Jesen je čas žetve buče Hokkaido. Toda kdaj točno je zrel? To lahko vidimo na podlagi različnih optičnih detajlov kot tudi s pomočjo trikov za zrelostni preizkus, ki so opisani tukaj.
Na kratko
- Zrelost žetve je odvisna od vremena in datuma setve
- Barva, oblika in pecelj dajejo vizualne informacije o zrelosti žetve
- žetev pred prvo zmrzaljo
Kazalo
- čas žetve
- Vizualni indikatorji zrelosti
- Triki za določanje zrelosti
- Beat
- olupimo
- pecelj
- Pogosto zastavljena vprašanja
čas žetve
Glavni čas obiranja hokaido buč je med septembrom in novembrom. Če pa semena posejemo pred priporočenim rokom setve konec maja, so lahko ti primerki do konca julija že zreli. To velja predvsem za tiste, ki so prestavljeni na marec/april.
Veliko vlogo imata tudi vreme in temperatura kalitve. Bolj ko je vreme toplo in sončno, tem bolje in hitreje se razvija. Toda nekateri so morda posejali šele pozneje v juniju ali pa vremenske razmere niso bile optimalne za zorenje. Če hokaido zamuja z dozorevanjem za obiranje, velja pravilo: obirajte pred prvo zmrzaljo, da imajo daljši rok trajanja.
Nasvet: Če okoli predvidenega časa žetve prevladuje vlažno, mokro vreme, se nevarnost gnitja izjemno poveča. Zato je treba hokaido buče pobrati in shraniti na suhem, tudi ko še niso dovolj zrele, preden gnitje uniči letino.
Vizualni indikatorji zrelosti
Navzven obstajajo različne značilnosti, ki povedo, ali je Hokkaido pripravljen za žetev:
- Steblo: trdo, suho do popolnoma izsušeno, dno stebla rjavo in nagubano
- Barva: bogata, oranžno-rdečkasta barva, ni rumene ali zelene barve (Pozor, saj obstajajo tudi zelene do sivo zelene sorte buč)
- Oblika: kot velika čebula
obvestilo:Po žetvi lahko hitro ugotovite, ali je hokaido buča na pravi stopnji zrelosti. Okus je rahlo oreščkov, pulpa pa je približno konsistence pire krompirja. Če je zelo vlaknata in je grenkega okusa, lahko naknadno zorenje pomaga, da je užitna, čeprav je odpiranje buče to težje.
Triki za določanje zrelosti
Kdor kljub vizualnim znakom zrelosti hokaida ni prepričan, ali ga je mogoče obirati, lahko z naslednjimi triki poišče druge načine, kako ugotoviti, kdaj je pripravljen za obiranje.
Beat
Ko je hokaido buča na stopnji zrelosti, da jo je mogoče/treba obirati, se je pulpa premaknila iz notranjosti na stene buče. Ob rahlem udarjanju po sredini buče se torej sliši votel zvok.
olupimo
Prihaja tudi idealen čas žetve skledo določiti. Ta je zdaj tako čvrsta, da je ni več mogoče opraskati z nohtom.
pecelj
Zanesljiv trik je, da z nohtom pritisnete na steblo. Ko pride pravi trenutek za obiranje, iz udrtega mesta ne izteka več sok. Če je viden sok, je to znak, da se pecelj ni posušil in torej še ni pripravljen za obiranje.
Nasvet: Če želite izkoristiti dolgo obstojnost hokaido buč, v nobenem primeru ne smete poškodovati dna peclja ali ga prekratko rezati. To bi skrajšalo rok uporabnosti s šestih mesecev na nekaj dni.
Pogosto zastavljena vprašanja
Hokkaido ne prenaša zmrzali, zato ga je treba pobrati pred prvo zmrzaljo, ne glede na stopnjo zrelosti. Nato ga lahko dva do tri tedne shranite v zaprtih prostorih, da dozori. Za to je potreben topel, suh in zračen prostor s temperaturo okolja 20 stopinj Celzija. Ta temperatura mora biti konstantna. Zato je treba izbrati le svetlo lego, vendar brez neposrednega opoldanskega sonca.
Če je bila hokaido buča obrana v idealni fazi zrelosti, jo lahko pustimo zoreti dva do tri tedne, da izboljšamo okus. Oreškasta aroma pride do izraza. Vendar to deluje le pri bučah, katerih pecelj je vsaj en centimeter dolg nad dnom in ni poškodovan. Poleg tega naknadno dozorevanje zagotavlja bolje razvita semena, ki obljubljajo večjo kalivost v naslednjem letu pridelave.
Zaradi možnega naknadnega zorenja je najzgodnejši čas obiranja sedem do deset dni pred idealno zrelostjo pridelka. Takrat je steblo že posušeno in le delno porjavelo. Že minimalne zelene lise na oranžnih bučah nakazujejo, da bodo v naslednjih dneh v idealnih vremenskih razmerah pripravljene za žetev. Če hokaido buče obiramo prezgodaj, je kljub dozorevanju pričakovati izgubo okusa. Če je mogoče, vedno počakajte, da so pripravljeni za obiranje.
