Žafran je edinstven med začimbami. Kako nabirate in shranjujete fina, pikantna stebla te vrste crocus? Izvedite tukaj.
the Žafran krokus (Crocus sativus) cveti pozno v letu, in sicer od oktobra. Hkrati in tudi v septembru jeseni crocus (Colchicum jesenski), ki ga najdemo divje na številnih travnikih, v odprtih gozdovih in tudi v vrtovih. Oba sta si zelo podobna, vendar je slednji izjemno strupen in lahko povzroči smrt, če zaužijemo kateri koli del rastline.
Kako ločiš žafranovo in jesensko šafranovo? Sprva sta oba cveta vijolična in imata vsak po šest cvetnih listov. Vendar pa obstajata dve posebnosti: listi in stigme. Jesenski krokus cveti jeseni brez zelenega listja, medtem ko žafranov krokus oblikuje drobnjaku podobne liste jeseni tik pred cvetenjem. Druga velika razlika je velikost in barva brazgotin, torej ženskih spolovil. Pri žafranovem krokusu so te zelo velike, dolge in globoko oranžne do rdečkaste barve. Jesenski krokus ima po drugi strani razmeroma neopazne, krajše bele stigme z rumenim slogom. Če upoštevate ti dve značilnosti, je težko zamenjati dragi začimbni krokus s strupenim dvojnikom. Več vznemirljivih dejstev in nasvetov, kako ravnati z njimi
jesenski krokus najdete v našem posebnem članku.V naslednjih odstavkih razlagamo korak za korakom, kako pravilno nabrati, posušiti in shraniti žafran.
Nabiranje žafrana: čas in postopek
S cveta žafranovega krokusa odstranimo le dolge rdeče stigme. Dimno, začinjeno in zemeljsko aromo žafrana najdemo le v teh cvetličnih organih. Nabiranje žafrana je izključno ročno delo. Za pridobitev 1 kg končne začimbe je treba zbrati do 150.000 stigm, jih ločiti od stila in nato posušiti. Vendar pa so v vsaki roži le tri dragocene niti. Zaradi delovno intenzivne pridelave je žafran najdražja začimba na svetu z 10 do 15 € za gram.
Čas nabiranja žafrana traja le tri tedne v oktobru. Oranžne niti med obiranjem izgubijo barvo in aromo zaradi prekomerne sončne svetlobe. Zato je najbolje nabirati v dnevih brez dežja v jutranjih urah.
Ločevanje rdečih niti s pisalom od ostalega cveta se imenuje tudi obrezovanje. Če bi radi nabirali žafran sami, priporočamo, da s pinceto ali z malo občutljivosti z golimi rokami potrgate niti iz žafranovega cveta. Začinjene stigme lahko odstranite neposredno, tako da ostanejo cvetovi elegantno stali. Lahko pa tudi zberete celoten cvet in naberete žafranove niti v nadaljnjem koraku. Nabiranje cveta žafrana kot celote je hitrejše. Predvsem pa vam ni treba predolgo delati v sklonjenem položaju. Konec koncev, žafran zraste le do višine približno 10 do 15 cm. Hrbet prijazno delo je komaj mogoče.
Listi žafrana ostanejo stati v hladnem obdobju in se posušijo šele naslednjo pomlad. Na ta način lahko gomolj čez zimo še zbira rezervne snovi za naslednji poganjek.
Pravilno shranjujte žafran
Občutljive stigme zdržijo komaj en dan in sušenje žafrana je edini način za podaljšanje njegove obstojnosti. Nitke razporedite po pekaču ali podobnem in pustite, da se posušijo na toplem, vendar ne na neposredni sončni svetlobi. Žafran se zelo hitro posuši, že po slabi uri lahko dragoceno začimbo nato shranimo. Nežno sušenje v pečici pri največ 40 °C 15 do 30 minut lahko pomaga, če je zunanja temperatura hladna.
Žafranove niti je treba hermetično zapreti, da jih zaščitite pred vlago. Temno obarvane posode, ki ohranjajo aromo, ki tudi preprečujejo vlago, so idealne za shranjevanje žafrana. Draga začimba je najbolje shranjena kot celota v obliki tipičnih niti. Torej ni nevarnosti, da žafran v obliki mletega prahu s prahom kurkuma (Curcuma longa) je zmeden.
Pravzaprav ponarejeni žafran v prahu ni nič nenavadnega na trgu, saj je za prevarante izjemno donosen posel. Zato pri nakupu pazite, da žafran kupite v izvirni obliki kot niti za pisalo. Žafran se lahko hrani vsaj tri leta po obiranju in ob dobrih pogojih skladiščenja skoraj ne izgubi svoje arome in barvne moči.
Od srednjega veka je bila najdražja od vseh začimb statusni simbol bogatih. Ali ste vedeli, da lahko z malo sreče in na primernih lokacijah to storite tudi na naših zemljepisnih širinah gojiti žafran lahko? V našem članku boste našli nasvete o lokaciji, sajenju in negi žafranovega krokusa.