Gojenje žafrana: sajenje, nega in razmnoževanje

Je najdražja začimba na svetu – žafran. Pokazali vam bomo, ali in kako lahko gojite to izjemno začimbo na svojem vrtu.

z žafran (Crocus sativus) jedi niso samo začinjene, ampak tudi prefinjene. En gram dragocene začimbe stane od 10 do 20 evrov, odvisno od kakovosti. Jesenski krokus uspeva tudi v naših zemljepisnih širinah, četudi ga ni mogoče pogosto nabirati. Dajemo nasvete o sajenju, negi in uporabi žafranovega krokusa.

Žafran crocus: izvor in lastnosti

Večletni žafranov krokus iz družine perunik (Iridaceae) izvira iz Egejskega morja. V glavnem se goji v toplih sredozemskih regijah in na Bližnjem vzhodu. Žafran je le po naključju mutiran iz sorodne vrste krokusov Crocus cartwrightianus

 razviti. Na eni strani so se razvili večji cvetovi, na drugi strani pa bistveno daljše in večje stilne niti, na katerih sedijo stigme. Prav te značilne, dolge, temno rdeče žafranove niti so pomembne za gojenje žafrana. Vsebujejo rahlo grenko, začinjeno aromo žafrana in močno barvilno moč. Ti žafranovi prameni nastanejo med cvetenjem vijoličnega jesenskega krokusa od oktobra do novembra. Vendar občutljivi ročaji ne prenašajo temperatur pod 15 °C, zato je začimbo žafrana dejansko mogoče nabirati le v zelo blagih vinorodnih krajih. Na vseh drugih območjih pa se splača saditi žafran zgolj zaradi njegove okrasne vrednosti nizko vzdrževanje in pozno cvetenje, ki nas spominja na preteklo spomladansko cvetenje krokusov.

gojiti žafran

Gojenje dragocene rastline žafrana ni enostavno, saj postavlja visoke zahteve do njene lege. V posameznih primerih pa lahko pridelava drage začimbe uspe tudi na zaščitenih in toplih legah naših domačih vrtov. Da pa bi lahko nabrali veliko količino, bi bilo treba za 1 g posušenih žafranovih niti vzgojiti približno 150 cvetov.

Prava lokacija za žafran

Rastline žafrana imajo raje suhe, sončne lege na ohlapnih, peščenih in apnenčastih tleh. Za vsako ceno se je treba izogibati premočenju, sicer bodo gomolji in korenine hitro zgnili v zemlji. Ne glede na to, ali je v loncu ali postelji, je žafranov krokus najraje zaščiten pred vetrom in na toplem. To poveča možnost, da boste jeseni pobrali stebla. Za to potrebuje jesenski krokus med cvetenjem stalne temperature okoli 15 °C, tudi v septembru in oktobru.

rastlinski žafran

Žafran se razmnožuje le vegetativno, zato majhne čebulice žafrana sadimo neposredno v zemljo. Majhne gomolje lahko posadimo neposredno v zemljo ali v lonec od julija do konca avgusta. Za gojenje žafrana v loncu mora biti sadilnik dovolj velik, kar olajša kasnejše gnojenje. Lonec naj vsebuje vsaj 10 litrov za en sam gomolj, ki se pozno jeseni tudi razmnožuje pod zemljo in tvori hčerinske gomolje. Za lončnice je še posebej priporočljiva s hranili bogata zemlja za lončnice. Namesto podnebju škodljive šote priporočamo zemljo z visoko vsebnostjo komposta, ki shranjuje vlago in zagotavlja hranila na dolgi rok. Zemljo za lončenje je treba obogatiti z vsaj 30 % peska, perlita, lomljene lave ali grobih zlomljenih opek. Na dnu lonca je treba napolniti drenažno plast najmanj ¼ višine lonca. Za to so primerne lomljene opeke, ekspandirana glina ali prodniki.

Gomolje žafrana položimo na globino 15 cm, pri čemer so gomolji približno 15 cm narazen. Za zaščito gomoljev pred voluharji lahko pri sajenju uporabimo košaro za voluharje.

Skrb za žafranov krokus

Po sajenju žafran sprva ne potrebuje zalivanja, ker gomolji vsebujejo dovolj vode za nastanek korenin in brstenje. Pri nadaljnji pridelavi povsem zadostuje občasno zalivanje v izjemni vročini in suhem pozno poletnem septembru, da gomolj oskrbi z izčrpajočo tvorbo cvetov. V obdobju mirovanja od maja do avgusta žafrana sploh ne zalivamo, ker zdaj nima ne listov ne cvetov.

Če žafran gojimo v loncu, ga bo zagotovil letni odmerek pretežno organskega gnojila s počasnim sproščanjem, kot je naše. Organsko gnojilo za cvetje Plantura, potrebna hranila za veličasten cvet in močne zelene liste. Gnojilo lahko vnesete vsako pomlad bodisi pri ponovnem sajenju ali pa ga preprosto z vilicami vnesete na površino lončnic. Tudi pri gojenju v zrasli zemlji lahko spomladi nakopljemo nekaj organskega gnojila.

Priporočljivo je, da žafran presadite vsakih 3 do 5 let ali ga posadite na drugo lokacijo. Izkopavanje in presajanje naj poteka v času počitka od aprila do septembra. Listje, podobno drobnjaku, ostane na mestu pozimi in se, odvisno od temperature in vremena, vrne šele aprila.

Nasvet: Rastlina žafrana je trajnica in ob dobri oskrbi vas bo uživala dolga leta. Je pa tudi nestrpna do sebe. Pred sajenjem novega žafrana je treba na isti površini opraviti 10-letni premor pri gojenju.

pomnožite žafran

Približno 10 do 15 cm visoka rastlina perunika ima zaradi nenavadnega genetskega izvora trojni niz kromosomov. Zato je sterilen in ne more tvoriti kalljivih semen. Zato žafrana ni mogoče razmnoževati iz semen, ker ni semen žafrana. Edini način razmnoževanja je preko hčerinskih gomoljev. Ko žafran zacveti pozno jeseni, krokus vegetativno razvije majhne gomolje, ki imajo popolnoma enak genski material, torej so naravni kloni matične rastline. Izkopljemo jih lahko, ko listje aprila odmre, in posadimo posamezno. V dobrih pogojih se število hčerinskih čebulic vsako leto podvoji in tako se lahko žafran hitro pomnoži.

Prezimovanje žafranovih krokusov

Relativno trden žafranov krokus prenaša temperature do -10 °C v tleh, pri nižjih temperaturah postane kritičen. Pred nizkimi temperaturami lahko ščitijo tudi jelkove veje ali debela plast listov. Žafranove čebulice, posajene v lončkih, je treba prezimiti brez zmrzali, vendar popolnoma hladne in z le malo zalivanja v zaprtih prostorih.

Žafran kot začimba: uporaba in sestavine

Žafran ima močno aromo in barvilo, zato ga je treba pri kuhanju uporabljati le zmerno. Niti vsebujejo tri glavne sestavine krocin, pikrokrocin in safranal. Slednji je v veliki meri odgovoren za tipično dimljen, pikanten okus žafrana. Crocin in druga rastlinska barvila, kot so ksantofili in karotenoidi, obarvajte riževe jedi in testenine, likerje, kozmetiko in pekovske izdelke sončno rumeno. Pri prevelikem odmerjanju žafrana pa hitro nastanejo tudi grenke snovi, ki jih vsebuje in dnevni odmerek 1,5 grama lahko povzroči halucinacije, krče in celo smrt. Vendar te količine nikoli ne presežemo, če žafran uporabljamo le kot začimbo v kuhinji. V ljudskem zdravilstvu se draga začimba še danes uporablja kot zdravilo. Učinek žafrana izboljšuje razpoloženje, pomirja, prebavila in antipiretik in je pomembna sestavina švedskih zeliščnih eliksirjev.

Nasvet: Žafran je rahlo strupen. Žafranove čebulice, tako kot stigme cveta, vsebujejo neužitne snovi. Zato rastlin ne bi smeli jesti.

Če bo sajenje in oskrba uspešna, nas bo jesenski krokus oktobra nagradil s svojimi temno vijoličnimi cvetovi in ​​lepimi žafranovimi nitmi. Če imaš srečo in imaš zelo zelen palec, potem gre k njim Žetev žafrana ter kasnejše sušenje in shranjevanje. Več o tem izveste v našem posebnem članku.