Nabiranje, shranjevanje in konzerviranje fižola

Fižol lahko gojite na svojem vrtu. Kdaj pa je čas za obiranje fižola in kako ga potem lahko ohraniš?

komu fižol (Phaseolus vulgaris) dobrega okusa, vsekakor bi ga morali gojiti na svojem vrtu. Zdrava, lokalno pridelana zelenjava je v supermarketih vse redkejša, rastline, ki bogatijo z dušikom, pa imajo koristen učinek celo na vrtu. Če ga po nesreči ne napadejo bolezni ali ga polži pojedo kot sadike, je fižol zelo hvaležna rastlina. Torej, če izberete gojenje fižola na svojem vrtu, kako ugotovite, kdaj je fižol pripravljen za obiranje?

Obiranje fižola: Kdaj je čas žetve za zrel fižol?

Za fižol, posejan maja, je glavna sezona žetve julija in avgusta. Če fižol položite v zemljo junija, bo čas žetve zgodaj jeseni. Prav tako je treba omeniti, da se fižol ne obleče samo enkrat. Dosledno tvorijo nove cvetove in stroke, zato jih je mogoče obirati v določenem časovnem obdobju. Ne smemo pa pozabiti, da ima rastlina na razpolago le določen energijski potencial, ki je po prvih nekaj žetvah običajno precej izrabljen. V povprečju ponuja fižol nekoliko daljše obdobje obiranja kot grmičev fižol.

Kako veš, kdaj je fižol zrel?

Kdaj je fižol pripravljen za trgatev, lahko zlahka ugotovite z naslednjo metodo: Preprosto prelomite fižol na pol. Če se to zlahka zlomi in se gladko zlomi, je velika verjetnost, da je fižol zrel. V tej fazi fižol pogosto ni jasno viden na stroku. Fižol znotraj stroka ne sme biti večji od 1 cm. Mlajši ko so stroki pobrani, bolj nežen je fižol. Če želite pobrati semena fižola, morate seveda počakati, da semena (mleko) dozorijo. Stroke fižola poberete tako, da jih odščipnete s prsti ali jih odrežete s škarjami ali nožem.

Kdor misli, da je fižol dal dovolj žetve, lahko rastline razreže in pusti na gredici. Rastline ne prejemajo več dovolj vode, poleti se hitro posušijo in razpadejo. Na ta način fižol za sabo pusti zelo bogato z dušikom gredico, kot nalašč za novo zimsko sajenje.

Poberite fižol

Bob se poberejo, ko so semena fižola jasno vidna na strokih. Nabrane mlade, stroke lahko tudi uživamo. Ko je letina popolnoma zrela, se stroki običajno odprejo in semena odstranijo. Če jih želite nekaj dni hraniti v hladilniku, šele nato odstranite fižol iz strokov.

konzervirajte fižol

Zeleni fižol je najboljši svež, blanširan ali kuhan na pari (surovi so strupeni!). Toda fižol je hvaležna rastlina in pogosto daje več, kot ga je mogoče zaužiti v kratkem času. Na srečo sta kuhanje in zamrzovanje dva načina za ohranitev zdravega fižola za kasnejšo porabo.

Skuhajte fižol

Tudi fižol je tradicionalen paprika, kumare, bučke in drugo zelenjavo, prekuhano s kisom in sladkorjem. Tovrstno konzerviranje ima to prednost, da morate pozneje le odpreti kozarec in postreči pripravljen fižol. Pomanjkljivost konzerviranja pa je, da se vitamini in okus žal izgubijo.

Dajte v fižol

Vložen fižol je način kratkoročnega (cca. en teden) obdržati. Vložen fižol jemo kot solato.
Tukaj je naš nasvet za recept (za pribl. 800 g fižola):

• Fižol kuhajte v slani vodi 5-10 minut do al dente ali do mehkega, odvisno od okusa, nato pa odcedite
• v ponvi 250 ml vode z 250 ml kisa, 1 žlica. sol, po potrebi 300 g sladkorja 1 palčko cimeta in nekaj nageljnove žbice, 2 čebuli (na kolobarje narezani) zavremo in na kratko dušimo
• Fižol damo v lončeni ali porcelanasti lonec in ga prelijemo z vrelo tekočino
• Fižol je treba pokriti in pustiti, da se namaka vsaj en dan

Zamrznite surov fižol

Zamrzovanje je vitaminom najbolj prijazen način konzerviranja fižola. Ni pa nujno, da fižola pred zamrzovanjem blanširate. Pred zamrzovanjem fižol preprosto operemo in odrežemo konce. Če bomo fižol uporabili pozneje, na primer za enolončnico, ga lahko pred zamrzovanjem narežemo na manjše koščke.

sušenje fižola

Če želite pobirati žitni fižol (za to sta primerni sorti 'Borlotti' in 'Canadian Wonder'), naj fižol v suhem vremenu čim dlje dozori in posuši dovoljenje. Tu je pomembno, da je fižol res popolnoma suh in ima zato dobro obstojnost. Zato je vredno vsaj dva tedna po spravilu razporediti fižol na suho mesto (npr. na časopis). Pločevinke ali kozarci so idealni za shranjevanje.

Obstaja veliko različnih vrst fižola, ki se ne razlikujejo le po okusu, temveč tudi po videzu in uporabi. V našem preglednem članku vam predstavljamo stare, nove in odporne vrste fižola pred.