Jurčki sodijo med najbolj priljubljene užitne gobe. Ne morete ga kupiti samo v supermarketu, ampak tudi nabrati v lokalnem gozdu. Tukaj izveste, kako brez dvoma prepoznati jurčke in pazite se strupenih dvojnikov.
Na kratko
- Jurčki imajo debel pecelj in velik klobuk
- Barve svetlo do temno rjave
- Klobuk ni iz klobučevine
- Ni težko razlikovati od strupenih dvojnikov
Kazalo
- Jurčki (Boletus edulis)
- Strupeni dvojniki
- Neužitne dvojnice
- Užitne dvojnice
- Pogosto zastavljena vprašanja
Jurčki (Boletus edulis)
večina jurčki zlahka prepoznamo in jih tako ločimo od morebitnih strupenih dvojnikov. Posebnost je precej velika rast v primerjavi z drugimi vrstami gob. Druge značilnosti:
| Velikost | do 25 cm višine in širine klobuka |
| barva | svetlo steblo; s temnejšo mrežno risbo; klobuk svetlo do temno rjav, tudi rdečkasto rjav; V mladosti so cevke belkaste, v starosti olivno zelene |
| vonj/okus | prijetno po gobah, blago |
| meso | bel, ob pritisku ali rezu ne pomodri, pod povrhnjico rdečkast |
| Lokacija | pojavlja se vedno ob določenih drevesih, simbiozni glivi, kot so smreke, borovci, nevezani na gozd, tudi na travnikih ali obrobju gozdov |
Strupeni dvojniki
Satanov jurček in jurček (Rubroboletus satanas in Caloboletus calopus)
Edini dve gobi, ki se lahko približata strupenima dvojnikoma jurčka, sta satanov in jurček. Resna nevarnost zmede pa obstaja le, če gobe pogledate le površno. Tudi če po velikosti spominjajo na jurčke, je barva jasen opozorilni znak. Pecelj obeh krastače je rdeča, njihovo meso ob pritisku tudi pomodri, klobučki so vedno svetli.
Neužitne dvojnice
jurček (Tylopilus felleus)
Jurček ni strupeni dvojnik jurčkov, ampak neužiten. Ena sama od teh gob lahko pokvari celotno gobjo jed. Da bi se izognili tej neprijetni zmešnjavi, lahko okusite košček najdene gobe. Če želite to narediti, prežvečite majhen košček klobuka ali stebla. Grenak okus se navadno pojavi zelo hitro. Če je goba blagega okusa, gre najverjetneje za jurčke. Druge značilnosti žolčnika:
| Velikost | Klobuk širok do 15 cm, na splošno ni tako velik kot pri jurčkih |
| barva | svetlo do rumenkasto steblo s temno mrežo; kapica bež do svetlo rjava, nikoli temno rjava ali rdečkasto rjava; Cevke v mladosti bele, pozneje rožnate |
| vonj/okus | kislo, gobasto, grenko |
| meso | bela brez razbarvanja |
| Lokacija | v gozdu, v bližini borovcev in smrek, na isti lokaciji kot cep |
obvestilo: Nikoli ne okušajte gob, ki vsaj malo spominjajo na smrtno kapo!
Užitne dvojnice
Kostanj (Imleria badia)
The kostanjev jurček Glede na nahajališče ga lahko zamenjamo z jurčkom, saj po videzu in barvi spominja na jurčke, vendar ni strupeni dvojnik. Gobe so običajno precej manjše, lupina klobuka pa je pogosto nekoliko mastna. Goba je užitna in zelo okusna, vendar je ne smemo uživati surove. Druge lastnosti:
| Velikost | do 10 cm širina klobuka in višina ročaja, ročaj precej tanek |
| barva | rumenkasto steblo z rjavkastimi žilami; klobuk temno rjav, redko svetlejši; Cevke v mladosti svetle, kasneje olivno zelene |
| vonj/okus | bel do rumenkast, ob potisku ali rezu pomodri |
| meso | gobast, blag, oreščkov, rahlo kiselkast |
| Lokacija | v listnatih in iglastih gozdovih, večinoma v družbi smreke in bora, ima najraje kisla tla |
obvestilo: Kostanjev jurček je ena izmed gliv, ki hranijo radioaktivnost. To pomeni, da ga ne smete uživati prepogosto.
Pogosto zastavljena vprašanja
Jurčki so zdaj tako redki, da so dejansko zaščiteni. To pomeni, da se jih ne sme nabirati ali pa le v majhnih količinah.
Ker je veliko vrst gob zaščitenih, obstajajo dnevna omejitev zbiranja, ki je morda celo nadzorovana. Običajno je to kilogram do dva na osebo. Poleg tega se ne sme vznemirjati živali v gozdu, uničevati rastlin ali gozdnih tal.
Jurčki so ena redkih vrst gob, ki jih lahko uživamo surove. Vendar jih je bolje segreti. Okusne so narezane in popečene na maslu.
