Kardamom: pridelava, žetev in uporaba

Kardamom je znan po svoji vsestranski uporabi. Čeprav v tej državi ne morete nabirati semen, vam bomo pokazali, kako lahko sami vzgojite eksotično okrasno rastlino, da dobite liste, ki jih je mogoče tudi uporabiti.

Kardamom je prav posebna začimba, ki nam hitro prebudi željo po potepanju po južni Aziji. V tem članku boste izvedeli vse o strokih kardamoma edinstvenega okusa, od kod prihajajo, kako posaditi in kako uporabljati kardamom.

Kardamom: izvor in lastnosti začimbe

kardamom (Elettaria cardamomum) spada v družino ingverja (Zingiberaceae) in zato ni povezan samo z ingver (Zingiber officinalis), ampak tudi tesno z kurkuma (Curcuma longa) in 

galangal (Alpinia officinarum) sorodno. Tropska trajnica z debelimi koreninami prihaja iz regije indijske Himalaje in se zdaj v velikem obsegu goji tudi v Tanzaniji, na Tajskem, v Gvatemali in Hondurasu. Rastlina doseže višino do 3 metre in običajno uspeva v polsenci do senci tropskih gozdov.

Suličasti listi kardamoma so košati in razporejeni na način, ki spominja na palmovo listje. Podobno kot pri ingverju se v tleh oblikujejo debele korenike, da preživijo. Beli kardamomov cvet močno spominja na orhidejo, ima modre črte in rumene robove cvetnih listov. Tu se razvijejo plodovi s tremi kapsulami, ki se uporabljajo kot začimba, od katerih vsak vsebuje 15 do 20 kotnih rjavih semen. Semena vsebujejo skoraj ves okus v kapsulah. Semenske stroke nabiramo nezrele in jih neposredno posušimo, včasih jih pobelimo. Začimba je po žafran (Crocus sativus), vanilija (vanilija sp.) in muškatni orešček (Myristica fragrans) ena najdražjih začimb na svetu.

opaziti: Mimogrede, začimba se pogosto izgovarja kot kardamom. Od imena (Elettaria cardamomum) vendar izvira iz latinščine, pravilno črkovanje je "kardamom".

Različne vrste kardamoma

Ko gre za kardamom, večina ljudi pomisli na svetlo zelene stroke. Vendar pa obstaja tudi sorta črnega kardamoma. Predstavljamo vrste, ki se uporabljajo kot začimba.

Črni kardamom

Črni kardamom (Amomum subulatum) je ločena vrsta v družini ingverjev in ima globoko rjave, skoraj črne semenske stroke, ki so tudi večji od tistih pri običajnem kardamomu. Okus črnega kardamoma je dimljen in kiselkast, na Šrilanki je priljubljen za aromatiziranje in pripravo alkoholnih pijač.

Beli ali zeleni kardamom

Beli kardamom je ime za beljene semenske stroke običajnega kardamoma, ki so nabrani nezreli in imajo nežno bež barvo. Najboljša kakovost pa je posušen kardamom brez nadaljnje obdelave z značilnimi, bledo zelenimi kapsulami. Njegov okus je blažji od okusa črnega kardamoma in nima dimnih not. Vrsta je razdeljena na dve različici, ki se uporabljata kot začimba, malabarski kardamom (Elettaria cadamomum var. kardamom) in manj priljubljen cejlonski kardamom (Elettaria cadamomum var. major).

Sajenje kardamoma: pogoji na mestu in Co.

Toploljubno rastlino kardamoma lahko hranimo le kot sobno rastlino v naših zemljepisnih širinah. Tukaj ne morete nabirati semen, vendar imajo listi tudi tipičen okus kardamoma in aromatičen vonj. To je zato, ker kardamom zahteva stalno visoke temperature okoli 25°C in dolge čase izpostavljenosti, ki jih najdemo le v tropih. Tropska začimba pri nas ne cveti. Rastlino lahko zelo dobro hranimo v zaprtih prostorih, saj se dobro razume tudi z delno senco in senčnimi kraji. Ne potrebuje neposredne sončne svetlobe in je slabo prenaša. Kardamom je eden izmed njih užitne sobne rastline.

Rastline kardamoma pri nas ne rastejo na prostem, ker prihajajo iz tropov in ne prenašajo temperatur pod 15 °C. Rastline je torej treba hraniti v lončkih in jih poleti postaviti največ zunaj, potem pa v polsenci do sence. Takoj, ko jesenske nočne temperature padejo pod najnižjo temperaturo, je treba kardamom prinesti v notranjost in tam prezimiti svetlo in toplo.

pomnožite kardamom

Iz svežih strokov kardamoma lahko vzgojite svojo sobno rastlino. Semena, ki jih vsebuje, namočimo v mlačni vodi približno 24 ur in nato posejemo v zemljo, revno s hranili, kot je naša. Zeliščna in semenska zemlja Plantura. Seme kardamoma je treba prekriti le z malo substrata in dobro vlažiti. Starejša semena iz stojala za začimbe ne kalijo zelo dobro, zato za setev kupite sveža semena. Pri 20 do 25 °C in svetli, a ne sončni legi bodo prve rastline kardamoma vzklile po dveh do treh tednih. Po nekaj tednih jih lahko izbodemo in presadimo v zemljo bogatejšo s hranili.

Če že imate rastlino kardamoma, lahko debelo koreniko razdelite spomladi po zimi. Tako kot pri ingverju, odebeljeno korenino skupaj s finimi koreninami razdelimo na več delov z spečimi brsti in jih damo v lastne lončke. Ohraniti je treba čim več finih belih drobnih korenin, da lahko rastlina kardamoma hitro raste v loncu in oblikuje sveže poganjke.

Nega kardamoma: presajanje, gnojenje in zalivanje

Drago začimbno rastlino je treba vsako leto presaditi, da ima korenika dovolj prostora. To se lahko zgodi od pomladi do jeseni. Za presaditev kardamoma večji sadilnik najprej prekrijemo z drenažno plastjo in nato napolnite s hranili bogato zemljo za lončnice, potem ko rastlino previdno odstranite v novo set loncev. Korenik pokrijemo z zemljo, rahlo pritisnemo in dobro zalijemo.
Občasno je potrebno tudi gnojenje kardamoma, še posebej, ko nabiramo mlade liste. Pri presajanju lahko neposredno v zemljo dodamo dolgotrajno gnojilo ali pa lončnico redno obdelamo z organskim tekočim gnojilom organske kakovosti, kot je naše Plantura ekološko gnojilo za notranje in zelene rastline, oploditi. To se doda v vodo za zalivanje približno vsaka dva do tri tedne in da se pri zalivanju. To zagotavlja stalno, a nežno oskrbo s hranili, kar preprečuje simptome pomanjkanja, kot so rumeni listi, in podpira rast kardamoma. Hkrati pa pride tekoče gnojilo k vam v trajnostni embalaži.
Pri zalivanju tropske sobne rastline mora biti zgornja plast zemlje suha pred naslednjim zalivanjem.

namig: Gnojenje s tekočim gnojilom v vodi za namakanje prihrani čas in je enostavno. Naša Plantura ekološko gnojilo za notranje in zelene rastline oskrbuje vaše sobne rastline z vsemi pomembnimi hranili.

Prezimni kardamom

Kardamom prezimi le v zaprtih prostorih in pri temperaturi nad 15 °C. V hladni sezoni od oktobra do marca ni gnojil in le malo zalivanja, ker rastline skoraj ne absorbira vode in koreninska gruda bo gnila, če lahko ostane preveč vlage dlje časa. Paziti moraš le, da se koreninska gruda popolnoma ne posuši.

Nasvet: Lončnice se morajo pogosto boriti s škodljivci, zlasti v zimskih prostorih. Številni škodljivci se lahko hitro namnožijo v naših toplih bivalnih prostorih in tudi ne najdejo naravnih sovražnikov. Tipični škodljivci na kardamonu v hiši so Mealybugs ali Mealybugs, ki tvorijo belo, puhasto kroglico izločkov iz školjke in se hranijo z rastlinskim sokom.

Kardamom: uporaba, okus in učinki

Okus kardamoma lahko opišemo kot rahlo grenak do cvetlično sladek in začinjeno-ognjevit. Tudi mladi listi imajo sladek in pikanten okus, medtem ko starejši listi postanejo neverjetno grenki in niso več mamljivi za uživanje.

Kardamom ni priljubljen le kot začimba v domačih državah Južne Azije. Na Švedskem približno četrtino svetovne proizvodnje pojejo v obliki slastnega "Kardemumma Bullar", različice dobro znane cimetove zvitke. Če v kavo vmešate nekaj sveže mletega kardamoma, se učinki kofeina povečajo. Kardamom lahko uživate v pečenem, mletem ali vročem infundiranju kot čisti kardamomov čaj ali kot sestavina tradicionalnega čaja. Občasno lahko žvečite cele kapsule kardamoma proti slabemu zadahu in tako celo preprečite zobno gnilobo. Kardamom v prahu je treba uporabiti čim prej, saj hitro izgubi svoje aromatične snovi. Še vedno cele kapsule je najbolje hraniti v nepredušnih posodah približno eno leto brez izgube okusa.

Kardamom je zdrava začimba, ki se že od nekdaj uporablja v ajurvedski medicini. Semena naj bi krepila srce in želodec, delovala antispazmodično in antiseptično.

Ne samo, da kardamom najde mesto zunaj tropov v naših sobah. Odkrijte več vznemirljivih v našem posebnem članku eksotične sobne rastline kot ananas in baobab.