Hren: portret vroče korenine

V različnih različicah hren popestri kuhinjo. Gojenje te rastline pa izstopa zaradi svojih posebnih značilnosti.

hren (Armoracia rusticana) spada v družino križnic (Brassicaceae). Predvsem je zanimiva dolga, odebeljena korenina - od tod izžareva toplota hrena. Domače je v južni in vzhodni Evropi. Pri nas pa ga gojijo že od srednjega veka in ga najdemo tudi v divji obliki ob robovih poti. Rastlina, ki zraste do enega metra visoko, je zelo robustna in prenese zmrzali do -50 °C. Nadzemni deli rastline se pozimi posušijo, prihodnjo pomlad pa bodo korenine zagotovo znova pognale. Posebnost hrena je, da ga s semeni skorajda ne moremo razmnoževati, saj nastane le malo semen. Zato se ostra rast pomnoži s stranskimi koreninami (tako imenovane lisice).
Sinonimi: biting root, kreen, merch

Pridelajte svoj hren

Prava lokacija za hren

Najbolje je, da hren postavite na čim bolj svetlo mesto. Pomembneje pa je zagotoviti, da je zemlja ohlapna in zato zlahka prodre koreninam. Te lastnosti prinašajo na primer ilovnata peščena tla ali les. To omogoča, da se korenina dobro razvije in doseže optimalno rast v debelini. Hren je zelo občutljiv tudi na sol. Izogibati se je treba tudi preveč slani zemlji. Ker ima hren precejšnjo korenino, ni posebej primeren za gojenje v posodah.

pasma hrena

Hren ima zelo malo semen. Zato se ne razmnožuje s semeni, zlasti v komercialni pridelavi. In tudi semena hrena niso na voljo v vrtnarskih trgovinah, ampak mlade rastline. the Razmnoževanje hrena poteka preko stranskih korenin, imenovanih tudi Fechser. Pri jesenskem obiranju stranske poganjke korenine ločimo in sprva shranimo v peščene kupe. Od konca marca bodo te nato polagali v zemljo. Pomembno je zagotoviti, da ograje niso vstavljene vodoravno ali navpično v tla. Če so vodoravne, se skoraj ne povečajo v debelino, če so navpične, gre skoraj vsa energija v rast nadzemnega zelišča in skoraj v rast korenine. Pognejo približno mesec dni po tem, ko so v gredico posajene stranske korenine. Postopek lahko pospešimo tako, da korenine za nekaj tednov namestimo na toplo. Pomembno je zagotoviti, da ograje pri sajenju niso popolnoma prekrite z zemljo. Zgornje 3 cm potomcev, posajenih pod kotom, je treba pustiti brez zemlje.

namig: Dobro premislite, kam posadite hren – saj lahko tudi majhni koščki korenine postanejo novi Rastline se lahko razvijejo v naslednjem letu, križnice lahko hitro in trajno v postelji širjenje. V našem navodila za namestitev našli boste vse, kar morate vedeti o pridelavi hrena.

Podroben vodnik za Razmnoževanje hrena boste našli tukaj.

Zalijte in pognojite hren

Zalivanje je še posebej pomembno v rastni sezoni. Hren doseže optimalno rast le, če je v tleh konstantna vlaga. Tako se lahko zgodi, da ga je kljub pridelavi v gredici in glede na vrsto tal potrebno zalivati ​​dvakrat na teden. Oskrbo z zadostnimi hranili je mogoče zagotoviti z vključevanjem organskih materialov, kot sta gnoj ali kompost. Ta korak je treba opraviti jeseni, saj obdelava organskega materiala tik pred sajenjem ne prispeva k rasti hrena. Lahko pa tudi pri sajenju darila predvsem ekološko Organsko gnojilo za paradižnik postavite v sadilno jamo.

Skrb za hren

Da bi spodbudili večjo rast koreninskih korenin, lahko rastlino junija dvignemo, da odstranimo stranske korenine, ki se že razvijajo. Vendar pa se mora domači vrtnar zavedati, da bo odstranitev povzročila rane na koreninah, kar bo povečalo tveganje okužbe z boleznimi korenin.

Sorte hrena: odloča izvor

Različnih sort hrena ni. Vendar se je skozi desetletja in stoletja s ciljno usmerjeno selekcijo razvila odvisnost posesti od rastne površine. Odvisno od izvora se lahko hren razlikuje po vonju, okusu in moči, na primer od osebkov z drugega gojitvenega območja.

namig: Za vas imamo tudi pregled drugih sorte redkev zagotovljeno.

Nabiranje in shranjevanje hrena

Nabirajte hren

Seveda je glavno zanimanje za hren v korenu. Mlade poganjke, ki poženejo, pa lahko naberemo in uporabimo tudi spomladi. Po drugi strani pa je treba korenine pobirati šele, ko listje jeseni začne oveneti. Potem je rast korenin končana. Ta trenutek se zgodi okoli konca oktobra. Korenine lahko nato poberemo in shranimo v celoti, ali pa le del odstranimo iz zemlje. Zaradi izrazite zimske odpornosti lahko rastline pustimo stati tudi do naslednje pomladi in jih po potrebi sveže pobiramo. Če niste zadovoljni z velikostjo korenin, lahko hren pustite na gredici še drugo leto, da bo spomladi spet pognal.

Shrani hren

Precej zamuden način, ki sega že pred hladilnikom, za podaljšanje uporabnosti hrena je shranjevanje v vlažnem pesku. Pobrane korenine se kopičijo na prostem v tako imenovane kupe in jih konzervirajo z vlažnim peskom ter zaščitene tudi pred zmrzaljo. Hlajenje žetve je lažje. Optimalne temperature so med -2 ​​in -5 °C. Pri še nižjih temperaturah skladiščenja korenina izgubi svojo konsistenco in čvrstost. Na ta način se lahko hren uporablja več mesecev, vendar mora z dlje, ko je shranjen, izgubljati značilno ostrino. Prav tako zaradi izgube okusa in pikantnosti hrena tudi ne moremo sušiti.

Še več informacij lahko najdete v našem članku Hren: Nabirajte in pravilno shranite.

Hren: uporaba v kuhinji in kot zdravilna rastlina

Hren razvije oster vonj in okus šele, ko ga narežemo ali zdrobimo. V kuhinji je treba korenino uporabljati samo svežo in ne kuhano. Kuhanje ali cvrtje izgubi okus in ostrino. Klasična oblika priprave je tolčenje in obdelava s kisom. To pasto pogosto postrežemo k ribjim jedem ali krepkim mesnim jedem, kot je kislo meso. Na voljo so različne kombinacije okusov v obliki hrenove kreme. Hren iz brusnične kreme na primer pogosto jemo z divjadjo.
Če se junija odločite za odstranitev stranskih korenin za večjo rast, si lahko iz njih pripravite čaj. Zaradi visoke vsebnosti vitamina C naj bi hren krepil imunski sistem. Poleg tega je dokazan njegov protimikrobni učinek. Poleg zdravilnega učinka ob uživanju naj bi imel hren celo zdravilno moč v srednjem veku, ko so ga nosili okoli vratu v obliki diska.

Poleg ostre korenine lahko v kuhinji uporabimo tudi nadzemne kalčke hrena. Na kratko ocvrti mladi poganjki so odlični kot prigrizek spomladi. Z japonskim wasabijem (Eutrema japonicum) – imenovan tudi japonski hren – ni tesno povezan s hrenom, se pa uporabljata zelo podobno. Posebnosti: Wasabi je veliko bolj pekoč in zelen. Zaradi precej višje cene za pravi wasabi zelenkasta wasabi pasta, ki jo poznamo iz japonske kuhinje, običajno vsebuje visok delež cenejšega hrena.