Vsi krompirji niso enaki: priljubljeni gomolji so zelo raznoliki in skoraj noben drug kraj nima toliko kot kmetija Ellenbergovih.
Karsten Ellenberg je strasten pridelovalec krompirja. Na svoji kmetiji v Barumu goji najrazličnejše sorte. Tam se je posvetil ohranjanju starih sort in vzreja tudi svoje, ki imajo v nasprotju s supermarketskim krompirjem vrsto različnih lastnosti. V intervjuju govori o tej sorti krompirja, najbolj priljubljenih sortah v Nemčiji, in daje nasvete, kako ga gojiti na lastnem vrtu.
Zdi se, da je krompir velika strast vas in vaše družine. Kako se je to zgodilo?
Odraščal sem s krompirjem. Krompir je gojil oče, pred njim pa stari starši. Krompir je bil vedno odličen, tako za kmetovanje kot za našo družino. Na splošno jih je enostavno gojiti in imajo visok donos, enostavno jih je shraniti in vedno je bilo treba nekaj zaslužiti. In vseeno so dobrega okusa.
Kdaj se je zgodilo, da ste se posvetili posebnim sortam krompirja?
Leta 1990 smo prešli na ekološko kmetijstvo in v poznih 90. letih sem začel izdelovati stare sorte krompirja zbirati. Videli smo, da so ljudje včasih preprosto križali sorte. Tako smo se sami začeli malo vzrejati. To je bilo popolnoma fascinantno. Nekaj, kot je modri krompir, mi je bilo kot kmetovalcu povsem neznano. In tako kot so različne sorte videti različno, so seveda različne tudi po okusu. Nato smo razvili sorto krompirja.
Zdaj imate ogromno različnih vrst krompirja. Koliko jih je točno?
Imamo okoli 150 sort, od tega vsako leto za distribucijo gojimo okoli 35-40 sort. Ostalo se vzame samo za vzrejo in opazovanje ter shrani v arhiv za nadaljnjo uporabo. Tako smo praktično neodvisni.
Seveda si izmenjujemo informacije tudi z genskimi bankami, na primer z gensko banko krompirja v Groß Lüsewitzu pri Rostocku. V stiku sem tudi z Edinburghom, s tamkajšnjo gensko banko krompirja. Ta je eden največjih v Evropi. V stiku sem tudi z največjo gensko banko krompirja na svetu v Limi v Peruju. Imajo zelo zanimive sorte. Raznolikost se torej tu ne ustavi.
Kakšne so razlike med sortami pri tako veliki raznolikosti?
Evropske sorte oziroma tiste, ki so tako pogoste v trgovini, se le nekoliko razlikujejo.
Starejše sorte oziroma divji krompir so veliko bolj raznoliki. Po eni strani jih lahko ločimo po barvi lupine. Lahko se razlikuje od svetlo rumene do rdeče-rumene pikaste do črno-vijolične. Seveda sta lahko barva mesa krompirja in oblika gomoljev prav tako različni. In imajo prav tako drugačen okus, kot izgledajo. Vse je vključeno med kislo, zemeljsko-kislo, močno, sladko, masleno, oreščno in mokasto. Prav tako ima vsaka oseba svoje želje glede okusa krompirja. So sorte, ki so enemu zelo všeč, drugemu pa na primer sploh ne.
Zakaj je za vas tako pomembno ohranjanje raznolikosti krompirja?
Pomembno je, da obstaja sorta, ki je potrošniku dostopna in da so različne oblike, barve in okusni odtenki. Če imate univerzalno sorto po vsem svetu, lahko prodajalec kupi tam, kjer je sorta najcenejša. Če pa imate sorte, ki so bolj vsestranske, kot kmet niste tako zamenljivi. Poleg tega je krompir pogosto okužen s škodljivimi organizmi. Virusi, bakterije in glive lahko povzročijo neuspeh sevov. Za preprečevanje tega se v sodobni vzreji uporablja odpornost. Vendar pa se lahko onesnaževala in škodljivi organizmi vedno znova pojavijo. Po drugi strani pa, če imate veliko različnih sort, obstaja večja verjetnost, da se bo odpornost pojavila po naključju.
Ko že govorimo o vzreji, kako sploh deluje?
Poleg vegetativnega razmnoževanja obstaja tudi spolno razmnoževanje. Ko krompir odcveti, lahko na to rastlino prinesem cvetni prah druge sorte in razvije se krompirjeva jagoda. Jagode in njegova drobna semena, ki jih sušim, so ključ do pridelave. Vsako seme lahko postane nova sorta. Čeprav so med seboj sorodni, se genetsko razlikujejo. Naloga vzreje je izbira, glede na moje želje. Pri ekološki pridelavi želimo sorto, ki se lahko obdrži s hitrejšo in močnejšo rastjo kot divja zelišča. Tudi z manj gnojila in samo z organskim gnojilom mora dobro rasti in imeti čim manj odpornosti. Seveda mora biti tudi dobrega okusa, saj je to na koncu pomembno.
To lahko stori tudi vsak vrtnar, ki ga zanima: vzemite jagodičje in pustite, da dozori, dokler ni nekoliko mehko. Semena nato speremo iz jagod in jih lahko posadimo naslednjo pomlad.
Kakšne sorte lahko pričakujemo od vas v prihodnosti?
Nikoli ne morem trditi z gotovostjo, saj ima narava svoja pravila. Trenutno vzrejamo na temno rumeni sorti. Malo še zori, me pa zanima kakšen je okus. Tudi naši okusi so relativno novi. To so Heidemarie, Rote Emmalie in Blaue Anneliese. Rada me preseneti narava. Številne sorte so tako različne po okusu. Poleg standardne vrste krompirja, Solanum tuberosum, obstajajo tudi druge vrste takšnega krompirja Solanumphureja. Sorte krompirja te vrste, npr. B. okus ˈMayan Twilightˈ ali ˈMayan Goldˈ je rahlo sladek. Okusno se lahko s sortami krompirja še veliko razviješ, ki jih potem lahko dobimo na trgu. Tudi sam sem še vedno radoveden.
Zdaj pa mi povejte: katere sorte so med Nemci najbolj priljubljene?
Kot že vrsto let, je to ˈLindaˈ. To je voskasta sorta z rumenim mesom. Potem je tu še rdečepolta ˈLauraˈ, ki je zelo priljubljena. Obstaja ˈAnnabelleˈ, ki je zgodnja, novejša sorta, ki ima tudi zgodaj svojo aromo. ˈAgriaˈ je temno rumena in se pogosto uporablja za krompirček. V mokastem območju imamo na primer ˈGundaˈ, ki je tudi novejša sorta. Obstaja tudi ˈAdrettaˈ, ki prihaja iz Nemčije in je nekoliko starejša sorta z močno aromo.
Imate osebnega favorita?
ˈBlue Annelieseˈ. Je temno modre barve, voskast in lepo masten, tako da ima tudi lepo aromo.
Ob predpostavki, da želim nekaj res modnega in eksotičnega, katero bi mi priporočili?
Spet ˈBlaue Annelieseˈ ali ˈHeiderotˈ, oba imata lepo obarvano meso.
Novejša sorta je na primer ˈNemoˈ. S svojo rdečo in rumeno lupino malo spominja na ribo vetrnico. Je mokast in precej saden in prihaja od nizozemskega rejca.
Zdaj sumim, da na domačem vrtu ne uspeva vsaka sorta enako dobro. Katere sorte bi našim bralcem priporočili za gojenje na lastnih vrtovih?
Vsekakor ˈLindaˈ, ker raste povsod v Nemčiji in prenaša tudi malo suše. ˈHeiderotˈ in ˈBlaue Annelieseˈ sta zelo robustni pri gojenju. Oba dozorita nekoliko kasneje, tako da nista nujno primerna kot zgodnji krompir, je pa potem čudovita v skladišču. Lahko se goji tudi kjerkoli v Nemčiji.
Zdaj izkoristim priložnost, da se spet pogovorim s strokovnjakom za krompir: na kaj mora vrtnar, ki se ukvarja s hobi, upoštevati pri gojenju krompirja?
Pomembno je, da izberete odporne sorte, ki jih lahko ponovno posadite naslednje leto in vam ni treba takoj kupovati novih sadik. Pri gojenju je priročno imeti zgodnjo in pozno sorto. Tako imate nekaj za jesti zgodaj in potem lahko bolje shranite pozne. ena zgodnja sorta bi bila na primer ˈAnnabelleˈ. Na skladiščenje včasih lahko uporabite hladilnik, če nimate hladne kleti. Pomembno je le, da je krompir shranjen v temi, sicer bo zaradi sončne svetlobe ali svetilke postal zelen. Lahko se preizkusite tudi v bolj specializiranih sortah, na primer v sortah prstastih. Tam imamo ˈLa Ratteˈ ali ˈAngeliter Pine Coneˈ, ˈRosa Pine Coneˈ in ˈBamberger Krumbeereˈ. Gre za sorte, ki jih je zaradi oblike in velikosti nekoliko težje obirati, lahko pa to storite ročno. Po okusu so zelo zanimivi.
Za konec imam še zadnje vprašanje: vaše celotno delo se vrti okoli krompirja. Kako izgleda vaš zasebni vrt? Ali tam gojite tudi krompir?
Na našem vrtu imamo več sadnega drevja in drugega sadja, malin in nekaj jagod, ki jih na njivi nimam. A zame so polja pravzaprav moj vrt.
Če želite izvedeti več o raznolikosti sort krompirja, je najboljše mesto za ogled tukaj na kmetiji družina Ellenberg preteklost.
