Če bučke nepričakovano zagrenijo, je užitek popolnoma pokvarjen. V nevarnosti pa je lahko tudi vaše lastno zdravje, saj grenkoba pri tej nežni zelenjavi ni nikoli dober znak.
Na kratko
- grenke bučke vsebujejo toksine
- ne jejte, takoj popolnoma zavrzite
- možna huda do smrtna zastrupitev
- Na domačem vrtu uporabljajte samo kupljena semena brez grenkosti
- Temno sadje, hladno na 10-15 °C in max. shranite za en teden
Kazalo
- Nikoli ne jejte grenkih bučk
- Grenkoba namiguje na toksine
- Tipični simptomi zastrupitve
- Povečano tveganje na hobi vrtu
- Prepoznajte grenke bučke zgodaj
- Bučke pravilno shranjujte
- Vzgojite bučke "brez stresa".
- Pogosto zastavljena vprašanja
Nikoli ne jejte grenkih bučk
Če v obroku bučk opazite neprijeten grenak okus, takoj prenehajte z uživanjem. Prav tako izpljunite vse, kar imate v ustih. Zavrzite vso hrano, ker so grenke bučke nevarne za zdravje.
Grenkoba namiguje na toksine
Vse rastline bučk, ne glede na sorto in barvo, lahko pod določenimi pogoji proizvajajo strupeno rastlinsko grenčino, imenovano kukurbitacin. Je rastlini lastna obrambna snov, s katero se bučke oborožijo pred različnimi motnjami. Kukurbitacin je vsebovan v lupini in pulpi in je izjemno odporen:
- ni vodotopen
- toplotno odporne
- odporen proti zmrzali
Te lastnosti onemogočajo izpiranje toksinov ali njihovo uničenje s kuhanjem ali zamrzovanjem.
obvestilo: Če je jed iz bučk le rahlo grenka, je ne poskušajte prikriti z dodajanjem začimb. Ker toksini ostanejo in lahko povzročijo zastrupitev.
Tipični simptomi zastrupitve
Že majhne količine kukurbitacina lahko povzročijo te neprijetne simptome:
- želodčne krče
- driska
- slabost
Višja koncentracija lahko povzroči hudo, dolgotrajno in celo smrtno zastrupitev.
obvestilo: Če rastlina bučke trpi zaradi vročine in suše, aktivira proizvodnjo grenkih snovi. Bučke, ki so bile nabrane zdrave in ne vsebujejo grenkih snovi, lahko pozneje postanejo grenke, če so predolgo ali prehladne.
Povečano tveganje na hobi vrtu
Strupene grenke snovi so že dolgo vzrejene iz komercialno gojenih sort. Zato to skoraj ne vpliva na optimalno shranjene bučke iz supermarketa. Za vrtne sorte zdaj velja tudi, da ne vsebujejo grenkih snovi. Kljub temu lahko na hobi vrtu proizvajajo toksine, saj se tu lažje križajo z drugimi. bučnice lahko pride.
Prepoznajte grenke bučke zgodaj
Okus bučk mora biti blag in rahlo oreščkov. Prežvečite majhen kos, opran, a še nezačinjen. Če opazite le kanček grenkobe, jo izpljunite in zavrzite celotno bučko. Tudi če je samo lupina bučke nekoliko grenkega okusa, je lahko cel sadež strupen.
Nasvet: Bučke z grenkim okusom lahko že olupimo ali olupimo. Rezanje oddaja nenavaden neprijeten, zatohel vonj. V tem primeru preizkus okusa ni več potreben, takoj jih je treba odstraniti.
Bučke pravilno shranjujte
Vedno nabirajte mlade bučke, ki so dolge približno 15 do 25 cm. Pri nakupu je treba iskati sijočo in nepoškodovano lupino, ki le rahlo popusti ob rahlem pritisku prstov. V idealnem primeru bučke uporabite takoj. Skladiščenje bi moralo biti izjema. Nadaljujte kot sledi:
- takoj shraniti
- v temnem in hladnem prostoru
- Idealne so temperaturne vrednosti med 12 in 15 °C
- ne prekoračite največjega časa shranjevanja enega tedna
Nasvet: Tudi kratkotrajno skladiščenje v idealnih pogojih ni zagotovilo, da bučke ne bodo grenke. Predvsem pri odkupljenih izvodih se ne ve, kakšno pot so že prehodili. Zato vedno naredite preizkus okusa.
Vzgojite bučke "brez stresa".
Tveganje za nastanek grenkih snovi lahko zmanjšate s temi ukrepi:
- toplo, zaščiteno lego izberite
- brez poletne vročine
- Mlade rastline idealno za steklom raje
- ne sadite do sredine maja
- zaščitite pred mrazom s tuneli iz flisa ali folije
- redno zalivajte, ko se posuši
- ne okopavajte, plevel previdno izpulite z rokami
Pogosto zastavljena vprašanja
Ne nabirajte semen iz lastnih rastlin. Namesto tega za vsako setev uporabite certificirana komercialno dostopna semena. Darilne sadike sprejmete le, če zagotovo veste, katero seme je bilo uporabljeno.
Poskusite enega od prvih kličnih listov. Če je že mogoče slutiti rahlo grenak okus, si prihranite težave z gojenjem ali pa ga uporabite namesto njega. nabavite druge sadike. Sadike, ki nimajo grenkega okusa, so verjetno v redu, vendar spet ni nobenih garancij.
Vse bučnice lahko proizvajajo strupeni kukurbitacin. Sem sodijo npr kumare, buče in melone. Zato morate to sadje najprej poskusiti nezačinjeno, preden ga zaužijete ali predelate.
Vsi plodovi bučk vsebujejo "neaktivne" toksine. V stanju mirovanja so za človeka neškodljive. Dolgo skladiščenje ponovno aktivira te toksine. Tako bo okus bučk vedno bolj grenak.
