Konzerviranje paradižnika: konzerviranje in drugo

Odvečne paradižnike lahko dobro shranite. Tukaj boste našli vse informacije o sušenju, kisanju, konzerviranju in zamrzovanju paradižnika.

Kdo ne ve: Spomladi so bile oči večje od dejanske »lakote po paradižniku«. In nenadoma imate na svojem vrtu nešteto rastlin paradižnika, katerih pridelek hitro preseže vaše potrebe po svežem paradižniku. A brez skrbi, seveda vam ni treba zavreči težko prisluženih sadežev svoje letine, saj obstaja nešteto načinov za konzerviranje paradižnika. Predstavili vam bomo različne načine konzerviranja vaših paradižnikov.

Sušenje paradižnika: konzerviranje na mediteranski način

Za sušenje so najbolj primerni zelo zreli mehki paradižniki, ki imajo visoko vsebnost sladkorja in močno aromo. Če želite sadje ohraniti na mediteranski način, ga morate odpreti z metuljevim rezom in ga skoraj razcepiti. Sadje naj se še vedno drži skupaj na nasprotni strani od reza. Nato odstranimo sok in želatinasta semena. Nato morate dodati dober del soli.

Medtem ko v sredozemskih državah paradižnik nekaj dni preživi na suhem in toplem zraku, tukaj potrebujemo druga sredstva. Preprosta rešitev je sušenje v pečici. V ta namen paradižnik izdatno položimo na pekač, obložen s peki papirjem, in ga za približno šest ur damo v pečico pri 90 °C. Pomembno: Vrata pečice ne smejo biti popolnoma zaprta. V vrata pečice zataknite kuhalno žlico, da vlaga uide. Če želite pogosteje sušiti ali dehidrirati zelenjavo in sadje, je najbolje uporabiti profesionalni dehidrator.

Sušenje paradižnika v 6 korakih:

1. Pustimo, da paradižnik čim dlje zori.
2. Metulji paradižnike.
3. Odstranite sok in semena.
4. Velikodušno solite koščke paradižnika.
5. Kose izdatno razporedite na pekač, obložen s pergamentnim papirjem.
6. Sušimo v pečici pri 90°C približno 6 ur; Med vrata položite leseno žlico, da lahko vlaga uide.

Vstavite paradižnik in namočite

Ta metoda je bila še posebej priljubljena v časih, ko paradižnik še ni bil na voljo v supermarketu vse leto. Res je, da nas pozimi ne primanjkuje več paradižnika, a pošteno povedano, Nizozemci gojijo paradižnik vse prej kot dobrega okusa.

Da bi lahko uživali v aromatičnem paradižniku tudi v hladni sezoni, je najbolje uporabiti starega Recepti iz babičinih časov: Izberite zrele paradižnike, jih operite in na enem mestu rahlo odrežite kožico pri Nato paradižnike damo v primerno posodo ali lonec in jih prelijemo z vrelo vodo. Po nekaj minutah lahko paradižnikovo lupino zelo enostavno odstranimo. Medtem ko so paradižniki v vroči vodi, vzamemo predhodno očiščene kozarce in jih tudi prelijemo z vrelo vodo. Čeprav to ni nujno potrebno, se s tem izognemo razpokam v nekvalitetnih steklih.

Ko so paradižniki olupljeni, jih položite v kozarec. Za okus lahko dodate poper ali druga zelišča in začimbe. Na koncu kozarec do tik pod robom napolnite z 1,5 % slanico (15 g soli na liter). Tesno priviti kozarci zdaj postavimo v vodno kopel in lonec segrevamo na 85 - 95 °C približno pol ure. Zadnji korak je, da lonec vzamemo s krožnika in pustimo, da se kozarci ohladijo. Šele takrat se je treba dotakniti pokrova, ki zdaj zaradi vakuuma tesno sedi na robu kozarca.

Konzerviranje paradižnika v 7 korakih:

• Zrele paradižnike operemo, rahlo odrežemo kožico, damo v posodo ali ponev in jih prelijemo z vročo vodo.
• V čiste zidane kozarce nalijte vročo vodo.
• Paradižnike vzamemo iz kozarca in jih olupimo z nožem. Če vas skleda ne moti, lahko brez nje.
• Paradižnik položite v zdaj tople in prazne kozarce.
• Dodamo zelišča in začimbe ter prelijemo z 1,5 % slanico.
• Kozarce zapremo in kuhamo 30 minut v vodni kopeli pri 85 – 95 °C.
• Odstranite s štedilnika in pustite, da se ohladi.

Zamrznite paradižnik

Paradižnik dobro zamrzne cel, narezan na kocke ali pasiran. Vendar je to uporabno le, če se paradižnik kasneje uporablja v kuhanih jedeh. Zamrzovanje spremeni konsistenco pulpe. Če želite omakam ali juham dodati paradižnikovo noto, je idealen zamrznjen paradižnik.

Po našem mnenju je najbolje, da paradižnik pred zamrzovanjem narežemo na kocke. Pred tem je treba odstraniti tudi pecelj, saj je vlaknat in bi tako ali tako zavzel le prostor. Paradižnike lahko predhodno odluščite tudi, če želite. Sadje nato razdelimo v majhne vrečke za zamrzovanje z zadrgami, tako da je vsebina nepredušna. Ne samo, da se lahko poveča gostota pakiranja, ampak se na kocke narezan paradižnik kasneje bolje odmrzne. Zamrzovanje paradižnika jih ohrani do enega leta.

Skuhajte paradižnik

Konzerviranje paradižnika je še posebej primerno za tiste, ki radi pripravljate paradižnikove omake. Prednost domačega paradižnika je očitna. Imate popoln nadzor nad tem, kaj gre v kozarec. Poleg tega imajo običajni paradižniki v pločevinkah iz supermarketa pomanjkljivost, da mehčalci (bisfenol A itd.) lahko razpršijo v paradižnik iz notranjega premaza pločevinke.

Najboljšo in najbolj okusno paradižnikovo omako dobimo s konzerviranjem popolnoma zrelih paradižnikov. Za to lahko vzamete tudi tiste, ki že imajo rahle točke pritiska in tako ali tako ne bi zdržali veliko dlje. Odstranite pecelj, nato paradižnik narežite na majhne koščke in v ponvi počasi zavrite. Če vas paradižnikova kožica moti, lahko maso med kuhanjem pretlačite z mešalnikom. Priporočamo pa, da lupino prekuhate, saj boste le tako izkoristili sekundarne rastlinske snovi, ki so v lupini vse bolj prisotne.

Glede na osebne želje lahko dodate druge sestavine, kot so česen, lovorjev list,rožmarin, origano in timijan in dodamo ščepec soli. Številni recepti priporočajo dodajanje velike količine sladkorja (do 500 g na 1000 g paradižnika). Po našem mnenju pa to ni nujno, saj bi morali biti zreli paradižniki z lastnega vrta pravzaprav dovolj sladki. Poleg tega se popoln okus paradižnika pokaže le z uravnoteženim razmerjem fruktoze in sadne kisline.

Paradižnikovo mešanico zdaj kuhamo vsaj tri četrt ure. Na loncu ne sme biti pokrova in ga je treba občasno premešati. V zadnjih petih minutah nalijte vrelo vodo v čiste zidane kozarce. Ko so kozarci vroči, odlijemo vodo in vlijemo paradižnikovo omako. Lijak lahko to delo precej olajša. Zdaj kozarce zaprite s pokrovi in ​​jih prevrnite. S tem se razkuži tudi zgornji rob in pokrov kozarca ter nastane vakuum (odgovoren za dobro poznan klik pri odpiranju kozarca).

Paradižnik kuhajte v 6 korakih:

• Popolnoma zrel paradižnik operemo, odstranimo pecelj in narežemo na majhne koščke.
• Položite v večjo ponev in po želji oplemenitete z drugimi sestavinami, kot so česen, lovorjev list, poper, origano, timijan in rožmarin.
• Mešanico dušite tri četrt ure na srednji visoki temperaturi. Občasno premešamo omako.
• Če niste ljubitelj paradižnikove kožice, lahko maso med kuhanjem pretlačite v pire z mešalnikom.
• Proti koncu časa kuhanja čiste kozarce napolnite z vročo vodo. Ko so kozarci vroči, odlijemo vodo in vlijemo paradižnikovo omako.
• Zdaj zaprite kozarce, jih obrnite na glavo in pustite, da se počasi ohladijo.

Ne more se ohraniti samo paradižnik sam. Pri številnih sortah paradižnika lahko semena posušite in z njimi pozneje posejete nove paradižnike. Tukaj boste našli vse, kar morate vedeti o tem Pridobivanje paradižnikovih semen.