Na prvi pogled se zdi, da je limona Sorrento navadna limona. Pokazali vam bomo, kaj je v resnici v tem aromatičnem čudežu.
Limona Sorrento je srednje velika do velika limona z intenzivno dišečimi plodovi ter sladkim in sočnim mesom. Prihaja iz mesta Sorrento (ital. Sorrento) južno od Neaplja, kjer se agrumi gojijo že več kot 2000 let in ki uživa nacionalno slavo po svojih zgodovinskih vrtovih pomaranč in limon. "Limone di Sorrento" je prejela žig odobritve ZGO s strani Evropske skupnosti. Ta pečat kakovosti in izvora "zaščitena geografska označba“ (ZGO) se pridobivajo samo iz limon Sorrento, ki so pridelane izključno znotraj mestnih meja Sorrenta z uporabo tradicionalnih metod pridelave. Zaradi velikega povpraševanja in nizke ponudbe je treba aromatične limone pred trgatvijo naročiti.
Gojenje in značilnosti limone Sorrento
Plodovi gojijo v nasadih limone, tako imenovanih Pagliarelle. V ta namen se na lesene drogove položijo senčilne blazine (običajno iz trsja). Pod to tradicionalno gradnjo v Sorrentu uspevajo limone in pomaranče. Ta oblika pridelave ne le ščiti limonino drevo pred temperaturnimi nihanji in vremenskimi vplivi, ampak tudi podaljša čas zorenja limon Sorrento. Plodovi imajo zato več časa, da razvijejo svojo nezmotljivo aromo. V prejšnjih časih je bila praktična prednost za kmete, da so morali sadje pobrati ob nenavadnem času. Zaradi pomanjkanja alternativ bi se lahko limone iz Sorrenta zelo dobro tržile.
Plodove še vedno obiramo ročno. Pri temperaturah med 5 in 8 °C in visoki relativni vlažnosti so sorrentske limone shranjene le pet tednov, zaradi česar so sezonski zaklad.
Sestavine in uporaba limone Sorrento
Meso limone Sorrento je bogato z vitaminom C in tako na naraven način krepi imunski sistem. Poleg tega imajo njegove sestavine razstrupljevalni in čistilni učinek. Limona naj bi pozitivno vplivala tudi na visok krvni tlak.
Najbolj znan je verjetno limoncello iz limone Sorrento, sladkega limoninega likerja, ki ga je verjetno že okusilo marsikdo na počitnicah v Italiji. Limono lahko pripravimo tudi kot carpaccio. Temeljito zraslo kožo narežemo na tanke rezine in jo rafiniramo z malo soli, ščepcem sladkorja in veliko hladno stiskanega deviškega oljčnega olja.
V južni Italiji testenine tipa pappardelle jedo po receptu z rikoto in fino naribano limonino lupinico Sorrento. Kozice na žaru na oglju ali svinjski file na žaru se običajno postrežejo s papardelle.
Testenine v obliki lupine z omako iz dobro zrelega pecorina, rikote in olivnega olja se imenujejo Conchiglie al Limone di Sorrento. Tik pred serviranjem dodamo svežo baziliko in naribano lupinico sorrentske limone.
Druga, precej neznana vrsta limone je Budova ročna limona. Zagotovili vam bomo posebni citrusi pred.
Posebna zahvala fotografu: Gaetano Astarita.