Kumare imajo grenak okus: vzroki in strupenost

Grenke kumare lahko hitro pokvarijo veselje do lastnega pridelka. Zakaj so nekatere kumare grenkega okusa in ali so grenke kumare strupene, izveste pri nas.

the kumare (Cucumis sativus) je poleti še posebej priljubljena osvežilna zelenjava. Toda včasih namesto blagih plodov pobirate grenke kumare. V tem članku si lahko preberete, kako grenčine pridejo v kumare in kaj lahko storite glede tega.

Zakaj so nekatere kumare grenkega okusa?

Kumare spadajo v družino bučnic (Cucurbitaceae), vse so prvotno vsebovale grenčine. V preteklosti je bila večina sort kumar rahlo grenkega okusa. Žlahtnjenje je omogočilo pridobitev sort, ki so večinoma ali popolnoma brez grenčin. Grenčine ščitijo plod in se pojavijo v kumarah, ko so rastline izpostavljene povečanemu stresu. Lahko pa pride tudi do obratne mutacije, tako da potomci negrenkih kumar nenadoma razvijejo grenke snovi. Vendar je ta primer zelo redek - veliko pogosteje je to posledica stresa zaradi pomanjkanja namakanja, neustrezne lokacije ali bolezni kumar. Kumare, kupljene v trgovini, imajo lahko tudi grenak okus, vendar je to redko. Veliko pogosteje je, da na svojem vrtu naletite na grenke kumare.

Namig: Tudi buče (Cucurbita) in bučke (Cucurbita pepo var. pepo konvar. giromontiina) so lahko strupene, vendar je tukaj pogosto sprožilec križanje z okrasnimi bučami. Zato bodite pri setvi bučnih semen z lastnega vrta še posebej previdni. Več o temi strupene buče Izvedite v našem posebnem članku.

Ali so grenke kumare strupene?

Grenke kumare vsebujejo predvsem kukurbitacin E, snov, ki je v velikih odmerkih strupena in lahko povzroči simptome zastrupitve, kot so slabost, omotica in bruhanje. Vendar pa so tudi v najbolj grenkih kumarah vsebnosti prenizke, da bi bile nevarne – da ne omenjamo, da bi komaj kdo pojedel tako grenko kumaro.

Zanimivo je, da kumarične grenčine delujejo tudi zdravilno, saj že v majhnih odmerkih spodbujajo nastajanje želodčne kisline, delujejo protivnetno, varujejo jetra in delujejo antioksidativno. Vendar pa obstaja le nekaj študij, ki znanstveno preučujejo te lastnosti.

Kako lahko preprečite grenčine v kumarah?

Grenke kumare se običajno pojavijo na lastnem vrtu in so pogosto posledica pretiranega stresa. Obstajajo različni ukrepi in možnosti za preprečevanje grenkih snovi v kumarah. Posebno pozornost je treba nameniti:

• Izbira sorte: Izberite negrenke sorte kumar
• Lega: Topla, ne prevroča in zavetna, brez večjih nihanj
• Zalivanje: Redno enakomerno zalivanje z ogreto deževnico
• Gnojenje: Uravnotežena oskrba s hranili, brez pretiranega gnojenja z dušikom
• Izogibajte se boleznim in škodljivcem kumar
• Zgodnje obiranje: ne pustite, da bi kumare prezorele ali jih obirali prepozno

izbira seva

Izbira sorte je najpomembnejši dejavnik pri izogibanju grenkim kumaricam. Zdaj obstajajo popolnoma brez grenke sorte kumar, ki tudi pod stresom ne tvorijo grenčin in se shranijo v plodu. Primeri so 'Bella F1', 'Beth Alpha', 'Marketmore', 'Picolino F1', 'Saiko' in 'Tanja'. Po drugi strani pa zgodovinske sorte kumar bolj nagibajo k tvorbi grenkih snovi kot sodobne sorte.

Prava lokacija

V sajenje kumar Izbrati je treba optimalno lego, saj posebno nihajoče temperature in toplota obremenijo rastline buč. Najboljša lega je zaščitena, topla in sončna, vendar ne na vročini. Enako pomemben je tudi čas sajenja, saj lahko tudi mraz povzroči, da rastlina tvori grenčine. Kumare na prostem zato sadimo šele od sredine maja po žledolomih, ko se zemlja in nočne temperature ne znižajo več bistveno.

namakanje

Nega je tretji pomemben dejavnik - tukaj morate paziti na dobro zalivanje. Najpogostejši razlog za grenak okus kumar je prehod iz suhih v mokre v kombinaciji z zalivanjem s prehladno vodo. Za zalivanje uporabimo ogreto deževnico iz soda – nikoli ne sme biti hladnejša od 12 do 15°C. Pomembno je tudi redno zalivanje. Rastlina kumare ne sme oveneti, preden je ponovno zalijemo. Poleg tega ne sme biti zamakanja, kar je posebnost kumare v loncu pomembno.

oploditev

Svojo vlogo igra tudi gnojenje, saj so kumare in druge bučnice občutljive na presežek dušika – še posebej, če povečajo vsebnost soli v tleh. To se zgodi predvsem pri mineralnih dušikovih gnojilih, ki so vodotopna in se dajejo v prevelikih odmerkih. Buče je treba pogosteje oskrbovati s hranili, vendar le v majhnih odmerkih kot druge velike porabnike, kot je paradižnik (Solanum lycopersicum) ali krompir (Solanum tuberosum). Naše ekološko Organsko gnojilo za paradižnike in zelenjavo Plantura enostavno dozirate in nanesete tedensko na vodo za namakanje. Povečana vsebnost kalija spodbuja razvoj plodov pri kumarah in številnih drugih vrstah zelenjave.

Namig: Podrobnosti o oskrbi rastlin kumar s hranili, o tem, katera gnojila so primerna in kdaj je treba kumare gnojiti, lahko preberete v našem posebnem članku na to temo. Gnojite kumare.

bolezni in škodljivci

Različni škodljivci, kot so listne uši (Aphidoidea) in pajkove pršice (Tetranychidae) rade napadajo rastline kumar. Če je okužba zelo huda, lahko rastlina reagira s proizvodnjo grenkih snovi. Prav tako lahko glivična obolenja in poškodbe, ki nastanejo zaradi hude izčrpanosti, povzročijo hud stres. Kot bolezni kumar prepoznati in preprečiti, pojasnjujemo v posebnem članku.

čas žetve

V žetev kumar Konec koncev je čas pomemben, saj se kumare pobirajo, ko so še zelo nezrele, zato so hrustljave in sveže. V notranjosti so semena komaj oblikovana, lupina je mehka in še ni razbarvana, kot je to pri fiziološko zrelih plodovih kumar. S staranjem kumare vse več grenkih snovi shranijo v lupino, ki postaja vse trša. Zato svoje rastline redno pregledujte in vedno nabirajte mlade plodove kumar.

Ali grenke kumare še lahko predelamo?

Ali grenke kumare lahko predelamo ali naj končajo na kompostu, je povsem odvisno od tega, kje so grenke snovi v plodu razporejene in kako grenak je v resnici. Večji plodovi, ki jih ne obiramo več zelo mlade, so rahlo grenkega okusa, zlasti v lupini in neposredno pod njo. Tu pomaga lupljenje kumar. Grenčine pridejo v plod kumare iz dna stebla, zato je ta del pogosto najbolj grenak in ga je treba odrezati.

Rahlo grenke kumare so užitne: lahko jih čez noč namočimo v slani vodi, ker se kukurbitacini v tem okolju izplaknejo in razgradijo. Kumare nato splaknemo z vodo in poskusimo, ali je grenkoba popolnoma izginila. Rahlo grenke kumare lahko pripravimo in kuhamo kot dušene kumare, ki prav tako onesposobijo grenčine. Če pa ima kumara še vedno zelo grenak okus, tudi na spodnjem delu, je nikakor ne smemo jesti, temveč jo odvržemo med organske odpadke.

Sorodnica kumare, grenka melona (Momordica charantia), je v azijskih državah cenjen in gojen zaradi grenkega okusa. Vse o gojenju, negi in uporabi grenke melone si lahko preberete v našem rastlinskem portretu.