Nabiranje kutin: nasveti za nabiranje in shranjevanje

Kutine se da dolgo hraniti, če jih znate pravilno shraniti. Pokažemo, kdaj in kako pravilno obiramo sadje ter predstavimo različne možnosti shranjevanja in konzerviranja.

Ko zlato rumeni plodovi obtežijo veje in leto napreduje, potem počasi, a vztrajno prihaja čas trgatve kutin. Tukaj lahko izveste vse, kar morate vedeti o pravilnem postopku in kaj je treba upoštevati.

nabiranje kutin

Povprečno drevo kutine prinese do 50 kilogramov letine na leto. To je bogata letina, tudi če je prve plodove mogoče videti šele po 4-8 letih. Ko pa je drevo dovolj staro, ga ni mogoče ustaviti. Še toliko bolj pomembno je, da se s pravim pridelkom in skladiščenjem ukvarjate bolj podrobno.

Idealen čas za obiranje kutin

Popoln čas za obiranje kutin je precej spremenljiv. Odvisno od sorte je nekje med septembrom in novembrom. Toda najboljši čas za obiranje ni odvisen le od sorte, ampak tudi od tega, kaj nameravate narediti s kutino. Če jih želite predelati neposredno, je kutine najbolje nabirati, ko so zrele, saj so takrat najbolj aromatične. Zrele kutine prepoznate po enakomerno zlatorumeni koži in po intenzivnem, začinjenem vonju, ki izhaja iz sadja. Poleg tega lahko kutine nato enostavno zvijemo z drevesa. Če še vedno niste povsem prepričani, ali so kutine zrele, lahko odprete sadež in preverite barvo koščice. Ko so te rjave, je sadež zrel. Plodove pa pobirajte pravočasno, preden se na plodovih pojavijo rjave lise ali prve daljše pozebe.

Če se kutine skladiščijo po spravilu, jih ne smemo nabirati, dokler ne dozorijo. Optimalno stanje žetve je doseženo, ko se barva kutine spremeni iz zelene v rumeno. Nato plodovi začnejo izgubljati puh. Kutine, nabrane na tej točki, lahko hranite na hladnem dva do tri mesece. Vendar plodov ne smemo nabirati prej, sicer bo aroma preveč trpela.

Čas trgatve kutin za neposredno predelavo:

• Zlata školjka
• Pikantna dišava
• Plodove je enostavno ločiti od drevesa
• Jedrca rjavo obarvana

Čas nabiranja kutin za shranjevanje:

• Sprememba barve iz zelene v rumeno
• Kutine začnejo izgubljati puh

Kako pravilno nabirate kutine?

Ne glede na to, ali kutine obirate, ko spremenijo barvo iz zelene v zlato rumeno, ali ko so popolnoma zrele, je nabiranje kutin izjemno enostavno. Samo zvijte sadje z veje. Tako se zlomijo točno na vnaprej določeni prelomni točki, ki jo načrtuje drevo. Pri obiranju se prepričajte, da ni točk pritiska. Te lahko začnejo gniti, ko jih kasneje shranimo. Po spravilu kutine, pobrane ob spremembi barve, še naprej zorijo.

Kutine shranjujte in konzervirajte

Kutine, ki še niso povsem zrele, se lahko odlično shranijo za daljša obdobja. Dva do tri mesece je povsem normalno. nekaj sorte kutin so bolj primerni za shranjevanje kot drugi. Medtem ko lahko „frankoška hišna kutina“ ostane v skladišču nekaj mesecev, je „portugalska hruška kutina“ treba hitro predelati. Skladišče mora biti vedno hladno. Za to je optimalna temperatura med 0 in 2°C, glavna stvar pa je, da je shramba brez zmrzali. Za shranjevanje so običajno najbolj primerne stare kleti. Kutine lahko začasno shranite tudi v hladilnik, a tam zavzamejo preveč prostora. Pri daljšem skladiščenju se lahko meso kutine na notranji strani obarva. To ne pomeni nujno, da se je sadje pokvarilo. A vedno je znak, da je napočil čas za obdelavo.

namig: Ker kutine zelo močno dišijo, je kutine smiselno hraniti same. V nasprotnem primeru obstaja nevarnost, da bo aroma kutin vplivala na druge bližnje sadeže.

Ali lahko zamrznete kutine?

Če med sezono žetve ni dovolj časa za predelavo vseh kutin, lahko kutine tudi zamrznemo. Če želite to narediti, morate kutine najprej olupiti in odstraniti sredico. Kot mnoga druga semena tudi semena kutine vsebujejo majhne količine cianovodikove kisline, ki je za nas strupena. Zaradi tega se je bolje vzdržati uživanja semen. Po izkoščici lahko kutino narežemo na poljubno velike kose. Da ohranite aromo, zdaj koščke kutine blanširajte, torej jih za kratek čas vrzite v vročo vodo. Nastalo lupino lahko posušite in uporabite kot čaj.

Ali lahko kutine sušite ali dehidrirate?

Posušene kutine so še posebej okusne in zdrav prigrizek med obroki. Kutine najprej očistimo in pazimo, da odstranimo morebitne ostanke mehkega puha. Zdaj kutino narežite na kolobarje in odstranite koščice. Optimalna debelina stebrov je približno 8 milimetrov. Zdaj vse rezine potopite v vodo z limono. Potem je čas za sušenje. Najhitrejši način je sušenje v pečici. Kutine potrebujejo približno 8-10 ur pri 60°C, da dobijo želeno mehko in usnjeno konsistenco. Ne pozabite pa vsake toliko časa spustiti vlago iz pečice.

namig: Energijo lahko prihranite, če imate lončeno peč ali kaj podobnega, na katero lahko položite kutine stebre. Druga možnost je, da koščke navijete in jih obesite nad grelnik.

Uporabite kutine v kuhinji

Čeprav so bile kutine dandanes nekoliko pozabljene, se je ohranilo nešteto receptov, ki so zdaj znova priljubljeni. Klasika je verjetno želeni kutin žele. Ta je veliko bolj fina od marmelade in je narejena iz kutinega soka. Ker so kutine bogate s pektinom za želiranje, potrebujete veliko manj želirnega sladkorja za kutin žele kot za želeje in marmelade iz drugega sadja. Še ena posebnost je sok kutine. Začinjena aroma je posebna vrsta okusnega doživetja in lahko oplemeniti tudi jabolčne ali hruškove sokove. Toda uporabe kutin daleč presegajo znane. Na voljo niso samo kutinov žganec in kutin liker, ampak tudi okusni recepti za kutin kompot, kutinovo omako ali kutinovo torto. Nekateri postrežejo tudi pečeno kutino kot prilogo k mesu ali sadje v pločevinkah z belim vinom. Torej ni omejitev za vašo ustvarjalnost.

Pred predelavo pa morate odstraniti grenak puh okoli kutine. Za to uporabite grobo kuhinjsko brisačo ali medeninasto krtačo in odstranite vse ostanke, saj puh vsebuje grenke snovi. Semena je treba odstraniti tudi zaradi cianovodikove kisline, ki jo vsebujejo. To ni le grenkega okusa, ampak je tudi strupeno za ljudi in ljudi v večjih odmerkih. Kuhana živila, kot so kompot, kutin kruh ali kutin žele, se lahko hranijo tudi do enega leta, če pazite na zadostno higieno pri polnjenju ali pripravi. Teh izdelkov torej ni treba zamrzniti.

Vrsta kutine vpliva na to, kako dobro se kutine shranjujejo. V našem posebnem članku vam predstavljamo najboljše sorte kutin pred.