Sorte krompirja: 50 najboljših sort na prvi pogled

Krompir Linda, Annabelle & Gala so dobro znane sorte. Najboljše sorte krompirja v Nemčiji, od mokastega do voščenega, najdete tukaj.

Od leta 2008 kot mednarodnega leta krompirja (Solanum tuberosum) je bil razglašen, krompir spet malo več pozornosti. Kljub temu krompir pogosto še vedno vodi v senčen obstoj. V večini nemških supermarketov je izbira sort krompirja zelo omejena. 210 sort, gojenih v Nemčiji, se morda zdi veliko, a videz lahko vara. Primerja izbor sort v Nemčiji z več kot 4000 sortami krompirja, ki jih poznamo hitro spoznal, da se v sodobnem kmetijstvu goji le nevarno majhen genski sklad volja.

Sorte krompirja na prvi pogled: voskaste do mokaste

Različne sorte krompirja je mogoče razdeliti po različnih merilih. Poleg razvrstitve po kuhalnih lastnostih (vrelo do mokastega) je med ljubiteljskimi vrtnarji še posebej pomembna točka zorenja (zelo zgodnje do pozno).

Krompir je glede na vsebnost škroba razdeljen v tri različne kategorije: voskast, pretežno voskast in mokast. Več škroba vsebuje krompir, bolj ohlapno postane med kuhanjem. Mokasti krompir je zato bolj suh in mehkejši od voščene različice. Ta je čvrst in sočen ter ima jedrnat prigrizek in fino strukturo. Lastnosti pretežno voščenega krompirja so med obema različicama.
Lastnosti gomolja določajo, katero jed je mogoče pripraviti iz njih. Navsezadnje ocvrt krompir ne bi smel tako hitro razpadati, pri pripravi pireja pa je to seveda bolj zaželeno.

Voskast krompir

Voščeni krompir običajno vsebuje nekoliko manj škroba kot mokast. Voskaste sorte se uporabljajo predvsem za ocvrt krompir, krompirjevo solato in kuhan krompir, saj so bolj čvrsti, »sočnejši« in imajo bolj fino teksturo.

• linda: srednje zgodnja sorta z dolgimi ovalnimi gomolji z gladko lupino rumene barve. Temno rumeno meso je odličnega kremastega okusa in je priljubljeno kot solata, kuhan, ovit ali gratiniran krompir. Poleg tega je za to sorto značilna dobra obstojnost.
• Sieglinde: zgodnja sorta z dolgimi ovalnimi gomolji in tipično rumeno kožo in mesom. Zaradi prijetno močnega okusa je ta krompir zelo priljubljen v solatnih jedeh ali kot solna ali zelenjavna jed. krompir v jakni.
• Heideniere: srednje zgodnja sorta s podolgovatimi gomolji značilne rumene barve. Zaradi nežno začinjenega, mastnega okusa je Heideniere priljubljena jakna, solata ali kuhan krompir.
• Annabelle: zelo zgodnja sorta krompirja s podolgovatimi gomolji, katerih lupina in meso sta tipično rumena. Krompir navduši z zelo dobrim, finim okusom in je primeren kot solata, ovit ali kuhan krompir.
• Nicola: srednje zgodnja sorta z dolgimi ovalnimi gomolji značilne rumene barve. Svetlo rumeno, okusno meso je primerno kot srajček, kuhan ali solatni krompir. Nicola je krompir leta 2016!
• la rat: srednje zgodnja sorta z podolgovatim gomoljem v obliki rogljička, katerega lupina in meso sta rumena. Ta sorta krompirja je znana tudi kot "Asparges" in navdušuje s svojim zelo dobrim, mastnim okusom. Primeren je kot solata ali okrasni krompir.
• goldmarie: zgodnja sorta z dolgimi ovalnimi gomolji in rumeno kožico. Rumeno meso je finega, aromatičnega okusa in je primerno kot kuhan, kuhan ali solatni krompir.
• Glorietta: zelo zgodnja sorta z dolgimi ovalnimi rumenimi gomolji. Temno rumeno meso je zelo aromatičnega okusa in je primerno kot solata, pečen ali pečen krompir.
• Charlotte: srednje zgodnja sorta krompirja z dolgo ovalnimi, rumenimi gomolji. Rumeno meso je zelo dobrega, aromatičnega okusa in je primerno kot solata ali krompir.
• zavezniki: srednje zgodnja sorta z dolgo ovalnimi, rumenimi gomolji. Za globoko rumeno meso je značilna zelo fina aroma in je priljubljena kot solata, kuhan krompir ali krompir.

Večinoma voščeni krompir

Ta vrsta krompirja ima že nekoliko večjo vsebnost škroba in s tem večjo nagnjenost k razpadu pri kuhanju. Pretežno voščene sorte krompirja so primerne predvsem za pripravo kuhanega in oklepanega krompirja ter pomfrita.

• La Bonnotte: srednje zgodnja sorta, katere rumeni, okrogli gomolji so vtisnjeni z globokimi očmi. Rumeno meso je izjemno kremasto in ima nežen okus. Za krompir je primeren kuhan, kuhan ali solatni krompir.
• finca: zelo zgodnja sorta z ovalnimi gomolji, katerih lupina in meso sta tipično rumena. Zaradi močne arome je priljubljen pire ali kuhan krompir.
• granola: srednje zgodnja sorta z okroglo-ovalnimi gomolji tipične rumene barve. Zaradi odličnega okusa je priljubljen kot ocvrt krompir ali za cmoke in jedi iz krompirjevega testa.
• prvi steling: zelo zgodnja sorta z dolgimi ovalnimi gomolji s tipično rumeno lupino in mesom. Zaradi dobrega, mastnega okusa so priljubljeni kot kuhan, pečen ali pire krompir.
• Aeggeblomme: srednje zgodnja sorta z okroglimi gomolji in rumeno kožico. Meso je temno rumene barve in navdušuje s svojim edinstvenim, nežno pikantnim okusom. Primeren je kot kuhan, kuhan, pečen ali pire krompir.
• Lady Balfour: srednje zgodnja sorta z okroglo-ovalnimi gomolji, katerih rumena lupina je posuta z rdečimi pikami. Svetlo rumeno meso ima dober aromatičen okus in je priljubljeno kot kuhan in pečen krompir.
• Marabel: zgodnja sorta z ovalnimi rumenimi gomolji. Rumeno meso je zelo aromatično in je primerno kot srajček ali kuhan krompir.

Pretežno trden do mokast krompir

Pretežno čvrste do mokaste sorte krompirja se lahko uporabljajo za iste jedi kot pretežno čvrst krompir. Nekateri kuharji zato združujejo ti dve kategoriji.

• hela: zelo zgodnja sorta z ovalnimi gomolji. Tako koža kot meso sta običajno rumene barve. Krompir ima prijetno blago aromo in je primeren kot pire, kuhan ali pečen krompir.
• bintje: srednje zgodnja sorta z dolgo ovalnimi gomolji, katerih lupina in meso sta rumena. Za krompir je značilen blag, kremast okus in je priljubljen kot pečen, pire ali kuhan krompir.
• Mandljev krompir: srednje pozna sorta z majhnimi mandljevimi gomolji značilne rumene barve. Poznan je tudi kot "Puikula" in je zaradi svojega kremastega okusa priljubljen ogrnjen krompir.

Krompir v moki

Zrnat krompir ima višjo vsebnost škroba. Ta krompir se med kuhanjem lažje razgradi in je idealen za jedi, kot so pire, njoki, cmoki in krompirjeve juhe.

• avgusta: zgodnja sorta z okroglo-ovalnimi, značilno rumenimi gomolji. Zaradi blagega, aromatičnega okusa je krompir idealen za juhe, cmoke ali njoke.
• obleko: srednje zgodnja sorta z rumenimi okroglimi gomolji. Rumeno meso ima močan, pikanten okus in je idealno za cmoke in jedi iz krompirjevega testa.
• nagrada: srednje pozna sorta krompirja z okroglimi gomolji značilne rumene barve. Krompir je odličnega maslenega okusa in je primeren kot pire ali pečen krompir.

Krompir za hitro kuhanje

• majevsko zlato: srednje zgodnja sorta s podolgovatimi gomolji, ki so tipično rumene barve. Zaradi svoje kremaste, a prijetno suhe teksture in oreško-sladke arome je ta krompir idealen kot pečen krompir, krompirjeva juha ali palačinke.

Eksotika: pisane in posebne sorte krompirja

V zadnjih letih so se v modo vrnile tudi bolj eksotične sorte. Blue Annelise, na primer, ima temno modro do vijolično meso. Na splošno ima tako pisan krompir običajno bolj intenziven in oreščen okus. Te sorte so še posebej primerne za okrasne in privlačne jedi, kot je pisana krompirjeva solata iz rumene, rdeče in vijolični krompir.

• Rdeča Emmalie: zgodnjezoreča sorta s podolgovatimi gomolji. Lupina je gladka in osupljivo rdeče barve. Pretežno voščeni krompir je zaradi pikantnega okusa še posebej primeren kot solata, pire, oklenjen krompir ali kot rožnati njoki.
• Heather rdeča: srednje pozna sorta z dolgimi ovalnimi gomolji. Tako koža kot meso sta obarvana rdeče. Voščeni krompir je rahlo maslenega, aromatičnega okusa in je idealen za solate, pečenke in krompir.
• Violetta: srednje zgodnja sorta z dolgo ovalnimi gomolji. Kožica je temno modra, meso pa nenavadno vijolične barve. Voščeni krompir prijetno močnega okusa je še posebej priljubljen kot kuhan krompir, oklenjen krompir, ocvrt krompir ali kot pisana krompirjeva solata.
• Modra Aneliza: srednje pozna sorta z ovalnimi gomolji. Voščeni krompir je še posebej opazen zaradi svoje čudovite modre kože in modrega mesa. Zaradi prijetno močne arome je primeren kot solata, kuhan ali modri krompirjev pire.
• Angelitni borov stožec: srednje pozna sorta z dolgo poraščenimi (pineškimi) gomolji. Gomolji z rožnato lupino in rumenim mesom imajo nežno aromatično aromo in so primerni za krompir v voknici, solatni krompir in pražen krompir.

namig: Za bogato letino krompirja potrebuje rastlina dovolj hranil. Naša Plantura je odlično prilagojena Organsko gnojilo za paradižnik z dolgotrajnim učinkom. To daje krompirju idealna hranila in varuje okolje.

• laura: srednje zgodnja sorta z dolgimi ovalnimi gomolji, katerih kožica je osupljivo rdeča, meso pa temno rumeno. Pretežno voščeni krompir ima prijetno močan okus in je primeren za pomfrit, kuhan krompir, pečen krompir ali pire krompir.
• Bamberg Krumbeere: srednje pozna sorta z gomolji v obliki rogljičkov, katerih kožica je rumeno rožnate barve. Voskasto, rumeno meso ima zelo dober, pikanten okus in je idealno kot solata, ocvrt ali kuhan krompir.
• želja: srednje zgodnja sorta z ovalnimi gomolji. Presenetljiva je rdeča lupina in svetlo rumeno meso, za katerega je značilna sočna, sadna aroma. Krompir je primeren kot pečen, soljen, oklenjen ali rösti.
• Črni Madžar: srednje zgodnja sorta s podolgovatimi gomolji, katerih kožica je temno modro vijolične barve. Nasprotno je svetlo rumeno, skoraj belo meso, ki ima odličen kremast okus. Krompir iz moke je primeren kot krompir v ovitku in pireju.
• Odenwald Blue: srednje pozna sorta z okroglimi gomolji, katerih kožica je temno modre barve in je v nasprotju s svetlo rumenim mesom. Krompir iz moke je dobrega, pikantnega okusa in je primeren kot pire, pečen ali kuhan krompir.
• Rožnati borovi storži: srednje pozna sorta z gomolji v obliki rogljičkov, katerih kožica je rožnata. Meso, ki se vre, je rumene barve in ima zelo dobro, začinjeno aromo. Krompirju pravimo tudi "rožnato jabolko" in je primeren kot solata ali kuhan krompir.
• Rode prvorojenec: zgodnja sorta z osupljivo rdečimi, okroglo-ovalnimi gomolji. Rumeno meso ima čudovit kremast okus. Večinoma voščeni krompir je znan tudi kot "Red Duke of York" in je primeren kot pire ali kuhan krompir.
• Modri ​​Šved: srednje zgodnja sorta z okroglo-ovalnimi gomolji, katerih lupina in meso sta lepo obarvana modro-vijolično. Večinoma voščeni krompir je znan tudi kot "modri kongo" in je s svojim močnim okusom zelo primeren kot solata, pečen, ovit ali kuhan krompir.
• Pink Gipsy: zgodnja do srednje zgodnja sorta z dolgo ovalnimi gomolji, katerih kožica je vpadljive rumeno rdeče barve. Za pretežno voskasto, rumeno meso je značilen dober, fin okus in je primeren kot kuhan in pečen krompir.
• RedSonia: zelo zgodnja sorta krompirja z ovalnimi gomolji in izrazito rdečo lupino. Svetlo rumeno meso navduši z dobrim, pikantnim okusom. Pretežno voščeni krompir je primeren kot pečen in pire krompir.
• Sarpo Mira: srednje pozna sorta z dolgimi, ovalnimi, svetlo rdečimi gomolji. Za svetlo rumeno meso je značilen sadni okus. Pretežno voščeni krompir je priljubljen kot kuhan, ogrnjen in solatni krompir. Sarpo Mira ima visoko odpornost na pozno ožig!

Sorte krompirja: razvrstitev glede na čas zorenja

Poleg kuharskih lastnosti je za ljubiteljskega vrtnarja velik pomen tudi čas zorenja. Brez posebne zaščite ali pesticidov so poznozorele sorte krompirja prizadete zaradi ožiga. Zgodnje zrele sorte lahko nabiramo, preden se pojavi ta nadležna gliva.

Zelo zgodnje sorte:

• acapella
• Arosa
• Bella prima
• finca
• Osira

Prezgodnje sorte:

• sredstva
• cilena
• Gala
• Marabel
• princesa

Srednje zgodnje sorte:

• Agria
• Modri ​​Šved
• modri St. Gallen
• Filea
• četrtletje

Srednje pozno do pozno zorenje sort:

• nagrada
• Kaskada
• Highland Burgundy rdeča
• Črno-modra iz frankovskega gozda
• vitelotte

Priziv k raznolikosti: lekcije velike lakote

Res je, da se z ekonomskega vidika ne gre preveč osredotočati na omejeno izbiro (ker morajo biti živila tudi cenovno dostopna). Vendar je razumno domnevati, da poglavje evropske zgodovine komajda ni prisotno v glavah ljudi. Ker v angleščini kot Irska krompirjeva lakota znana velika lakota je vsaj delno povzročila pridelavo nekaj sort krompirja. Ta gensko zelo omejena sorta ni imela odpornosti na krompirjevo ožig (Phytophthora infestans). Glivična bolezen je hitro postala epidemija in povzročila ogromne izpade pridelka. V povezavi z močno odvisnostjo od krompirja kot osnovne hrane se je v letih 1845-1852 zgodila ena največjih lakot v človeški zgodovini. Po trenutnih podatkih je zaradi tega umrlo okoli milijon ljudi, iz Irske pa se je izselilo okoli dva milijona ljudi. Lakota, ki se je zgodila v preteklosti, je treba še danes razumeti kot opozorilo. Res je, da je prehrana postala veliko bolj raznolika in zaradi sodobnih pesticidov je kmetijstvo oboroženo proti izpadu pridelka. Kljub temu je genski bazen velikega pomena za vzrejo novih sort. Tudi v Andih, domovini krompirja, kjer gomolje gojijo že tisočletja, se raznolikost sort krči. Številne sorte so v zadnjih desetletjih postale žrtve bolezni, strukturnih pretresov in izseljevanja s podeželja.

Vendar obstaja upanje za biotsko raznovrstnost krompirja: Mednarodni center za krompir (IPC) je bil ustanovljen v Peruju leta 1971, sofinancira ga Global Crop Diversity Trust. Med drugim IPC podpira Parque de la Papa, 15.000 hektarjev velik park, ki naj bi postal Noetova barka krompirja. V parku se gojijo in varujejo lokalne in regionalne vrste in sorte krompirja. Doslej je v parku okoli 1300 različnih sort. Dolgoročno naj bi tam naselili čim več od 4000 sort. Poleg gojenega krompirja (Solanum tuberosum), ki ga poznamo predvsem v Evropi, v Andih gojijo še približno ducat drugih vrst krompirja. Strokovnjaki tudi domnevajo, da obstaja več kot 200 divjih vrst. Poleg neštetih vrst krompirja, okoli 3000 različnih vrst krompirja izvira iz Andov.

Sorte krompirja v Nemčiji: Sieglinde, Ackersegen in Reichskanzler

Trenutno je v Nemčiji dovoljenih za gojenje okoli 210 sort krompirja. Kot smo že omenili, so v Nemčiji sorte razvrščene glede na različne lastnosti. Poleg vrste kuhanja (trdna, pretežno trdna in mokasta), okusa (blag, nežno pikanten, močno začinjen, oreškov, sladek, aroma marcipana), teksture (mokasto, masleno, kremasto), barvo kože in mesa (bela, rumena, roza, rdeča, vijolična) in čas trgatve (zelo zgodnje, zgodnje, srednje zgodnje, srednje do pozno). Pomen.

Še ni dovolj krompirja? V tem članku boste našli še 8 prezgodnje sorte krompirja za gojenje na vrtu.