Grah
Vsebnost železa v grahu je 1,9 miligramov na 100 gramov. Vsebujejo tudi veliko več beljakovin kot druge stročnice, zaradi česar so dragocen vir beljakovin za vegetarijance in vegane. Za razliko od drugih stročnic okus Grah, če je zelo mlad in sveže pridelan, tudi surovi izredno fini.
tudi preberite
- Shranjevanje špinače – tako ohranite zeleno zelenjavo svežo
- Koliko špinače lahko poje pes?
- Je rabarbara sadje ali zelenjava?
Jagnječja solata
Jagnječja solata vsebuje 2 miligrama železa na 100 gramov in ima tako precej visoko vsebnost železa za zelenjavo. Vsebuje tudi okoli 35 gramov vitamina C, ki izboljša absorpcijo železa. Da bi ta vitamin obdržali, morate po nakupu čim prej zaužiti jagnječjo solato. Majhni listi imajo čudovit okus, če jih zaužijemo surovi.
komarček
Komarček vsebuje skoraj dvakrat več vitamina C kot pomaranče in tudi približno 2,7 miligrama železa na 100 gramov. Da bi ohranili vse sestavine, je treba gomolje jesti surove, na primer kot hrustljav prigrizek z namakanjem. Intenzivna aroma pride do izraza tudi v solati, v kombinaciji s pomarančami in oreščki.
špinača
Čeprav špinača vsebuje več kot 90 odstotkov vode, vsebuje 4,1 miligrama železa na 100 gramov. To je bistveno manj od 35 miligramov, ki jih najdemo v nekaterih starejših tabelah. Kljub temu je špinača ena najbolj bogatih z železom zelenjave. Kljub temu, da vsebuje oksalno kislino, lahko okusne liste uživate surove kot dodatek solati. Vsestranska špinača je okusna tudi v številnih jedeh.
lisičke
Lisičke[/link] vsebujejo impresivnih 6,5 miligramov železa na 100 gramov in zato spadajo med živila, zelo bogata z železom. So tudi odličen vir beljakovin. Rahlo poprana nota teh gozdnih gob se odlično podajo v smetanove omake, ki jih lahko postrežete s cmoki ali rezanci. A lisičke so izjemno dobre tudi na tarte flambée, v rižoti ali v pisani zelenjavni ponvi.
nasveti
Že majhne količine askorbinske ali drugih organskih spojin lahko povečajo absorpcijo železa iz hrane za dva do trikrat. Zato ob obroku občasno popijte kozarec pomarančnega soka in v svojo prehrano dodajte mlečnokislinsko fermentirano zelenjavo.
