavljena v hladilnik, bodo shranjena do dva tedna. Kljub temu je priporočljivo nabirati le toliko, kot trenutno potrebujete. To ščiti moč vaše rastline rabarbare.

Profesionalni nasvet: Ne pozabite odstraniti listov rabarbare, ki so tako ali tako strupeni. Če listov ne odstranimo, stebla rabarbare po nepotrebnem izgubljajo vodo in hitro omahnejo.

Ohranite rabarbaro

Če med sezono rabarbare izgubite apetit po sveži rabarbari, jo lahko ohranite. Zbrali smo vse, kar morate vedeti o zamrzovanju in konzerviranju rabarbare, da boste lahko čim dlje uživali v okusnem pridelku rabarbare. Na koncu članka delimo še nekaj nasvetov o oksalni kislini, ki jo vsebuje rabarbara.

Zamrznite rabarbaro

Rabarbaro lahko zamrznete v samo nekaj korakih. Stebla dobro operemo z vodo in olupimo rabarbaro. Nato je priporočljivo, da palčke narežemo na manjše kose in jih položimo v primerno posodo za zamrzovalnik. Tako se lahko še vedno prijavite v svoj žetev rabarbare veselje. Zamrznjeni kosi so še posebej primerni za kasnejšo predelavo v kompote ali torte. Če nameravamo za torto uporabiti zamrznjeno rabarbaro, je treba rabarbaro najprej popolnoma odmrzniti in odcediti.

Povzetek zamrzovanja rabarbare:

• Rabarbaro temeljito operemo
• Rabarbaro olupimo in narežemo na koščke
• Izberite primerno posodo za zamrzovalnik

Skuhajte rabarbaro

Če rabarbare ne morete pravočasno predelati ali jo želite ohraniti za kasnejšo porabo, jo lahko skuhate. Kompot ali marmelada iz rabarbare je še posebej dobra v kombinaciji z jagode oz maline odlično.

Pred konzerviranjem rabarbaro operemo in olupimo ter narežemo na približno en centimeter široke rezine. Pred dejanskim kuhanjem je treba rabarbaro blanširati. Glede na velikost kosa ga dajte v vrelo vodo za največ 30 sekund, da zmanjšate vsebnost oksalne kisline. Te vode ne smete uporabljati za naknadno konzerviranje. V osnovi lahko rabarbaro skuhamo na dva načina: samo v vodi ali kot sladko alternativo s sladkorjem in brez vode. Za prvo varianto potrebujete tri do štiri dele rabarbare glede na en del vode. Če vam je ljubša slajša alternativa, rabarbaro potresite z nekaj sladkorja in pustite stati pol ure. To bo omogočilo uhajanje soka in služilo kot tekočina za kuhanje.

Pri obeh variantah lahko rabarbaro oplemenitite z ingverjem, limoninim sokom, vanilijo ali cimetom, odvisno od vašega okusa. Sedaj je rabarbara le kuhana do želene konsistence, pri čemer je pogosto lahko dovolj deset minut. Po kuhanju jo še vroče napolnimo v sterilizirane kozarce in te dobro zapremo. Kozarce postavite na pokrove, dokler se popolnoma ne ohladijo. Kuhana rabarbara bo shranjena več mesecev v temnem prostoru. Ko odpirate kozarce, se prepričajte, da slišite tipično pokanje.

Povzetek, kako skuhati rabarbaro:

• Rabarbaro operemo in narežemo na centimeter široke rezine
• Kose rabarbare blanširamo v vreli vodi največ 30 sekund
• Rabarbaro lahko skuhate v vodi ali v sladkorju
• Če ga želite kuhati samo v vodi, potrebujete tri do štiri dele rabarbare na en del vode
• Da rabarbaro skuhamo v sladkorju, blanširane kose potresemo z malo sladkorja in pustimo pol ure, da izteče tekočina
• Rabarbaro skuhajte do želene konsistence in jo prelijte v sterilizirane kozarce, ki jih pustite na pokrovih, da se ohladijo.
• Če rabarbaro hranite v temnem prostoru, jo lahko hranite več mesecev v kozarcu

Pomembno: Pri kakršni koli predelavi rabarbare je treba paziti, da se rabarbara ne da v aluminijaste posode ali kuhana in ni prekrita z aluminijasto folijo. Kislina, ki jo vsebuje rabarbara, napada aluminij in sprošča nevarne snovi!

Pravilno uživajte rabarbaro

Paličice rabarbare vsebujejo veliko vitamina C in so odličnega okusa v sladicah, tortah, sokovih in marmeladi. Po drugi strani pa so listi rabarbare strupeni in jih ne smemo jesti.

Tipična obloga, ki jo človek občuti po zaužitju rabarbare, je dokaz oksalne kisline, ki jo vsebuje rabarbara. To tudi v špinača in blitva Kislina, ki jo vsebuje, poslabša absorpcijo železa v telesu. Ljudje, ki trpijo zaradi pomanjkanja železa, naj ne uživajo hrane, ki vsebuje rabarbaro, med ali takoj po drugih obrokih. Ljudje, ki trpijo za protinom, revmo, artritisom ali ledvicami, morajo biti na splošno previdni pri uživanju hrane, ki vsebuje oksalno kislino. Oksalna kislina v rabarbari je pol uspeha, če upoštevate nekaj nasvetov:

• Ljudje z ledvičnimi kamni ali kamni v mehurju naj se rabarbari na splošno izogibajo
• Oksalno kislino vse pogosteje najdemo v listih in zunanjih plasteh rabarbare; Zato je treba liste izdatno odstraniti; tudi peclje rabarbare je treba vedno olupiti
• Sorte rabarbare, kot sta Elmsblitz ali Elmsjuwel, proizvajajo malo oksalne kisline, zato so zelo priljubljene na zasebnih vrtovih
• Rabarbara se odlično poda k mlečnim izdelkom. biti pojeden kalcij, ki ga vsebuje, se veže z oksalno kislino in tvori kalcijev oksalat in ga telo kasneje izloči

Več o sorte rabarbare z manj oksalne kisline najdete v našem posebnem članku.