Zelišča za žar z lastnega vrta

Sveža zelišča za žar prinašajo dodatno pikantno noto. Meso in ribe ter vegetarijanska hrana na žaru postanejo še bolj okusni s timijanom, žajbljem, origanom in dr.

Mnogi ljudje pomislijo na aromatične marinade za meso in ribe, ko pomislijo na zelišča za žar. A predvsem pri vegetarijanskem pečenju na žaru različna zelišča dajejo jedem nekaj določenega in prinašajo pestrost na mizo. Predstavljamo vam različna zelišča za žar za vrt ter dajemo nasvete za njihovo gojenje in uporabo.

1. rožmarin

rožmarin (Rosmarinus officinalis) je klasika v mediteranski poletni kuhinji in zato kot nalašč tudi za žar. V marinade sesekljan zeliščni rožmarin na žaru daje mesu in ribam praznično noto, pri mariniranju zelenjave pa ne sme manjkati rožmarin. Ker rožmarin ne zgori tako hitro kot mnoga druga zelišča, je eno od zelišč za žar za žerjavico. Sveže vejice rožmarina, ki jih lahko zalijete, položite neposredno na žerjavico – tako se aroma, toplota in dim vlečejo neposredno v hrano za žar. Jedi za žar lahko daste tudi veje cele. To je uporabno na primer s celo ribo ali z zelenjavo, ki jo tako ali tako običajno pečemo na žaru. Druga prednost rožmarina je, da ga je enostavno gojiti. Grmovnat polgrm je brez težav z veliko sonca, vročine in suše ter je ob pravilni negi odporen proti zmrzali do najmanj -20 °C.

2. timijan

celo timijan (Thymus vulgaris) je ena izmed klasikov med zelišči na žaru. Njeni listi imajo močno pikanten okus in manj hitro zagorijo kot na primer bazilika. Timijan je dober tudi za marinade pri pečenju na žaru ali pa ga, tako kot rožmarin, lahko uporabimo kot zelišče za žar za žerjavico. Posebna poslastica je timijanov krompir na žaru in če imate radi pečene gobe ali svinjske medaljone, jih vsekakor poskusite z maslom iz timijana. Gojenje timijana na vrtu je prav tako enostavno kot gojenje rožmarina. Suho, toplo mesto na soncu z pusto, dobro odcedno zemljo – in timijan se bo počutil kot doma.

3. žajbelj

Nekaj ​​bolj izjemnega žajbelj (Salvia), saj ni vsem všeč njegov intenziven okus, ki nekatere spominja na medicino. Toda to ne pomeni, da ga je treba črtati s seznama zelišč na žaru. Poleg mesa in rib lahko kreativno uporabimo tudi žajbelj, na primer v kombinaciji s feto ali datlji za žar. Omeniti velja tudi prebavni učinek žajblja. Predvsem pri pečenju na žaru pogosto veliko poješ, kar lahko kasneje močno obremeni želodec. Tudi tukaj so prednosti zelišč za peko na žaru jasne.

Nasvet: Žajbelj ter rožmarin in timijan izvirajo iz Sredozemlja. Zato dobro prenašajo vročino in potrebujejo celo suhe lege s slabo zemljo. Pri sajenju teh žarnih zelišč je izjemno pomemben ustrezen substrat, ki je s hranili precej reden in prepusten. Naš primer je dober Plantura organska zelišča in semena, katerega sestava se popolnoma ujema s temi sredozemskimi zelišči. Poleg tega je brez šote in zato podnebju bolj prijazna kot številna običajna tla.

4. pehtran

pehtran (Artemizijadrakunculus) je eno od toplotno odpornih zelišč za žar in ga zato lahko že od samega začetka dodamo belemu mesu, kot je perutnina ali ribe. Še ena stvar, ki jo je vredno poskusiti, so šparglji na žaru, marinirani v pehtranu. Pehtran po pikantnem okusu rahlo spominja na janeževo seme, zato je pehtran odličen tudi v zeliščnih omakih za žar. Za gojenje pehtrana na vrtu mu je treba dodeliti sončno, a zaščiteno mesto s hranilno bogato, dobro odcedno zemljo.

6. mete

celo mete (menta spec.) verjetno ni eno najbolj znanih in najbolj tipičnih zelišč na žaru. Če pa vam je všeč okus, ima meta veliko uporab na žaru in v prilogah. Posebna poslastica so na primer bučke na žaru z meto, tudi pri jagnjetini meta se odlično uskladi in z jogurtovo-metin dip poskrbi tudi za nekaj zraven žara Raznolikost. Če vam je všeč eksotika, vsekakor poskusite mango, melono ali ananas na žaru z meto. Na vrtu ima trajnica črička raje tople, polsenčne do sončne lege z vlažno zemljo, bogato s hranili.

5. Bazilika

Klasika italijanske kuhinje, ki jo radi uporabljamo tudi pri pečenju na žaru, je Bazilika (Ocimum basilicum). Pri uporabi bazilike pa je treba biti previden, saj tako kot česen in nekatera druga zelišča na žaru hitro zagori in postane grenka. Jedi ga torej dodajajte šele tik pred koncem časa kuhanja ali neposredno na krožnik. Je pa bazilika nepogrešljiva za številne priloge z žara – od paradižnikov-mocarele do zeliščnega kruha do zeliščnih dipov ali pesta.

Čeprav baziliko povezujemo tudi s sredozemsko regijo, izvira iz Indije. Njene potrebe po hranilih in tleh se razlikujejo tudi od potreb večine drugih sredozemskih zelišč. Čeprav bazilika potrebuje tudi sončno lego, črpa veliko vode in hranil, kar je treba upoštevati pri izbiri substrata. Naša je na primer priporočljiva za gojenje v lončkih Plantura organska univerzalna tla, ki je že vnaprej pognojen in ima dobro sposobnost zadrževanja vode.

7. koriander

Običajne marinade lahko sčasoma postanejo dolgočasne. Potem si z mano koriander (Coriandrum sativum) ravno pravi nasvet. Jedi na žaru daje azijski pridih in se lahko uporablja na primer v kombinaciji s sojino omako, Limetin sok in sezamovo olje se uporabljata za mariniranje različnih vrst mesa, pa tudi tofuja in zelenjave volja. Poleg kopra je koriander tudi odlično zelišče za pečenje rib na žaru. Koriander lahko gojimo doma tako na vrtu kot v loncu. Pomembno je, da mu zagotovimo sončno, toplo mesto in ga redno zalivamo.

8. boražino

Kaj bi bil večer z žara brez omak, dipov in solat. boražino (Borago officinalis) se pogosto uporablja za začinjanje in se odlično poda na primer k solati s kumaricami. Če želite na žaru na primer uporabiti tudi boražino z bučkami, jo dodajte šele malo pred koncem časa kuhanja, saj bo boražina ob previsoki toploti zažgala in zagrenila. Enoletna zel najbolje uspeva v apnenčasti, s hranili bogati in dobro odcedni zemlji na sončni legi. Poleg tega boražina očara s svojimi vijolično modrimi cvetovi.

9. koper

Če iščete zelišča za pečenje rib na žaru, jih boste koper (Anethum graveolens) ne pridi mimo. A koper zapeče tudi, če je toplota previsoka, zato je ribe, ki so marinirane s koprom, bolje peči posredno, na primer dimljene na cedrovem lesu. Koper se tradicionalno uporablja tudi v kumaričnih solatah ali v zeliščnih omakih za žar. V kombinaciji z intenzivnimi in močnimi zelišči, kot sta rožmarin ali timijan, se lahko hitro zgodi, da se izgubi precej zadržan okus po kopru. Se pa koper odlično ujema z drobnjakom ali baziliko. Zelje na žaru lahko gojimo na vrtu, na primer neposredno s kumarami ali korenčkom na soncu.

Nasvet: Za pečenje na žaru praviloma uporabljamo sveža zelišča, ker se posušena hitreje zažgejo.

10. origano

Klasika italijanske kuhinje, ki je dobra tudi za pečenje na žaru, je origano (Origanum vulgare). Pečenje na žaru z origanom je izjemno vsestransko, začenši s sredozemsko marinado za zelenjavo ali meso. Ali pa ste že kdaj poskusili pico na žaru? Spet origano zagotovo sodi v omako. Pri gojenju origana na vrtu lahko za vodilo uporabite rožmarin, timijan in podobno. Ker tudi origano prihaja iz sredozemske regije in ima raje tople, suhe in sončne lege s slabo zemljo.

Nekaj ​​posebnega z žara je tudi sladki krompir. Če vam je zdaj všeč, da sami posadite sladki krompir, ga boste našli tudi pri nas Nasveti in triki za gojenje sladkega krompirja.