Ali lahko jeste surovo cvetačo?

Brassica oleracea, cvetača, je ena najbolj priljubljenih zelenjadnic zelja na nemških vrtovih. Priljubljena socvetja lahko poberemo in pripravimo le 8 do 12 tednov po sajenju. Ampak kako? Večina pripravkov tako ali drugače skuha cvetačo. A ga je mogoče jesti tudi surovo? Kaj pa trdno, debelo steblo? Ponujamo koristne informacije o cvetači kot surovi hrani.

Jejte surovo cvetačo

Pogled na kuharsko knjigo o trenutno priljubljeni vegetarijanski ali celo veganski sceni jasno pokaže, da vprašanja strupenosti surove cvetače ni treba obravnavati. Očitno je ta gojena oblika zelenjavnega zelja zagotovo nekuhan užiten izdelek. Obrnimo se torej k vprašanju, ali je le užitno ali pa ima uživanje surovega včasih celo prednosti. Za začetek si oglejmo na splošno sestavine cvetače:

• Vitamina C in K, provitamin A
• fosfor
• kalij
• kalcij
• magnezija
• natrij
• železo
• Vlakno
• krom
• Folna kislina
• Sulforafan (učinek proti raku!)

Mnoge od teh snovi razpadejo s povečanim kuhanjem zaradi učinka toplote pri kuhanju ali pa se pretvorijo v druge snovi. Bolj ko zaužijemo "surovo" zelenjavo, prej bodo te dragocene vsebine poznavalcu v celoti koristile.

Pozor: Upoštevajte, da so najvišje ravni teh snovi v oz najdemo neposredno pod olupkom cvetače. Če se boste v smislu zdrave prehrane odločili za surovo cvetačo, a zelenjavo pred zaužitjem olupili, boste uničili velik del pridobljenih koristi!

namig: Ne pozabite, da številni prebivalci cvetačnih cvetov, tj. žuželke in polže, ki jih lahko spregledamo, če jih zaužijemo surove in jih nato zaužijemo z njimi. Da bi to preprečili, je priporočljivo, da cvetačo obrnete v hladno vodo in jo tam pustite približno 20 minut. Neželeni prebivalci nato iščejo daleč in jih je mogoče zbrati s površine vode. Hkrati se vsak pesek v cvetovih zrahlja in izpere.

Posledice prekomernega uživanja surovin

Čeprav na splošno velja, da je cvetača zelo blaga in prebavljiva, imajo stebla cvetov in jedro rastline velik delež zelo vlaknastih površin. Ti vodijo v dejstvo, da se lahko pri prekomernem uživanju pojavijo naslednji simptomi:

• Napenjanje
• Napihnjen trebuh
• bolečine v trebuhu
• zaprtje

Pri kuhanju postanejo vlakna mehkejša in manj je posledic. Zato se opozorilo pred prenajedanje nanaša predvsem na Brassica oleracea v surovi obliki.

Poseben primer pomanjkanja joda

Zdaj je jasno, da na splošno ni nič proti cvetači kot surovi hrani. Drugačna pa je situacija, če imate bolezen ščitnice ali če imate akutno pomanjkanje joda. Potem se res izogibajte surovi cvetači. Tako kot številna druga zelenjava križnic vsebuje goitrogene, ki lahko zmanjšajo sposobnost ščitnice, da absorbira jod v človeškem telesu. Če ste že pod stresom, je lahko posledica nadaljnja motnja ravnotežja joda. V tem zelo posebnem primeru je razgradnja sestavin s toploto izjemno zaželena. Goitrogeni se s postopkom kuhanja vsaj delno razgradijo, tako da je vsaj manj kritično jesti cvetačo surovo.

pecelj

Določen poseben primer pri mnogih rastlinah steblo predstavljajo. Nič drugače ni s cvetačo. Tradicionalno se v receptih uporabljajo cvetovi, torej neodprta socvetja zelja. Po drugi strani pa se steblo rože pogosto zanemari zaradi naslednjih posebnosti:

• Intenzivnejši do celo prodoren okus
• Visoka vsebnost grenkih snovi
• Čvrsta do trda konsistenca
• Vizualno neprivlačen in ga je zato težko predstaviti

Iz bioloških oz. S kulinaričnega vidika je pecelj del tega Lahko se uporablja in zaužije v enakem obsegu kot cvetke. Zaradi večje čvrstosti in intenzivnejšega okusa prehranjevanje surovega ni za vsakogar, zato da se morate sami odločiti, ali boste surovo zelenjavo izpustili steblo ali ne vključuje.

namig: Ali ste vedeli, da postane trdo in grenko steblo veliko bolj prijetno, če ga na drobno narežemo ali naribamo in dodamo solati ali drugim jedem iz surove hrane?

listi

Poleg očitnih cvetov in pogosto vprašljivega stebla obstajajo še druge sestavine to zelenjavno rastlino lahko enostavno zaužijemo in je prebavljiva in okusna tudi kot surova hrana: Listje. Običajno najprej postanejo žrtev čiščenja zelja in jih malomarno odložijo. Čiste liste, ki jih ne prizadene gniloba, lahko včasih vključimo v solate ali celo zaužijemo surove z namakanjem. Zaradi zelene barve se pri nas veliko močneje sliši okus zelja, tako da navsezadnje niso po okusu vseh.