10 skoraj pozabljenih zelenjav

Z babičinega vrta – stara zelenjava postaja vse bolj priljubljena. V tem članku vam pokažemo, katerih deset vrst zelenjave ne smete zamuditi.

Izginili iz vrtov in spominov: veliko vrst zelenjave, ki so bile včasih obvezne na vsaki postelji, je zdaj težko najti. Pozabljena zelenjava velja za staromodno, neprimerno za komercialno pridelavo ali pa so jo preprosto nadomestile nove, bolj eksotične sorte. Vendar so vse prej kot staromodne: teh deset starih vrst zelenjave ne prinaša le raznolikosti na vašem vrtu, so tudi odličnega okusa.

10. Rdeča in rumena pesa

Kdo ne ve Rdeča pesa? Toda ali ste vedeli, da rdeči pridelek ni edini te vrste? Pravzaprav je pesa tudi rumena, bela in celo rdeča in bela. Ampak to ni samo optično rumena pesa prava paša za oči. Tudi po okusu ima veliko za ponuditi, tako da je po okusu podoben rdeči pesi, vendar ni tako trpko in nekoliko bolj sadno. Je tudi zelo zdrava: gomolj vsebuje posebno veliko železa in folne kisline ter oskrbuje telo z veliko količino vitamina B. Od sredine aprila lahko na vrt sejemo rdečo ali rumeno peso, od julija ali avgusta sta nato pripravljena za lonec.

9. pastinak

Pastinak je bil nekoč eno najpomembnejših osnovnih živil, danes pa je korenovka izginila v temo. Pastinak je še vedno kulinarični užitek kot zelenjava ali juha. Nežno sladek, a zelo aromatičen, pastinak je okusen za skoraj vsakogar in je tudi zdrav z veliko vitamini E in B. Od marca do maja pastinak prestavimo naprej in ga nato pustimo v gredico, od septembra pa je pripravljen za žetev. Še ena prednost te stare vrste zelenjave: lahko ostane v zemlji vso zimo in jo lahko vedno poberemo svežo. Če malo zmrzne, ima potem celo posebno sladek okus.

8. Pisano korenje

Rumena, oranžna in celo vijolična: tudi če korenček ali korenček verjetno ni ena izmed pozabljenih zelenjadnic, je nekaj starih sorte korenja komaj znano. Barvita korenčka je prava paša za oči, bodisi kot solata, zelenjava ali preprosto kot prigrizek med obroki. Mimogrede, pisana repa v postelji nima nobenih drugih preferenc kot njihovi oranžni kolegi. Pri nakupu pisanega semena pa bodite previdni: vsi pisani korenčki niso iz starih sort. Če na embalaži piše "F1-Hybrid", je to križ, ki ni le nov, ampak tudi ni odporen na semena. To pomeni, da imajo lahko rastline, vzgojene iz hibridnih semen F1, zelo drugačne lastnosti od svojih predhodnikov.

7. repa

Maj naredi vse novo: majska repa, znana tudi kot navette, je ena najzgodnejših vrst zelenjave v gredici, ki se pobira maja. Peso lahko sejemo že aprila, takoj ko pesa doseže premer šest do osem centimetrov, je pripravljena za kuhinjo. Tam je repa prava vsestranska: liste lahko pripravimo kot špinačo, uporabimo v solatah ali enolončnicah. Listna stebla so v nekaterih regijah pripravljena kot repa. Korenina je tudi užitna, najboljša je kuhana na sopari ali kuhana. Ima pikanten okus, ki spominja na mešanico redkvice in kolerabe.

6. blitva

blitva Obstajata dve različni varianti: pri listnati blitvi se obdelajo samo listi, pri stebelni blitvi jedo tudi stebla. Okus blitve je podoben temu špinača in je tudi tako pripravljena. A zelenjava ni le okusna – s številnimi minerali in vitamini K, A in E je tudi zelo zdrava. Blitvo običajno sejemo aprila in jo lahko poberemo po dveh do treh mesecih v jeseni. Mimogrede, blitva je dvoletna: po zimi bo blitva ponovno vzklila in jo bo mogoče ponovno nabirati. Ko pa enkrat odcveti, ni več užitna in jo je treba ponovno gojiti.

5. portulak

Zelenjava in začimbe v enem: portulak je morda videti precej neopazen, vendar je zvit star pes. S svojo svežo aromo po oreščkih ni odličnega okusa le v solatah ali zelenjavi, juhe in omake ima tudi koristi od portulaka kot začimbe. Starejši listi imajo nekoliko bolj grenak okus kot mladi. Portulak sejemo maja, nato pa ga lahko prvič poberemo štiri tedne pozneje. Čas obiranja traja do septembra, tako da lahko uživate v okusnem zelišču vse poletje.

4. Črna redkev

Črno redkev, znano tudi kot zimska redkev, sejemo med julijem in avgustom, nabiramo pa jo šele od konca septembra do novembra. Njen okus je bistveno ostrejši od bele redkvice, vendar ga lahko nekoliko omilimo s kuhanjem ali kisanjem. Lahko pa ga jemo tudi surovega, četudi ga je treba najprej olupiti. Kot klasična zimska zelenjava ima črna redkev še eno posebno lastnost: brez listov in zavita v pesek, jo lahko v kleti hranimo do šest mesecev.

3. sladkorna štruca

Sladkorne štruce nima samo Brazilija – solata s smešnim imenom je bila doma tudi na številnih nemških vrtovih. Junija so semena Sladkorna štruca vnesemo v zemljo, tako da solata dozori oktobra. Torej spada k temu Jagnječja solata z zimskimi solatami in ga lahko uživamo surovo ali kot zelenjavo. Njegov okus velja za rahlo grenak. Če vam grenak okus ni tako všeč, lahko uporabite preprost trik: opran pod mlačno vodo, sladkorna štruca izgubi nekaj grenkih snovi.

2. repa

Rumena kot maslo ali zlato: šved (znan tudi kot maslo ali zlata repa) s svojo bogato rumeno barvo navduši že na prvi pogled na krožniku. Nekoč eno najpomembnejših živil poleg pastinaka, marsikdo pozablja tudi na masleno peso. Po okusu maslene pese ni za prezirati; po okusu je podoben kolerabi ali korenju, grenkega z rahlo grenkim pridihom. Rutabago lahko posejemo in nabiramo spomladi kot majsko repo, gojimo pa jo lahko tudi avgusta kot jesensko repo in na koncu poberemo od oktobra do novembra.

1. salify

šparglji za revne: kar zveni pomeni, je bilo nekoč splošno ime za salify. Nič čudnega, da ne moremo zanikati ne le okusa, ampak tudi zunanje podobnosti z "dragimi" šparglji. Če odstranimo črno lupino korenine, se pokaže belo meso, ki ima okus po špargljem (čeprav nekoliko blažjega). Korenine že posejemo konec februarja. Črni slamnik lahko nato nabiramo od konca oktobra do začetka aprila, da se zaloge ne ustavijo niti pozimi. Korenina običajno preživi zmrzal in sneg nepoškodovana.

Pri sajenju zelenjave se zanašajte na visokokakovostno organsko zemljo, kot je naša Plantura brez šote Ekološka paradižnikova in zelenjavna zemlja. Na ta način zagotovite, da se vaše rastline počutijo odlično in da bodo obrodile obilno letino.

Če ne želite dolgo čakati na žetev zelenjave, jih najdete tukaj hitro rastoča zelenjava za vrt.