Bärwurz: rastline, učinek in zmeda

Bärwurz ne prepriča le z lepimi dežniki cvetov in nežnimi, skoraj oblakom podobnimi listi, ampak se uporablja tudi v kuhinji.

Skoraj pozabljeno kulinarično zelišče je odličnega okusa, je vsestransko uporabno in tudi zelo enostavno za nego. Bärwurz (Meum athamanticum) je primeren celo za začetnike v vrtu - tukaj vam bomo pokazali, na kateri lokaciji se Bärwurz počuti najbolj udobno in s katerimi sorodniki ga pogosto zamenjujejo.

Prepoznaj Bärwurz: Lastnosti in izvor

Naravni habitat Bärwurz je v gorskih do subalpskih regijah evropskih gora do 1000 m nadmorske višine. V Nemčiji človek odkrije Meum athamanticum pogosto v gorah Harz, Fichtel in Erz, v Eiflu in v Schwarzwaldu. Bärwurz je redkost v Bavarskih Alpah. Meum athamanticum spada v družino dežnikovk (Apiaceae) in je trenutno edina priznana vrsta v rodu

meum. Za to rastlinsko družino so značilna dežnikasta socvetja, ki jih imenujemo dvojni dežniki. Več posameznih cvetov je pecljatih in izvirajo iz konice na cvetnem steblu, ki se nato srečajo na točki na listni pazduhi. Meum athamanticum kaže svoje posamezne cvetove v beli, bledo rumeni do rožnati barvi od maja do junija in doseže skupno višino med 20 in 40 cm. Listopadno zel Bärwurz zlahka prepoznamo po oglatem, nazobčanem steblu in večkrat pernatih listih, ki na prvi pogled spominjajo na liste komarčka. Če podrgnete liste, se lahko veselite janeževega, pikantnega vonja.

Dežnik tvori tudi močno koreniko, ki lahko seže do 1 m globoko. Zaradi tega Bärwurz ni primeren za sajenje v lonec. Zaradi lahko dostopnih cvetov ter zaloge nektarja in cvetnega prahu prijetno dišeče zelišče uživajo tudi žuželke, kot so čebele in čmrlji. je oprašena Meum athamanticum pogosto hrošči in muhe. Plodovi Bärwurz so zreli od julija. Pojavijo se v obliki brazde in so rjavkaste barve. Ker gre za dvosemenske zaprte plodove, jih imenujemo dvojne semenčice ali razcepljene plodove.

Mimogrede: Izvor imena ni bil enoten že od srednjega veka. Za nekatere je prišlo iz Gemedvedmati, saj se Bärwurz v ljudski medicini uporablja za zdravljenje menstrualnih krčev. Drugi sumijo, da obstaja povezava s pravim medvedom in njegovim kožuhom. Bärwurz je poznan tudi kot medvedji komarček, listna korenina kopra ali matičnica.

Zameden z Bärwurz: Podobne rastline

Bärwurz se pogosto zamenjuje s sorodniki iz družine umbelliferae. Na primer, socvetje semena kumine (Carum carvi) videti zelo podobno, čeprav boste ob natančnejšem pregledu opazili razlike v listih. koromač (Foeniculum vulgare) in koper (Anethum graveolens), po drugi strani pa imajo podobno listje, vendar kažejo rumene posamezne cvetove. Aromatični vonj Bärwurza je mogoče jasno prepoznati po zmečkanju listov. Zaradi nemškega imena se Bärwurz pogosto omenja Bloodroot (Potentilla erecta) zmeden, kje potencila spada v družino vrtnic (Rosaceae) in se bistveno razlikuje po videzu.

Rastlina Bärwurz: lokacija in postopek

Bärwurz v svoji naravni legi raste na sončnih do delno senčnih legah na svežih in precej revnih tleh. Ti so tudi bolj kisli do nevtralni. Z rahlo hranilno bogato zemljo razvije višjo bujo. Pomembnejša pa je struktura - ta naj bo prepustna, saj se zamaši Meum athamanticum se ne tolerira. Izbrane drevesnice trajnic ponujajo Bärwurz tudi predkultiviran, semena Bärwurz so pogostejša na trgu.

Ko najdete pravo lokacijo, lahko začnete s setvijo. Pripravite tla na gredici tako, da po potrebi odstranite plevel in namestite drenažno plast gramoza ali peska v premočeno zemljo. Za optimalno strukturo tal priporočamo, da pretežka ali prelahka tla izboljšate s primernim substratom. Majhna količina komposta bo zagotovila hranila, ki jih potrebujejo rastline, vendar bodite previdni – kompost lahko poveča pH. Naš Organska univerzalna zemlja Plantura ima pH vrednost od 6,1 do 6,9 in je zato idealna za zelišče medveje korenine. Poleg tega ne potrebuje šote in je zato bolj okolju prijazen.

Bärwurz je tako imenovani hladni kalček, kar pomeni, da potrebuje določeno hladno obdobje, da vzklije. Pred tem hladnim obdobjem morajo 3 do 4 tedne prevladovati vlažni in topli pogoji pri idealnih 15 do 20 °C. Zato je priporočljiva setev na prosto pozno poleti do jeseni. Namesto tega lahko semena gojimo v posodi za seme od januarja do marca pri navedenih temperaturah. in nadalje gojimo približno 6 do 8 tednov, na primer v hladilniku, pri temperaturah 5 °C postati. V obeh primerih pazimo na globino setve 1 cm in razmik semen na prostem približno 25 do 30 cm. V posodi za seme je ta razdalja lahko okoli 4 cm – če se vidijo prvi pravi listi, je treba sadike pikirati. Nazadnje semena zalijemo in vzdržujemo ves čas vlažna. Sadike v hladilniku morajo biti dobro prezračene, da preprečimo razvoj plesni.

Nasvet: Skupaj stojala Meum athamanticum po možnosti v manjših skupinah od 3 do 10 rastlin. Bärwurz se lahko čudovito kombinira tudi s sosednjimi rastlinami v svojem naravnem habitatu. To so na primer alpski plašč (Alchemilla alpina), True Ziest (Stachys officinalis) in arnika (Arnica montana).

Pravilna nega

Ko se Bärwurz uveljavi, je zanj zelo enostavno skrbeti in ga ni treba gnojiti. Preslabo podlago lahko spomladi pred začetkom rasti izboljšamo z manjšo količino komposta. Zelnata rastlina je navajena na svežo zemljo, zato jo je treba v daljših sušnih obdobjih zalivati. Obrezovanje samo po sebi ni potrebno. Če pa želimo kompaktno rastno obliko, je priporočljivo trajnico redno rezati. Trajnica zelo dobro prenaša rez in bo brez težav ponovno pognala. Priporočljiva je še ena rez za odstranitev odmrlih listov iz prejšnjega leta spomladi pred novimi poganjki. Če želite preprečiti nenamerno širjenje pepelnice, porežite socvetja, preden semena dozorijo, saj se na vrtu rada in zlahka semejo. Temperature do -23 °C prenesejo brez zadržkov, zato lahko prezimovanje poteka na prostem brez dodatnih ukrepov.

Žetev, uporaba in učinek Bärwurza

Dežnik se lepo znajde v mešanih gredah, na skalnatih pobočjih oz skalnjaki. Navdušuje s svojimi nežnimi listi in čudovitimi dežnatimi cvetovi, a tudi drugim trajnicam dopušča, da svoje mesto zasedejo.

Bärwurz je pogosto mogoče najti v samostanskih in kuhinjskih vrtovih. To je predvsem posledica možne uporabe v kuhinji, saj so vsi deli rastline užitni. Bärwurz ima okus po janežu. Na primer, liste lahko kombinirate z drugimi zelišči in tako naredite okusen kremni sir. Posušeni narezani plodovi so idealni kot začimba, na primer za juhe. V Bavarskem gozdu je zelišče najbolj znano po šnopsu Bärwurz, ki ga je zelo enostavno pripraviti. Da bi to naredili, sveže nabrano korenino operemo in zdrobimo, izdatno prelijemo s koruznim šnopsom in pustimo stati 6 tednov – končano!

Liste Bärwurz lahko nabiramo vse leto, čeprav je mlado, sveže zraslo listje pred cvetenjem bolj aromatično. Izberite dan, ki je čim bolj suh. Zelišča je idealno sušiti v senčnem in hladnem, a zračnem prostoru. Rjava semena lahko nabirate od julija do avgusta, ko sadje dozori. Korenine izkopljemo, očistimo in predelamo jeseni po dozorevanju plodov.

Ljudsko zdravilstvo pripisuje Bärwurzu dobre lastnosti, na primer pri želodčnih krčih, napenjanju in drugih prebavnih težavah, pa tudi pri boleznih mehurja ali težavah z ledvicami. Doslej pa še niso bili dokazani zdravilni učinki, zato Bärwurza v klasični medicini ni.

Še en predstavnik umbelliferae je angelika (Angelika), ki ni le lep dodatek na vrtu, ampak se lahko uporablja tudi v kuhinji.