Sušenje zelišč: Navodila in primerna zelišča

Zelišča z vašega vrta so še vedno najbolj aromatična - pokazali vam bomo, kako najbolje posušite in shranite zelišča.

timijan, rožmarin in Bazilika – Zelišča sodijo v vsako dobro kuhinjo in oplemenitijo številne jedi. Brez zelišč z lastnega vrta človek skoraj ne bi hotel, saj so prava poslastica za brbončice. Toda pozimi je zeliščna gredica pogosto videti slaba: na žalost mnoga zelišča niso odporna. Kljub temu vam ni treba brez okusnih začimb, saj jih je mogoče enostavno in enostavno konzervirati. Pokazali vam bomo, kako najbolje posušite, konzervirate in shranite zelišča.

Če tudi pozimi ne želite brez zelišč, boste spodaj našli praktične nasvete, kako zelišča najbolje posušiti, konzervirati in shraniti.

Katera zelišča je mogoče posušiti?

Pravzaprav je čas za nabiranje zelišč posebno pomembno vlogo pri skladiščenju. Razlog: Za ohranitev polnega okusa po konzerviranju morajo biti rastline tudi ob obiranju na vrhuncu svoje arome. Mnoga zelišča razvijejo najboljšo aromo pred dejansko fazo cvetenja in jih je treba nato hitro pobrati – rastline dosežejo npr koper, origano in drobnjak in sicer njihov cvet, njihova aroma se nenadoma zmanjša.

A tudi čas dneva in vreme morata biti kot nalašč za idealno aromo. To je najbolj intenzivno v sončnem jutru, kmalu po tem, ko se je rosa posušila. Če zelišča namesto tega naberemo na deževen dan, bo njihova aroma ne samo utišana, ampak bo tudi proces sušenja težji. Poleg tega lahko pravilna nega za zelišča povzroči povečano aromo: če je za zelišča optimalno negovana, na primer z uporabo dobre zeliščne zemlje, kot je naša Plantura organska zeliščna in semenska zemlja, lahko na najboljši možni način razvijejo svojo aromo.

Kako sušite zelišča?

Sušenje zelišč je najbolj znan in najbolj priljubljen način konzerviranja zelišč. Nič čudnega, navsezadnje ta metoda ne velja le za posebno enostavno, ampak se posušena zelišča lahko zelo dobro uporabljajo tudi v kuhinji. Posušena zelišča lahko uporabite kot začimbo. Toda sušenje zelišč za čaj je tudi odličen način za ohranitev zelišč z vrta. Kako pa posušite zelišča? Za to obstajajo različne metode. Tukaj smo za vas povzeli najpogostejše – sušenje zelišč na soncu, v pečici, v dehidratorju ali v mikrovalovni pečici.

Pred sušenjem zelišč ne umivajte

Pogosta napaka ljubiteljskih vrtnarjev pri sušenju zelišč je ta, da se dele rastline ponovno pravilno operejo. Žal stik z vodo ne pomeni le, da se sušenje veliko dlje, ampak tudi zelišča izgubijo okus. Namesto da bi umivali zelišča, jih le močno otresite – s tem se rastline tudi osvobodijo prahu in neljubih srhljivih plazilcev. Če je rastlina močno umazana, umivalnika ni mogoče obiti. Če pa poskušate rastline očistiti čim krajše in s hladno vodo, bo to zaščitilo aromo. Po kopeli je treba zelišča osvoboditi odvečne vode – najbolje je, da jih previdno posušite s kuhinjskim papirjem. Pri zamrzovanju in kisanju zelišč pa je pranje izrecno dovoljeno, ker ne vpliva na konzerviranje.

Posušite zelišča na soncu

To ni le najbolj znan, ampak tudi najbolj nežen način sušenja zelišč: pri sušenju na V zraku so zelišča običajno zvezana v ohlapne šopke s prejo ali gumijastim trakom in postavljena na glavo obesil. Veliki listi lovorike ali žajbelj pa je najbolje sušiti posamezno v peči. Za sušenje je idealen zaščiten, senčen in topel prostor, pri čemer je treba posebno pozornost posvetiti temperaturi. Če je premrzlo, se zelišča ne morejo pravilno posušiti in v najslabšem primeru začnejo gniti. Po drugi strani pa, če je pretoplo, obstaja nevarnost, da bodo eterična olja rastlin izhlapela in rastline izgubijo aromo. Zato je najbolje, da zelišča ne izpostavljamo temperaturam, višjim od 35 °C, pa tudi neposredni sončni svetlobi. Toda kako dolgo se morajo zelišča sušiti? V optimalnih pogojih so zelišča po 3 do 4 dneh popolnoma suha in jih lahko do uporabe hranimo v nepredušni posodi.

Zelišča posušite v pečici

Čeprav je sušenje na zraku preprosto in preizkušeno, je tudi zelo zamudno in zavzame veliko prostora. Če ne želite čakati tako dolgo, lahko uporabite tudi sodobna orodja: še posebej poznano je sušenje zelišč v pečici. Nič čudnega, saj je pečica navsezadnje skoraj v vsakem gospodinjstvu in sušenje lahko pečica bistveno pospeši. Če želite posušiti zelišča v pečici, jo je treba predhodno segreti. Pri sušenju zelišč v pečici naj bo temperatura čim nižja, saj le tako ohranimo čim več arom. Zelišča nato nasekljamo in razporedimo na pekač, obložen s peki papirjem. Vrata pečice naj bodo rahlo odprta, da lahko nastala vlaga uide – preizkušen trik je, da v vrata pečice zabodete leseno žlico. Po približno treh urah se zelišča popolnoma posušijo, nato pa se lahko ohladijo in pospravijo.

Zelišča posušite v mikrovalovni pečici ali v dehidratorju

Poleg pečice sta na voljo še dva kuhinjska aparata, ki se pogosto uporabljata za sušenje zelišč: mikrovalovna pečica in dehidrator. Če želite zelišča posušiti še posebej nežno, uporabite slednje. Prednost dehidratorja je nizka temperatura med 30 in 70 °C (idealno ne višja od 50 °C), s katerim se voda nežno odstrani iz zelišč - tako pride do izgube arome omejeno. Koliko časa traja sušenje zelišč v dehidratorju, je odvisno od modela, nastavitve temperature in zadevnega zelišča. Sušenje v mikrovalovni pečici pa ni priporočljivo, ker tu zelišča močno izgubijo aromo. Če še vedno uporabljate mikrovalovno pečico, je smiselno nastaviti najnižjo možno moč in v več ciklov sušenja, ki ne trajajo več kot 30 do 45 sekund, da ne pride do pretiranega okusa izgubiti. Zelišča lahko prerazporedite med posameznimi cikli, da dosežete čim bolj enakomerno sušenje.

Zamrznite zelišča

Mnoga zelišča je mogoče ne le čudovito posušiti, ampak tudi odlično zamrzniti. Zlasti rastline z mehkimi listi (npr drobnjak, Bazilika in peteršilj) so skoraj pripravljeni za zamrzovalnik. Z zamrzovanjem se sestavine in eterična olja bolje ohranijo kot pri sušenju zelišč, okus pa ostane zelo intenziven. Poleg tega je ta metoda tudi zelo enostavna: zelišča je treba le zdrobiti na primernem Posodo (npr. kalup za ledene kocke), razrezano na porcije, prelito z vodo in nato zamrznjeno volja. Tukaj jih lahko hranimo do dvanajst mesecev in jih je mogoče enostavno in v porcijah odstraniti za kuhanje.

V olje dajte zelišča

Vložena zelišča imajo za marsikoga le nostalgičen čar – tovrstno konzerviranje sploh ni staromodno in je celo zelo nežno do arome zelišč. Vložena bazilika in co je še vedno razširjena, predvsem v mediteranski kuhinji, kisla zelišča pa sodijo v vsako dobro kuhinjo. Da bi to naredili, zelišča operemo, narežemo in prelijemo čez posodo z oljem. Pomembno je, da je olje kakovostno in da so vsa zelišča prekrita z oljem. Prednost metode je, da lahko zelišča uporabljate med seboj, pa tudi s čili in česen lahko mešate. Po treh do štirih tednih lahko olje končno precedite in pretočite: zdaj vsebuje polno aromatično aromo zelišč. Mimogrede, zelišča lahko po enakem principu konzerviramo tudi v blagem kisu.

Katero zelišče za katero metodo?

Vsakega zelišča ni mogoče ohraniti z vsako metodo brez težav in izgube arome, zato se morate pred tem pozanimati o pravilnem konzerviranju. Večino zelišč lahko posušimo brez težav, predvsem mediteranska (z izjemo bazilike), dobro pa se obnesejo tudi sivka, kamilica, slanica in majaron. Bazilika, koriander in krebulj pa sušenja sploh ne prenašajo in jih je treba raje konzervirati. Koper je tudi vnaprej določen za vlaganje, saj se tako lahko ohranijo tako dežniki kot listi. Kot že omenjeno, so zelišča z mehkimi listi in poganjki najbolj primerna za zamrzovanje. A bazilika je tu spet izjema: v hladilniku njeni listi postanejo rjavi in ​​kašasti ter izgubijo skoraj vso aromo.

Shranjujte posušena zelišča

Če želite, da bi lahko dolgo uživali v svojih zeliščih, sušenje še ni konec: pravzaprav je shranjevanje zelišč po sušenju ključnega pomena za njihov rok uporabnosti. Pogosta napaka, ki jo mnogi delajo pri sušenju in shranjevanju zelišč, je izbira napačnega posoda: V idealnem primeru mora biti ta zaščitena pred zrakom in svetlobo, da se ohrani aroma zelišč vzdrževati. UV sevanje in visoka vlažnost negativno vplivata na aromo in rok uporabnosti posušenih zelišč. Kdor ima raje belo steklo ali prozorno plastiko kot material iz optičnih razlogov, naj poskrbi za začimbe hraniti v temi (npr. v kuhinjski omari), da čim manj škodljivega UV sevanja doseže zelišča prihaja.

Poleg tega je vedno pomembno zagotoviti, da so zelišča med skladiščenjem popolnoma suha – sicer obstaja nevarnost nastanka plesni. A pri shranjevanju posušenih zelišč ni pomembna samo posoda, ključna je tudi lokacija. Ta mora biti čim bolj suha in temna. Posušenih zelišč zato ne hranite nad štedilnikom ali ob umivalniku: povečana vlaga lahko povzroči izgubo arome ali celo pokvari zelišča.

Bi radi združili uživanje in ohranjanje narave? Katera zelišča ne razveselijo samo človeških brbončic, ampak tudi podpirajo žuželke v našem članku: "Čebelam prijazna zelišča: naših najboljših 10“.

Za več ohranjanja navdiha obiščite našo stran Pinterest: